Recepty

V hluboké pánvi rozpálíme sezamový olej a zprudka orestujeme kuřecí maso nakrájené na nudličky asi 5 minut. Postupně přidáme pokrájené vodní kaštany, nasekanou jarní cibulku, piniové oříšky a restujeme za stálého potřásání a míchání další 3 minuty. Odstavíme, osolíme, opepříme a necháme trochu vychladnout. Oprané, okapané salátové listy rozložíme, na ně poklademe kuřecí směs, zalijeme 1 lžičkou švestkové omáčky a stočíme do rolky.

Oloupanou cibuli a česnek nadrobno nakrájíme, čínské zelí omyjeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli s česnekem a bílými řapíky zelí podusíme na oleji asi 5 minut, přidáme zelené nudličky zelí, promícháme a pod pokličkou necháme stát na vypnuté plotýnce. Potom do zelí vmícháme ricottu nakrájenou na kostky, osolíme a opepříme. Na dno máslem vymazané zapékací formy položíme 3 lasagne, poklademe je polovinou zelné směsi a postup opakujeme. Vrchní vrstu tvoří lasagne, které zalijeme vejci rozšlehanými se smetanou a solí. Posypeme nasucho opraženými slunečnicovými semínky. Pokrm pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 30 minut.

Jarní cibuli a čekanku očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. V hrnci si zpěníme máslo a cibuli zpěníme, přidáme 1 lžíci třtinového cukru a za stálého míchání ho zkaramelizujeme, přimícháme čekanku a pak zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu. Dochutíme solí a mletým kmínem. Vaříme asi 4-5 minut a podáváme. Zeleninový bujon [30258]: Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova. Přilijeme 0,5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy, svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut. Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon. Případně dochutíme solí a pepřem.

Srnčí maso odblaníme, osolíme, potřeme rozpuštěným máslem, posypeme mletou paprikou, tymiánem, drceným jalovcem, pokapeme worcesterem, vložíme do pekáčku, podlijeme troškou vody, přihodíme kostku masoxu a dáme do trouby péct. Pečeme za občasného podlévání vodou doměkka. Maso vyjmeme, nakrájíme na plátky, do výpeku nalijeme červené víno, brusinkový kompot i s nálevem, zahustíme troškou strouhanky a ještě chvíli podusíme, až se strouhanka úplně rozvaří. Plátky masa upravíme na talíře, přelijeme šťávou z pekáčku a podáváme s tmavým chlebem.

Připravíme kvásek. Do velké zavařovací sklenice nasypeme lžičku droždí a zalijeme 325 ml vlažné vody. Přimícháme 250 g mouky a necháme dva dny odpočívat pod utěrkou při pokojové teplotě. Dvakrát až třikrát denně směs promícháme, druhý den bude kvásek nakysle vonět. Do mísy pak nasypeme droždí a zalijeme vodou. Necháme pět minut odpočívat a pak přidáme mouku a špetku soli. Vše pořádně zamícháme. Do mísy přidáme 250 ml kvásku a vše pořádně zamícháme. Těsto vyklopíme na pracovní stůl a minimálně pět minut hněteme. Těsto pak vložíme zpět do mísy a necháme hodinu kynout. Po hodině vytvarujeme z těsta kruh, přeneseme ho na plech, přes který přehodíme utěrku a necháme hodinu ještě kynout. Pak už jen stačí dát do trouby a nechat při 220 stupních Celsia péct cca 45 minut.

Rozdělíme rovnoměrně jahody, maliny, třešně, černý a červený rybíz do čtyř malých ohnivzdorných misek. Smícháme jogurt se smetanou a s vanilkovou esencí a důkladně promícháme. Naneseme směs na ovoce, abychom ho zcela zakryli. Troubu předehřejeme. Třtinovým cukrem posypeme každou porci a dáme na 3 minuty do trouby, dokud se cukr nerozpustí a nezačne karamelizovat. Necháme chvilinku odstát a podáváme teplé.

Do vyššího hrnce vlijeme vodu a umístíme pařák. Přivedeme vodu v hrnci k varu a potom na pařák vložíme omyté brambory. Hrnec zakryjeme pokličkou a pak vaříme 35 - 45 minut, doba vaření závisí na velikosti brambor. Uvařené brambory vyndáme a necháme je trochu zchladnout. Vlažné oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na malé kostičky. Cibulové kostičky vložíme k bramborovým plátkům. Do hrnce vlijeme vývar a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň a přilijeme do něj ocet a olej, osolíme a opepříme. Vývarem zalijeme plátky brambor a necháme alespoň 15 minut vychladnout a odležet. Je třeba, aby se vývar do brambor úplně vsákl. V misce smícháme jogurt s majonézou, přidáme k bramborám a zlehka promícháme. Necháme alespoň 15 minut odležet. Červenou řepu uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostky. Červenou cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Matjesy pokrájíme na nudličky, stejně tak vychladlou telecí pečeni. Vše přimícháme do brambor. Pokud je salát příliš suchý, přilijeme trochu nálevu z okurek. Necháme alespoň 15 minut odležet. Potom podáváme.

Chřest dobře očistíme a omyjeme a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 3 minuty, aby výhonky byly na skus. Po uvaření dáme okapat. Okapané výhonky chřestu obalujeme postupně v mouce a ve vejci rozšlehaném s mlékem, solí a pepřem. Prudce smažíme na rozehřátém oleji. Smažený chřest ještě osolíme a ihned podáváme.

Lilek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme a necháme asi 1 hodinu změknout. Do kastrolu dáme máslo, nastrouhaný sýr, nahřejeme, přidáme vejce a necháme zhoustnout. Plátky lilku osušíme, polovinu jich potřeme připravenou směsí, zbylé plátky přitiskneme a smažíme v rozpáleném oleji po obou stranách.

Omytý hrášek vyloupaný z lusků vsypeme do hlubší nádoby. Přidáme smetanu, med a nasekanou petrželku. Přikryté vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 5 minut. Potom vše dobře promícháme, přikryjeme a vaříme dalších 5 minut na plný výkon.