Recepty

Boby spaříme, zbavíme slupky a položíme stranou. Česnek pečeme v troubě na 200 stupňů Celsia zabalený v alobalu a pokapaný olejem asi 45 minut. Poté odstraníme slupky a položíme stranou. Do hrnce s olejem vložíme osm plátků šunky, cibuli pokrájenou na kostičky. Poté, co zesklovatí, přidáme rýži a za dvě nebo tři minuty vlijeme ještě víno a vmícháme zapečený česnek. Pak po šálcích přiléváme bujon a neustále mícháme. Poté, co rýže nabobtná, přidáme máslo, parmezán a boby, za tři minuty vše odstavíme, okořeníme a zamícháme. Můžeme podávat.

Mleté maso v míse smícháme se strouhaným sýrem, pepřem, solí a rozšlehaným vejcem. Utvoříme karbanátky, obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji po obou stranách. Podáváme horké.

Oloupané a nakrájené karotky povaříme v troše vody, scedíme, necháme vychladnout, potom je společně s mandlovým likérem rozmixujeme na pyré. Žloutky ušleháme v míse s vanilkovou trestí a nastrouhanou kůrou z pomeranče, postupně přidáváme cukr a šleháme do zhoustnutí. Vmícháme karotkové pyré a mleté mandle, nakonec do směsi zlehka vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků. Těsto nalijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem, pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů přibližně hodinu. Upečený koláč necháme ve formě 10 minut chladnout, potom jej z formy vyjmeme a necháme zcela vychladnout. Ozdobíme omytými malinami a posypeme moučkovým cukrem.

Žloutky chvíli třeme v míse s krupicovým a vanilkovým cukrem. Přidáme postupně olej, mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko. Vše promícháme. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého vešleháme moučkový cukr a zlehka vmícháme rybíz. Sníh potom zlehka naneseme na těsto. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě 25-30 minut.

Nakrájený pórek dáme na dno kastrolu, na něj dáme filety z lososa a obložíme je chřestem a hrachovými lusky. Zalijeme vývarem a vínem. Na rybu dáme plátky másla, okořeníme a přivedeme k varu. Zakryjeme pokličkou a dusíme.

V hrnci povaříme asi 2 minuty za stálého míchání mléko a vločky, sundáme z vařiče a 3-4 minuty je necháme bobtnat. Omyjeme, oloupeme a najemno nastrouháme jablko a promícháme s ovesnou kaší. Až kaše zchladne, nalijeme ji na talířek.

Porcelánové kokotky (mističky) vymastíme máslem, zalijeme smetanou a vložíme hlavičky předem uvařeného chřestu. Osolíme a přidáme vyklepnutá vejce. Vaříme v páře, až se srazí bílek a žloutek bude vláčný. Podáváme v kokotkách.

Maso nakrájíme na díly, opláchneme, protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, mírně osmahneme na tuku, přidáme maso, krátce je opečeme a podlijeme vodou. K masu přidáme nové koření a pepř, bobkový list, tymián a dobře opláchnutý citron, nakrájený na plátky, zakapeme octem, přikryjeme a maso dusíme (pečeme) pod poklicí doměkka. Během dušení (pečení) maso obracíme, přeléváme šťávou a podle potřeby doléváme vodu. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a prosáté mouky, rozředíme vodou, rozšleháme a za občasného promíchání nejméně 20 minut zvolna vaříme. Během varu přilijeme smetanu. Nakonec omáčku procedíme, dochutíme solí, cukrem a octem a ještě krátce povaříme.

Z citronu nastrouháme kůru a vylisujeme šťávu. V míse utřeme máslo se 150g cukru, přidáme žloutky, kůru a šťávu z citronu, vmícháme mouku a rychle vypracujeme hladké těsto. Zabalené ve fólii necháme odležet do druhého dne. Poté na pomoučeném vále těsto rozválíme na tenký plát a vykrajujeme libovolné tvary. Naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180C asi 15minut. Mezitím ze zbytku cukru, bílku a citronové šťávy utřeme polevu a vychladlé cukroví jí potřeme.

Na pracovní desce smícháme hladkou mouku s cukrem. Přidáme změklé máslo a rychle vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu a urovnáme je kousek od sebe na plech vyložený pečicím papírem. Vidličkou namočenou ve studené vodě kuličky zploštíme. Sušenky pečeme ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut. Po upečení necháme na plechu vychladnout.