Recepty

Vejce smícháme s moukou, špetkou soli a mlékem. Vypracujeme hladké těsto a necháme ho 10 minut odpočinout. Omyjeme špenát a blanšírujeme ho v horké osolené vodě asi 2 minuty. Poté ho vyjmeme a necháme okapat. Na rozpáleném másle usmažíme z těsta asi 8 menších palačinek. Po vyjmutí z pánve je udržujeme v teple. Plátky uzeného lososa potřeme citrónovou šťávou a nakrájíme na 8 porcí. Každou palačinku potřeme zakysanou smetanou, obložíme lososem, špenátem a zavineme. Palačinky šikmo překrojíme a napíchneme na párátka.

Lilek pokrájíme na tenčí kolečka, prosolíme a necháme v cedníku hodinu okapávat. Poté opláchneme vodou a osušíme utěrkou. Jednotlivé kousky obalíme lehce v mouce. Troubu necháme rozehřát na 180 °C, připravíme si zapékací mísu cca 30 x 20 cm velikou. Vymažeme ji tukem. Polovinu oleje necháme rozpálit a osmažíme na něm lilek, olej doléváme dle potřeby. Osmažený lilek naskládáme do zapékací mísy, opepříme, přidáme 4 lžíce passaty a zasypeme pokrájenou bazalkou. Zeleninu posypeme částí strouhané mozzarelly a parmezánu. Celý postup opakujeme do spotřebování všech surovin. Pečeme 30 minut. Po vyjmutí z trouby necháme 30 minut vystydnout.

Klobásu necháme osmahnout na rozpáleném oleji cca 10 minut. Poté vyjmeme a k oleji přisypeme pokrájený česnek a cibuli. Smažíme do změknutí. Z měkké cibuli vmícháme rajčata, jalovec, muškát, bobkový list a chilli. Přilijeme vodu a víno. Vše dobře promícháme a uvedeme k varu. Do vařící se omáčky přisypeme čočku a klobásu. Přikryté poklicí necháme dusit do změknutí čočky, cca 40 minut. Občas promícháme, aby se čočka nepřipálila, v případě potřeby podlijeme trochou vody.

Těsto na pizzu Ambiente: Smícháme hladkou mouku, nejraději italskou 00 caputo, s rozdrobeným čerstvým droždím. Osolíme, přilijeme vodu, dobře promícháme a propracováváme rukama v hladké těsto, které se nesmí lepit na ruce. Podle potřeby přiléváme vodu nebo podsypáváme moukou. Těsto necháme aspoň hodinu vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na části po cca 300 g. Z jednotlivých kusů těsta vyválíme bochánky, které necháme přiklopené kynout přes noc. Z těsta pak vyválíme tenké základy pro pizzu. Nakynuté bochánky těsta rozválíme na jednotlivé pizzy. Těsto tvarujeme výhradně rukama, nikdy nepoužíváme váleček. Drcená rajčata propasírujeme přes hrubý cedník a rajčatovou hmotu rozetřeme doprostřed pizzy. Přidáme celé lístky bazalky, a na hrubé kousky nakrájenou mozzarellu, posypeme strouhaným parmezánem a vše pokapeme směsí olivového a slunečnicového oleje. Pizza by se měla péct 1 minutu v peci rozpálené na 500°C, případně 3 minuty v normální troubě vyhřáté na maximum. Po vyndání z trouby počkáme asi 20 vteřin, pak pizzy rozkrájíme. Během této doby těsto natáhne chuť a vůni všech ingrediencí.

Vyšleháme máslo s brynzou. Přidáme nasekanou cibulku, nakrájené papriky a zamícháme. Nesolíme, brynza je slaná. Mažeme na pečivo.

Očistíme žampiony, opláchneme vlažnou vodou a necháme okapat. Překrojíme na poloviny, osolíme a obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Smažíme je rozpáleném tuku po obou stranách. Ihned po dosmažení podáváme.

Nejdříve očistíme jablka, která nakrájíme na plátky zhruba o šíři pěti milimetrů, z plátků vyjmeme jadérka. V míse smícháme mouku, vejce, sůl a mléko, směs důkladně promícháme, tak aby vzniklo těsto, které není příliš husté ani řídké. Připravená jablka postupně vhodíme do směsi, jablka musí být celá obalená od těsta. Ve větší pánvi rozehřejeme olej a jablka opatrně opékáme z každé strany zhruba jednu až dvě minuty. Opečené jablka přendáme na ubrousek. Když se přebytečný olej vsákne, upravíme jablka na talíř a přelijeme javorovým sirupem. Poprášíme cukrem se skořicí a ihned servírujeme.

Připravíme kvásek z droždí, vlažného mléka a špetky cukru a necháme ho vzejít asi 15minut na teplém místě. Mezitím smícháme mouku, máslo, polovinu cukru, vejce, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli, přilijeme kvásek a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme a necháme vykynout do dvojnásobného objemu. Švestky omyjeme, necháme okapat, vypeckujeme a rozkrojíme na čtvrtiny. Troubu předehřejeme na 200C. Vykynuté těsto propracujeme a na pomoučeném vále rozválíme. Přeneseme na vymazaný plech, posypeme nastrouhanými mandlemi, naskládáme švestky a necháme ještě asi 20minut kynout. Poté posypeme zbývajícím cukrem a pečeme 20-25minut. Hotový koláč nakrájíme, dozdobíme šlehanou smetanou a podáváme ještě vlažný.

Fazolky zbavíme vláken a šikmo nakrájíme na 20mm dlouhé kousky. Na tuku zpěníme cibuli, přidáme fazolky a osolíme. Dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Rajčata spaříme a oloupeme. Nakrájíme je na dílky, přidáme k fazolkám, přisolíme a vše dodusíme.

Avokádo rozpůlíme, oloupeme, pecku odstraníme a dužinu rozmačkáme vidličkou. Přidáme oloupanou, najemno nakrájenou cibuli, citronovou šťávu, sůl, pepř a jogurt. Vše dobře promícháme.