Recepty

Těstoviny zavaříme do většího množství osolené vody a za občasného promíchání je uvaříme, ne však rozvaříme. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme a okapané vložíme do vývaru z hovězích kostí. Nakonec polévku dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při podávání.

Avokádo oloupeme, vypeckujeme a pokrájíme na drobné kostičky, které rozmačkáme vidličkou na kaši. Šalotku oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Dužinu z avokáda smícháme se šalotkou, přidáme citronovou a limetkovou šťávu, chilli a sůl.

Smícháme mouku s 2 špetkami soli a 200 ml oleje, přidáme 1 vejce a vypracujeme těsto, které necháme 60 minut odležet. Rajčata oloupeme, zbavíme jadřinců a získanou dužinu pokrájíme na drobné kostičky. Pečené telecí maso umelene, přidáme utřený česnek a nakrájenou cibuli. Masovou směs osmahneme na pánvi, přidáme rajčata, osolíme a opepříme, přisypeme kmín. Vše necháme dusit 25 minut. Do podušené směsi vmícháme strouhanku a necháme vystydnout. Těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše, vykrojíme cca 16 koleček, na která dáme vystydlou nádivku, přeložíme na půl a okraje dobře přitiskneme. Kapsy potřeme rozšlehaným vejcem a necháme péct při 190 °C cca 25 minut.

Mrkev očistíme a nahrubo nastrouháme, vlašské ořechy umeleme, pomerančovou kůru nastrouháme. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, vmícháme mouku s kypřícím práškem, koření, sůl, mrkev a vejce. Umícháme hladké těsto, do kterého zamícháme ořechy. Těstem naplníme dortovou formu, kterou jsme vymazali a vysypali. V předehřáté troubě pečeme asi 60 minut. Upečený koláč vyjmeme z formy a necháme na mřížce vychladnout. Poté koláč potřeme polevou a podáváme. Polevu připravíme našleháním sýru s cukrem, rumem a pomerančovou kůrou.

Oloupané, propláchnuté brambory nastrouháme najemno a necháme je ustát. Slijeme vodu a do brambor zamícháme vejce, prosátou mouku a sůl. Ze vzniklého těsta pomocí lžíce namočené ve vodě vykrajujeme noky. Zaváříme je do vody, krátce po zavaření je nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily a vaříme je 10-12 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme, můžeme je krátce propláchnout studenou vodou a nakonec je promastíme sádlem.

Čokoládu nalámanou na kousky rozpustíme v horké vodní lázni. Kouličky předem připravené ze základního těsta namáčíme do čokolády a necháme částečně oschnout. Na ještě vláčnou čokoládu sypeme barevné cukrové zdobení. Cakepops necháme do podávání v chladu. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s krupicovým cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli nebo plastovou tyčku.

Do mísy postupně vsypeme mouku s práškem do perníku, cukr, vanilkový cukr, přilijeme vlažné mléko, olej, přidáme vejce a kakao a brusinky. Vše dobře promícháme. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě.

Filé uvaříme, jemně nasekáme, osolíme. Přidáme utřený česnek a nadrobno nasekanou petrželku. Nakonec zlehka vmícháme majonézu a pomazánku necháme vychladit.

Mléko dáme vařit společně se špetkou muškátového oříšku, soli a pepře. Do mléka, které se takřka vaří, vsypeme po částech krupici, velice pečlivě mícháme. Vzniklou hmotu necháme cca 11 minut povařit na mírném plameni až do vstřebání mléka. Těsto se musí odlepovat od stěn hrnce. Do vzniklého těsta vmícháme vaječnou směs nachystanou ze 45 g rozpuštěného másla, 30 g strouhaného parmezánu a žloutků. Osolíme a opepříme. Hladké těsto rychle přendáme na papírem na pečení vyložený menší plech. Povrch uhladíme stěrkou namočenou ve studené vodě a necháme vystydnout. Menší zapékací nádobu vymažeme máslem, necháme předehřát troubu na 180 °C. Z vychladlé těstové placky sundáme pečící papír a pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 4 cm vykrajujeme noky, které naskládáme do zapékací misky. Kolečka při skládání necháme mírně překrýt přes sebe. Připravené noky přelijeme zálivkou umíchanou ze smetany a zbytku másla. Posypeme zbytkem strouhaného parmezánu a ihned dáme péct na cca 25-30 minut.

Omytá a osušená kuřecí prsa poprášíme moukou smíchanou se solí a pepřem. Ve velké pánvi rozehřejeme olej s máslem a zvolna smažíme oloupaný, nakrájený česnek a na kostičky nakrájenou pancettu asi 4 minuty. Vyjmeme a necháme stranou. Do pánve vložíme kuřecí maso a opečeme z obou stran. Vrátíme zpět česnek a pancettu, přidáme ocet, kapary, na kousky nakrájené olivy a nasekaný tymián. Pod pokličkou zvolna vaříme 35 minut. Potom maso vyjmeme a necháme na teplém místě. Do pánve přilijeme smetanu a povaříme asi 2 minutys do zhoustnutí. Kuře upravíme na talíře a podáváme přelité omáčkou.