Recepty

Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme lžíci másla. Ve skleničce rozšleháme vejce, osolíme, opepříme, vlijeme na máslo a smažíme. Vařečkou mícháme, až vejce začnou tuhnout. Sundáme z ohně a rozdělíme na talířky. Chřest nakrájíme na tenké proužky a na másle chvilku orestujeme. Chřest přidáme na povrch vajíček, čímž je hezky ozdobíme. Podáváme s topinkami z bílého pečiva.

V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno rozsekanou cibuli a krátce ji podusíme. Vsypeme mouku, krátce ji zasmažíme, přilijeme mléko a šleháme metlou, až vznikne hladká omáčka. Přidáme sůl, hřebíček, muškátový oříšek, chilli papričku, bobkový list a omáčku asi 15 minut vaříme. Do hotové omáčky přidáme rybí vývar a smetanu. Pokud máme, přidáme i lžíci humrového másla. Vše promícháme a prohřejeme. Omáčka je vhodná k rybím pokrmům.

Jako první připravíme marinádu, která se skládá z 3 lžic rozpuštěného másla, 1 lžíce medu, 1 rajského protlaku, 1 lžíce sójové omáčky, majoránky, soli, skořice, kmínu, směsi koření a sladké papriky. Vyprané kuře rozdělíme na čtvrtky nebo větší kusy, osolíme a potřeme marinádou. Potom vložíme do pekáče a zbylou marinádou polijeme. Kuře dáme péct do středně horké trouby a pečeme asi 1 hodinu. Během pečení maso podléváme a podle potřeby přidáváme ke šťávě vodu. Marináda se nesmí připalovat.

Omyté meruňky ponoříme do misky s vroucí vodou a po 30 sekundách je vyjmeme a oloupeme. Vypeckujeme je, pokrájíme na kousky a dáme do rendlíku. Omyté jablko s hruškou rozkrojíme, odstraníme jadřince, ovoce oloupeme a nakrájíme na kousky a přidáme je k meruňce. Vanilkový lusk opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme ho, podélně rozkrojíme a vyškrabeme ostrým nožem zrníčka přímo do rendlíku s ovocem. Přidáme 4 lžíce vody, doložíme 1/2 prázdného vanilkového lusku a pod pokličkou ovoce dusíme 6 minut. Vanilkový lusk pak vyjmeme a vše rozmixujeme na pyré. Podáváme vychladlé.

Telecí hrudí omyjeme, osušíme a zevnitř i zvenku osolíme a opepříme. Toastový chléb namočíme na 10 minut do vody. Červenou cibuli a česnek oloupeme a najemno nakrájíme. Houby očistíme a nakrájíme na kostičky. Parmskou šunku nakrájíme na malé proužky. Na pánvi rozpustíme lžíci másla a parmskou šunku, cibuli, česnek a houby na něm orestujeme. Osolíme, opepříme a přidáme najemno nasekanou pažitku. Přidáme mleté maso a ještě 10 minut restujeme. Nakonec přimícháme toastový chleb. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. V telecím mase za pomoci nože utvoříme hlubokou kapsu a naplníme jí připravenou masovou nádivkou. Otvor za pomoci kuchyňské nitě zašijeme. V pekáčku rozpustíme zbytek másla a maso ze všech stran opečeme. Zalijeme zeleninovým vývarem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 100 minut. Vypečenou šťávu nalijeme do kastrůlku, přidáme portské víno a svaříme, nakonec přimícháme smetanu. Telecí hrudí krájíme na plátky, servírujeme na připravené talíře a zalijeme smetanovou omáčkou.

Špenát očistíme, omyjeme, necháme okapat. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Na pánvi rozpálíme olivový olej a podusíme na něm jarní cibulku s česnekem. Potom přidáme špenát, vše osolíme, opepříme a dusíme, dokud se neodpaří tekutina ze špenátu. Špenátovou směs necháme vychladnout, přidáme 1 lžíci citronové šťávy. Mátu omyjeme, její lístky otrháme a přidáme ke špenátu. Do velké mísy dáme špenát, promícháme s jogurtem, osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu. Rozpustíme máslo, necháme ho krátce vychladnout a potom jím salát přelijeme.

Husí křídla, žaludek, krk a srdce dáme vařit do hrnce s osolenou vroucí vodou. Po hodině přidáme játra a vaříme dalších 20 minut. Maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Vývar svaříme na polovinu. Maso obereme a nakrájíme na kostičky. Ve větším kastrole necháme na sádle zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso, hrášek, rýži, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem z drůbků a krátce povaříme. Přiklopíme pokličkou a dáme na 20 minut dusit do trouby předehřáté na 170°C. Hotové rizoto před podáváním načechráme vidličkou.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme cukr, vanilkový cukr a studené, nakrájené máslo. Vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme kouli, zabalíme ji do fólie a necháme asi 30 minut v chladničce. Z těsta vyválíme na pomoučeném válu přibližně 7 mm silný plát. Tvořítkem vykrajujeme hvězdičky, urovnáme je na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme ve středně vyhřáté troubě 15 minut. Po upečení necháme cukroví vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a pomocí cukrářského sáčku ozdobíme hvězdičky.

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku, cca 20 minut třeme, poté vmícháme prosátou mouku a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme a rozetřeme do vymazané, moukou vysypané formy, v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Hotový koláč poklademe rybízem, potřeme cukrovým sněhem a ještě cca 4 minuty zapečeme. Necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme. Na cukrový sníh svaříme ve studené vodě cukr, ještě horký jej nalijeme po kapkách do tuhého sněhu ušlehaného z bílků.

V míse vyšleháme z mouky, soli, cukru, mléka a žloutků palačinkové těsto, které necháme asi 30 minut odpočinout. Potom do těsta zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Vaflovač předehřejeme a potřeme máslem. Vlijeme vždy 1-2 lžíce připraveného těsta, které mírně rozetřeme a upečeme.