Recepty

Dužinu omytých, rozpůlených a vypeckovaných broskví nakrájíme na větší kousky. Vodu, celé kakaové boby (ne kakaový prášek), citronovou šťávu a nakrájené broskve dáme do hrnce, zakryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Pokličku odkryjeme a na mírném ohni vaříme asi 20 minut, až se dužina rozpadá. Na mísu nebo hrnec položíme velké síto s vloženou pasírovací utěrkou. Do síta přelijeme ovocnou směs a necháme šťávu vykapat. Utěrku můžeme svázat a nad hrnec nebo mísu zavěsit a šťávu nechat vykapat, až do vychladnutí. Z vykapané šťávy odlijeme 1250 ml, vmícháme želírovací cukr 3plus1 a asi 4 minuty necháme klokotem vařit. Ještě horké plníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou se šroubovacím uzávěrem.

Majonézu zředíme nálevem z konzervy, osolíme a opepříme. Přidáme nadrobno nasekaná uvařená vejce, cibuli, papriku a okurku. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájené sardinky. Opatrně mícháme, aby pomazánka zůstala kyprá.

Tuřín a brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pórek očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. V kastrolu rozpustíme olej a máslo, přidáme kostičky tuřínu, cibuli a za stálého míchání směs podusíme. Přidáme brambory, vývar, bobkový list, sůl, pepř a tymián. Do polévky přidáme 4 uzené kotlety, zakryjeme a vaříme zvolna asi 15 minut při střední teplotě. Přidáme pórek, promícháme a vaříme ještě 15 minut. Hotovou polévku nalijeme do talířů a ihned podáváme.

Opečeme v toustovači 8 plátků chleba, tmavého nebo bílého. 4 plátky potřeme majonézou, poklademe plátky rajčat, červené řepy, plátkem anglické slaniny, opražené dokřupava. Přidáme řízek na polovinu překrojený, rukolu a přiklopíme plátkem chleba.

Celer očistíme, omyjeme a nastrouháme. Promícháme jej s majonézou, vychladíme a podáváme.

Candáta vyvrhneme, oškrábeme, omyjeme a naporcujeme. Rybu vložíme do vroucího rybího vývaru, osolíme a povaříme 15 minut. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, oloupeme, nakrájíme na plátky a vařené brambory nakrájíme také na plátky. Porce ryby vyjmeme, pokapeme citronovou šťávou, rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem, plátky vařených vajec a přelijeme rozpuštěným máslem.

Vykostěného, omytého candáta naporcujeme, osolíme, opepříme, krátce opečeme na oleji na pánvi. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Oloupanou, nadrobno nakrájenou šalotku svaříme s vínem a octem. Necháme vyvařit tak, aby na dně kastrolu zůstaly 2 lžíce tekutiny. Kastrol vložíme do vodní lázně a za stálého šlehání po troškách přidáváme změklé máslo. Opečené porce candáta podáváme na nahřátých talířích přelité hustou omáčkou. Vhodnou přílohou je dušená rýže.

Maso pokrájíme na kostky, osolíme, opepříme. Cibuli, mrkev a česnek očistíme a pokrájíme na drobné kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu pokrájíme na kostičky. Fíky a petržel pokrájíme na menší kousky. Olej rozpálíme, osmahneme na něm maso do zhnědnutí, poté vyjmeme z pánve. Do pánve vsypeme slaninu, osolíme, opepříme a vsypeme zeleninu a česnek. Chvíli opékáme, pak přidáme zpět maso a veškeré koření. Zalijeme vínem a pomerančovou šťávou. Nakonec přilijeme vývar, použijeme takové množství, aby maso bylo zcela ponořené. Přiklopené dusíme do změknutí, cca 60 minut. 10 minut před koncem dušení přidáme fíky a petržel.

Ryby vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme na kostky. Šťávu z citrónů a limetek vymačkáme a naložíme do ní pokrájené ryby. Marinujeme 5 hodin v chladu, občas promícháme. Rajčata nakrájíme na plátky, zakapeme olejem, osolíme, opepříme a okořeníme oreganem a chilli. Avokádo oloupeme a pokrájíme na proužky. Marinované ryby servírujeme s oblohou z kořeněných rajčat a avokáda.

Kuře potřeme olejem, posypeme polovinou sekaného tymiánu a petrželkou. Zbytek bylinek vložíme do kuřete společně s nasekaným česnekem. Zapékací nádobu vysypeme solí a navrch umístíme kuře, které jsme obalili v soli. Pečeme 105 minut při 220°C.