Recepty

Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky, které osmahneme dozlatova v pánvi na rozpáleném másle. Přisypeme mouku, osmažíme, zalijeme vývarem, ochutíme solí, pepřem a vegetou. Povaříme 20 minut a odstavíme z ohně. Toastový chléb po obou stranách pokapeme olejem a naskládáme na suchý plech. Na každý krajíc toastu položíme plátek sýra a vložíme do horké trouby zapéct a roztavit sýr. Po vytažení z trouby posypeme sýr majoránkou. Horkou polévku rozdělíme do polévkových misek. Na povrch polévky položíme zapečený toastový chléb a ihned podáváme.

Rozšleháme vejce a smícháme s krabím masem, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, majonézou, chilli omáčkou a strouhankou. Vše dochutíme solí a černým pepřem. Vytvarujeme 8 placiček a necháme 30 minut v chladu. Oloupaná cherry rajčátka nadrobno nakrájíme, smícháme s nakrájenou červenou cibulkou, přidáme citrónovou šťávu, avodádo nakrájené na malé kostičky, kerblíkové lístky a cukr. Dle chuti osolíme a opepříme. Vše promícháme. Rozehřejeme olej a placičky smažíme z obou stran dozlatova. Necháme na papírové kuchyňské utěrce okapat a podáváme s avokádovou salsou.

Rajčata omyjeme, překrojíme na poloviny, vydlabeme vnitřky a smícháme je se špenátem a vejci. Ochutíme cukrem, kořením a osolíme. Směsí naplníme rajčata a v rozehřáté troubě necháme na másle cca 30 minut zapéct. Ihned podáváme.

Telecí kýtu (ořech) opláchneme a ukrojíme přes vlákno 1-2 plátky. Mírně je naklepeme, okrajové blanky nařízneme, maso osolíme, na tuku rychleji opečeme a vyjmeme. Do výpeku nasypeme očištěné, opláchnuté a na plátky nakrájené žampiony a mírně je osmahneme. Zastříkneme vývarem a krátce podusíme. Před koncem dušení šťávu se žampiony přisolíme a zjemníme máslem. Opečený řízek přelijeme šťávou se žampiony. Ihned podáváme.

Omyté porce kapra osušíme, osolíme a opepříme (poloviína dávky). Na másle osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a očištěné, na plátky nakrájené houby. Přidáme oloupaná, nakrájená rajčata, rozetřený česnek, sůl a pepř. Vše podusíme doměkka. Mouku smícháme se strouhankou a mletou paprikou a ve směsi obalíme porce kapra. Usmažíme je na pánvi na oleji dozlatova. Smažené porce přeléváme podušenou směsí.

Chlebíčkovou formu (30 cm) vytřeme slunečnicovým olejem, chléb budeme péci v troubě předehřáté na 220 °C. V míse promícháme obě mouky (z hladké odložíme 30 g na vál), cukr, sůl a fenykl. Do mírně zahřátého mléka rozdrobíme droždí a rozmícháme. Drožďovou směs vlijeme do sypké směsi, přidáme změklé máslo a pomocí hnětače zpracujeme hladké těsto, které se lepí. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a dalších asi 10 minut zpracováváme. Poté z těsta utvoříme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 60 minut kynout. V mezičase rozpůlíme a očistíme papriky, dáme do trouby a pečeme při 210 °C, až se začnou tvořit puchýřky. Upečené papriky necháme vychladnout, sloupneme slupku a papriky nakrájíme na tenčí proužky. Naložená rajčata necháme okapat z oleje a nasekáme na drobno. Malou červenou cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Parmazán nastrouháme. Vykynuté těsto na vále prohněteme a rozválíme na placku, aby se po zavinutí vešla do formy. Placku poklademe rajčaty, paprikami a cibulí a posypeme parmazánem. Okraje placky necháme volné, aby směs při zavinování nevypadávala. Placku zavineme, konce přitiskneme a založíme pod roládu. Hotovou roládu vložíme do vymazané formy spojem dolů, přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut dokynout. Vykynutý chléb ostrým nožem po povrchu souběžně šikmo nařízneme, potřeme olivovým olejem a dáme péci do předehřáté trouby. Po 15 minutách teplotu snížíme na 190 °C a pečeme dalších asi 25 minut. Upečený chléb na poklep zní dutě. Chléb necháme vychladnout na mřížce.

Velkou bulvu červené řepy očistíme, omyjeme a v jednom litru vody povaříme asi 45 minut. Když slupka začne praskat, vyjmeme ji z vody a vychladlou oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 8 mm. Přední hovězí maso zbavené tuku umeleme, oloupanou velkou cibuli nakrájíme na malé kostičky, najemno nastrouháme střední oloupanou mrkev a z opraného salátu oddělíme 6 listů. Dále z oloupané půlky velké okurky odkrojíme 6 plátků asi 8 mm silných, rajčata nakrájíme na plátky a nameleme pepř. Ve větší míse důkladně promícháme mleté hovězí maso s cibulí, mrkví, šťávou z rajčat, worcesterskou a chilli omáčkou, pepřem, sušeným oreganem a tymiánem. Ze směsi vytvoříme 6 nízkých karbenátků, které v teflonové pánvi po obou stranách opečeme 5-6 minut. Rozpečeme celozrnné žemle a podélně je rozkrojíme. Na spodní část položíme salátový list, potom karbenátek, plátek červené řepy, okurku a rajče. Navrch přiklopíme horní část žemle a servírujeme.

Zadní králičí stehna omyjeme, vykostíme a nakrájíme na kostičky. Maso rychle osmažíme na pánvi. Uvařenou kukuřici pokrájíme na kolečka silná asi centimetr. Očištěné papriky krájíme na větší kousky, slaninu na čtverečky. Maso, kukuřici, slaninu a papriky střídavě napichujeme na jehly, potřeme olejem a grilujeme, až zelenina zesklovatí.

Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na kousky. Česnek a cibuli oloupeme a najemno nasekáme, petrželovou nať omyjeme a nakrájíme najemno. Spařené a oloupané mandle osmahneme v pánvi na rozehřátém másle, pak necháme na savém ubrousku okapat. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Masox rozmícháme ve vodě a necháme přejít varem, aby vznikl vývar. V pánvi na rozpálíme olej a na něm zpěníme šafrán a zázvor, vlijeme 0,5 deci vývaru z masoxu a necháme chvíli dusit. Pak přidáme kousky kuřecího masa, prolisovaný česnek, nakrájenou cibuli a petrželku, dochutíme koriandrem, pepřem a solí. Přilijeme zbylý vývar z masoxu a dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne. Do pánve s masem nakonec přimícháme osmažené mandle a kousky uvařených vajec, promícháme a necháme ještě chvíli prohřát.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Na dvou lžičkách oleje minutu smažíme utřený česnek (4 stroužky), cibuli, mrkev. Osolíme a opepříme. Poté zamícháme a smažíme doměkka. Přidáme oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, slitou cizrnu, nasekanou petrželku (pouze 3 lžíce, zbytek budeme potřebovat na salsu) a tymián a povaříme, dokud se nevypaří všechna tekutina. Dáme stranou. Špenát a kapustu nakrájíme na proužky. Na lžičce oleje je smažíme, po minutě přidáme dva stroužky česneku na plátky. Smažíme ještě dvě minuty, poté dáme stranou. A nyní si připravíme salsu verde: do mixéru dáme zbylou petrželku, zbylý česnek, 100 ml olivového oleje, bazalku, mátu, kapari, vinný ocet a hořčici. Rozmixujeme dohladka. Nakonec vmícháme šťávu z poloviny citronu. Na talíře rozdělíme kapustovou směs. Na to dáme doprostřed cizrnovou směs a nahoru na cizrnovou směs nazdobíme trochu salsa verde. Ihned podáváme.