Recepty

Do parního hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl, 3 snítky čerstvé máty Několik lístků ponecháme na ozdobu) a mletou skořici. Vodu ohřejeme, do hrnce na vyšší patro položíme osolené a opepřené filety z mořského vlka (s kůží) a vaříme 10 minut. Uvařené filety podáváme pokapané citronovou šťávou, ozdobené lístky čerstvé máty a polovinou tyčinky celé skořice.

Rýžové nudle uvaříme ve slané vodě asi 5 minut, scedíme a necháme okapat. Ve woku rozpálíme olej a zprudka osmahneme papriku zbavenou jádřince a nakrájenou na proužky. Přimícháme nasekaný koriandr, okapané nudle, zalijeme sójovou omáčkou, medem a rýžovým octem, krátce prohřejeme a podáváme.

Nejdříve připravíme zálivku, aby se uležela. Všechny ingredience vložíme do misky a ušleháme. Holubí maso nasolíme, opepříme a opékáme na rozpáleném oleji 3 minuty nejdříve kůží dolů a potom otočíme. Přidáme lžíci másla a při opékání holubí maso podléváme. Hotové maso přeneseme na tác, zakryjeme a uchováme v teple. V míse smícháme natrhané listy salátu s kousky červené řepy, přidáme polovinu nasekaných ořechů a zalijeme hotovou zálivkou. Holubí maso nakrájíme na plátky, salát rozdělíme na jednotlivé talíře, poklademe plátky masa a posypeme zbytkem ořechů.

Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a osmahneme ji na másle dorůžova. Přidáme očištěné a nakrájené houby. Dusíme je, dokud se všechna tekutina nevydusí. Osolíme, opepříme, přidáme kmín, majoránku a jemně nasekanou petrželku. Zaprášíme moukou a krátce opražíme. Nakonec do pokrmu přilijeme kyselou smetanu a zvolna dusíme doměkka.

Vejce uvaříme natvrdo. Oloupeme, nakrájíme na kolečka. Vložíme do rozpáleného másla a mírně osmažíme, osolíme, dochutíme kmínem a paprikou. Použijeme jako přílohu, kdy jimi obkládáme maso.

Omyjeme kuřecí prsa, osolíme je a opepříme. Pórek taktéž omyjeme a nakrájíme na drobné kolečka. Ty vložíme do vroucí vody cca na pět minut. Mezitím si na pánvi rozpálíme máslo a opečeme na něm dozlatova kuřecí maso. Poté maso přendáme na talíř a na pánev nalijeme víno a smetanu. Tři minuty vaříme a pak přidáme i pórek. Necháme dalších pět minut vařit. Omáčku dochutíme pepřem, solí, zakysanou smetanou a nakonec přidáme pažitku.

Snítku rozmarýnu omyjeme a vodu setřepeme. Omytá kuřecí játra zbavíme blanek a žilek a pokrájíme je na menší kousky. Očistíme větší cibuli s česnekem. Pokrájíme je nadrobno a zpěníme v pánvi na olivovém oleji. Přidáme játra, celou snítku rozmarýn a za stálého míchání restujeme z každé strany dozlatova přibližně 3-4 minuty. Musíme dát pozor, aby se zcela nepropekla. Uvnitř musí zůstat růžová. Poté k játrům přilijeme 5 cl Sherry brandy, zvýšíme teplotu, promícháme a necháme flambovat do doby, až se alkohol vypaří. Celou játrovou směs vyklopíme do mixéru a jemně ji rozmixujeme ((bez rozmarýnu). Doložíme změklé máslo, ochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem 4 barev, přidáme paštikové koření a paštiku prošleháme. Rozdělíme do malých misek a dáme do chladničky na 2 hodiny. Rozpustíme máslo, ale nesmí se škvařit. Vychladlou paštiku v miskách posypeme pistáciemi, zalijeme rozehřátým máslem a odložíme znovu do chladničky zatuhnout (asi 40 minut). K paštice podáváme čerstvý chléb.

Jako první uvaříme rýži. Kuřecí stehna zbavíme kůže, vykostíme, zbavíme maso šlach a tvrdých kousků. Stehna z kuřecího masa marinujeme asi půl hodiny v ústřičné omáčce s mandlovou pastou. Dále připravíme mrkev a jarní cibulku. Mrkev opláchneme, oškrábeme a nakrájíme na tenká kolečka. Burské oříšky nasekáme na větší kousky. Jarní cibulku můžeme pokrájet i s natí na kolečka. Na rozpáleném oleji v pánvi osmažíme část burských oříšků. K oříškům přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a spolu osmahneme. K této směsi přidáme kousky kuřecího masa a spolu smažíme, dokud není maso měkké. Vše podlijeme kokosovým mlékem a pár minut ještě podusíme. Do této směsi nasypeme jarní cibulku a rýži. Vše spolu v pánvi zamícháme. Posypeme burskými oříšky a podáváme.

Salát rozebereme na listy, opláchneme, necháme okapat a natrháme, pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky, překrojíme. Zálivku připravíme smícháním oleje se solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou. V míse promícháme salát s pomeranči, přelijeme zálivkou a dobře promícháme. Před podáváním necháme salát vychladit.

Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Salám nakrájíme na malé kousky. Nejprve připravíme nádivku. V míse smícháme mleté hovězí maso s jemně nakrájenou cibulí a kousky salámu, přidáme prolisovaný česnek, kmín, mletou papriku, podle chuti opepříme a osolíme. Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Na něj rozetřeme připravenou nádivku, zabalíme, osolíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby, předehřáté na 200 stupňů Celsia. V průběhu pečení roládu poléváme vypečenou šťávou, případně podléváme vodou. Měkkou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou a chvíli povaříme, než zhoustne. Roládu zatím nakrájíme na plátky, které dáme do omáčky a vše prohřejeme. Podáváme s bramborami, přelité hustou šťávou.