Recepty

Nejdříve si připravíme citronový žloutkový krém na ozdobení cheesecake. Čerstvě vymačkanou šťávu ze 3 citronů, 60 g másla a 100 g krupicového cukru vložíme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a šleháme, dokud se nerozpustí cukr. Pak misku odstavíme a necháme krém mírně vychladnout. Pak do něj přišleháme tři žloutky a citronovou kůru ze třech citronů a misku znovu postavíme nad vroucí vodu, mícháme, dokud krém nezhoustne, poté odstavíme a necháme úplně vychladnout. Zázvorové sušenky můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy s rozehřátým máslem a smícháme. Vzniklý sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce do otevírací kulaté dortové formy o průměru 23 cm, kterou vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Sušenková směs by na bocích měla sahat do výšky 3 - 4 cm tak, abychom do ní mohli dát náplň. Připravíme náplň. Vodou přelijeme 6 plátků želatiny a necháme ji změknout. Ve velké míse ušleháme mascarpone, smetanový sýr a 100 g krupicového cukru, šleháme dokud není hmota krémová a světlá. Pak do ní přimícháme nadrobno nakrájený zázvor ( ze 4 kousků nakládaného zázvoru ). 120 ml vody a 60 ml zázvorového sirupu ( ze sklenice s nakládaným zázvorem ) dáme do žáruvzdorné misky kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Vymačkáme nadbytečnou tekutinu ze želatiny a želatinu vmícháme do teplého zázvorového sirupu. Mícháme, až do rozpuštění želatiny. Poté směs přecedíme do mísy s připraveným krémem, přitom odstraníme kousky želatiny, která se nerozpustila a zapracujeme. Přidáme smetanu ke šlehání a šleháme, dokud hmota nezhoustne a nebude hladká. Hotovou náplň upravíme do formy s připraveným sušenkovým základem a uhladíme. Na alespoň tři hodiny, ideálně na celou noc cheesecake uložíme do chladničky. Po důkladném vychlazení a před podáváním na povrch náplně naneseme lžičkou kopečky citronového žloutkového krému a rozetřeme je nožem do zajímavého vzoru.

Okurky a očištěnou papriku jemně nasekáme a smícháme s majonézou. Přidáme nadrobno nasekanou chilli papričku zbavenou semínek a ochutíme mletou paprikou, solí a pepřem. Nakonec vmícháme smetanu a vše dobře promícháme. Majonézu před podáváním necháme rozležet. Je vhodná k míchaným těstovinovým salátům.

Špagety uvaříme dle instrukcí na obalu. Vodu slijeme a špagety necháme okapat. Na pánvi rozpálíme olej a na něm 4 minuty restujeme kostičky kuřecího masa ze všech stran. Zaprášíme hladkou moukou a opékáme ještě 2 minuty. Zalijeme smetanou a přivedeme k varu. Přidáme zelený hrášek, sůl, pepř a kari koření. Necháme probublávat, až pokrm zhoustne. Na teplé talíře vytvoříme kopečky špaget, přelijeme omáčkou s masem, posypeme nastrouhanou Mozzarellou, ozdobíme čerstvou bazalkou a servírujeme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme polovinu cukru a zbytek vmícháme vařečkou. Přidáme na tenké plátky nakrájené mandle a vanilku. Vložíme do horké vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Poté odstavíme a mícháme do vychladnutí. Hmotu rozetřeme na bílé oplatky, které předem spojíme bílkem na dlouhý pruh. Ostrým nožem nakrájíme na proužky, rozložíme do vymazané a vysypané formy, v mírně vyhřáté troubě ušušíme a pak v teplejší troubě necháme zrůžovět. Vyjmeme z formy a přemístíme na mísu.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě dle návodu na obalu. Tři minuty před koncem vaření přidáme fazolové lusky a dovaříme. Stranou si zatím smícháme olej, šťávu z limetky, sójovou omáčku, prolisovaný česnek a sezamová semínka. Uvařené kousky kuřecího masa smícháme s pokrájenými fazolovými lusky, těstovinami a zalijeme zálivkou. Pořádně promícháme, necháme vychladnout a podáváme.

K tomuto lahodnému pokrmu si nejdříve uvaříme rýži. Rýži dobře promyjeme nejdříve ve studené vodě, potom ji v sítě propláchneme vařící vodou. Do hrnce nalijeme 7,5 dl telecího vývaru s 2,5 dl asijského vývaru, vložíme do něj 150 g promyté rýže, přidáme celou očištěnou cibuli, sůl, 3 ks hřebíčku a 3 lžíce bílého vína. Zamícháme a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou 15-20 minut. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na kolečka. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Sterilovaný zelený chřest scedíme a necháme odkapat. Pažitku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na plátky a opepříme. Nejdříve ve woku na rozpáleném oleji restujeme z každé strany plátky masa (2 minuty), potom maso vyjmeme a na zbylý tuk dáme zpěnit cibulku s česnekem. Pak na cibuli vrátíme plátky masa a za stálého míchání vše osmažíme dozlatova. Smažíme maximálně 3 minuty, následně opatrně přimícháme chřest (je křehký), který jsme si pokrájeli na 3 díly. Vše osolíme podle chuti, odstavíme z plotny a přimícháme horkou uvařenou rýži. Porce vepřové panenky podáváme posypané pažitkou.

Plátky bílé veky nasucho lehce opečeme v topinkovači nebo v troubě. Tvrdý sýr nastrouháme najemno, nakládanou feferonku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek nasekáme nadrobno. Smícháme strouhaný sýr se žloutky a máslem, přidáme feferonku, mletou papiku, špetku strouhaného muškátu a důkladně promícháme. Směs rovnoměrně naneseme na opečné plátky veky, plech vyložíme pečícím papírem, na něj vyskládáme sýrové chlebíčky a zapečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Chlebíčky upravíme na talíře a ozdobíme osminkami rajčat.

Nejdříve si připravíme vývar. Oloupeme si cibuli, očistíme řapíkatý celer a oškrábeme mrkev a petržel. Všechnu zeleninu si pokrájíme na kousky. Přichystáme si pánev, na kterou vložíme olivový olej a rozpálíme. Na pánev s rozpáleným olejem vsypeme pokrájenou zeleninu a orestujeme. Ze 6 krevet a 4 langust oddělíme hlavy a krunýře, které vložíme na pánev k restující se zelenině. Promícháme a dále restujeme, až dostane zlatavou barvu. Pak k ní přiložíme dvě lžíce rajského protlaku a opět restujeme, vlijeme bílé víno a počkáme, dokud se neodvaří. Zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme ještě šťávu z poloviny citronu. Posolíme, popepříme a 30 minut vaříme. Neměli bychom překročit půlhodinu vaření, protože by vývar mohl zhořknout. Máme-li hotový vývar, pustíme se do rizota. Nakrájíme si na kousky sépie. Očištěné kalamáry překrojíme v půli. 4 langusty podélně rozkrojíme (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru). Od 6 krevet oddělíme střední část a vyndáme střevo (krunýře a hlavy jsme použili do vývaru). Připravíme si kastrol, do kterého si vlijeme olej a rozpálíme. Nasypeme na něj nadrobno nasekanou šalotku, chilli papričku a česnek. Krátce orestujeme a přidáme nakrájené kousky sépie. Osmahneme a přidáme k nim rýži, kterou necháme ve směsi zesklovatět. Zalijeme bílým vínem, lehce promícháme a necháme, dokud se víno nevyvaří. Pak přidáme kalamáry a asi 3 naběračky vývaru. Dáme pozor, aby vývar tvořil hladinu alespoň půl centimetru nad rýží. Promícháme a počkáme, dokud se vývar nevyvaří. Přilijeme další sběračky vývaru a opět ponecháme vyvařit, to opakujeme, dokud rýže nezměkne. Pak Přidáme další vývar, 2 nevyloupané langusty, 2 nevyloupané krevety a mušle srdcovky i slávky. Přikryjeme poklicí a necháme ještě 4 minuty vařit. Potom vyndáme 2 neloupané langusty a 2 neloupané krevety a do téměř hotového rizota vmícháme lžičku olivového oleje. Ponecháme 2 minuty odležet. Kápneme trochu citronové šťávy, opepříme, promícháme a servírujeme. Na talíři zdobíme celými langustami, krevetami a posekanou petrželkou. Nakonec ještě zakápneme olivovým olejem a okořeníme čerstvé umletým pepřem.

Na rozehřáté máslo vložíme cibuli nakrájenou na kostky a stejně nakrájenou ostatní zeleninu. Osolíme a vše dobře promícháme. Dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě a po chvíli mírně podlijeme. Pokrm nezahušťujeme. Podáváme jako přílohu k masu.

Brambory oloupeme, propláchneme, nakrájíme na malé kostičky. Zalijeme vodou, přidáme prolisovaný česnek a šafrán, vaříme asi 20 minut skoro do rozvaření. Mezitím nakrájíme kuřecí prsa na nudličky a dáme do nekovové mísy. Zalijeme citronovou šťávou a olivovým olejem, přisypeme čerstvý nasekaný koriandr a tymián. Osolíme, opepříme, opečeme na grilovací pánvi do měkka. Uvařené brambory scedíme, osolíme, přidáme máslo, mléko a mixérem vyšleháme do hladké kaše. Servírujeme s kuřecími nudličkami, ozdobené snítkou řeřichy.