Nejdříve si dáme do hrnce vodu a cukr a vaříme 15 minut. Poté přilijeme pomerančovou šťávu, přidáme badyán a opět přivedeme k varu. Hned odstavíme a necháme vychladnout. Nakonec přecedíme a přimícháme na proužky nakrájenou pomerančovou kůru. Dáme do strojku na zmrzlinu a strojek zapneme.

Velké mango oloupeme, vyndáme pecku, pokrájíme, dáme do mixéru, přidáme cukr, šťávu z limetky a umixujeme na krém. Zmrazíme, nejlépe přes noc. Vyndáme asi 30 minut před podáváním. Servírujeme v širších pohárech s mandlovými sušenkami.

Cukr s vodou a citronovou šťávou dáme do mísy a mírně zahřejeme, až se cukr rozpustí. Přivedeme k varu, přidáme hrušky, strouhaný zázvor a vaříme 15 minut doměkka. Necháme vychladnout. Oloupeme a nakrájíme několik hrušek na ozdobu. Zbytek prolisujeme. Šťávu se sirupem nalijeme do mrazuvzdorné nádoby a zmrazujeme 2 hodiny, až je kašovitý. Přendáme jej do misky a šleháme, aby se rozbily všechny velké krystaly. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do směsi. Vrátíme do mrazničky a zmrazíme dotuha. Poté dáme sorbet do chladničky změknout asi na 30 minut. Před podáváním ozdobíme.

Na hluboké pánvi smícháme cukr, vodu, citronovou šťávu a kůru, pozvolna zahříváme, až se cukr rozpustí. 3 minuty povaříme na mírném ohni, odstavíme a vmícháme rum, vzniklý sirup necháme vychladnout. Do mixéru vložíme jahody, vychladlý sirup, do hladka rozmixujeme. Nalijeme do plastové nádoby a dáme zmrazit, po 1 hodině směs prošleháme, totéž zopakujeme každých 30 minut, dokud směs nezíská konzistenci sorbetu. Manga rozkrojíme, vyjmeme pecky a rozdělíme ovoce na poloviny. Všechny porce rozložíme na gril, posypeme třtinovým cukrem a opečeme 3 minuty z každé strany. Podáváme s kopečkem sorbetu.

Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme cukr a provaříme. Necháme vychladnout, přimícháme ovoce a rozmixujeme. Podle chuti můžeme zakápnout limetkovou šťávou. Směs nalijeme do formiček a vložíme do mrazáku. Každých 20 minut sorbet promícháme, aby se neoddělovala tekutina od ovoce. Takto postupujeme až do úplného ztuhnutí. Sorbet podáváme samostatně nebo jako součást různých dezertů.

Ve vodě rozpustíme cukr. V hrnci uvedeme do varu sirup a vaříme 2 minuty. Stáhneme ze sporáku, vložíme limetkovou kůru a šťávu a dáme vychladnout. Sirup scedíme do mrazuvzdorné nádoby a mrazíme 2 hodiny, až je kašovitý. Dáme do šlehače a šleháme, aby se rozbily všechny velké krystaly. Přidáme tuhý sníh z bílků a smícháme s limetkovou směsí. Vrátíme do mrazničky a zmrazíme dotuha. Potom přendáme sorbet do chladničky změknout a podáváme.

Čokoládovou zmrzlinu rozetřeme lžící po dně i stranách mísy o velikosti asi 20 cm. Dáme do mrazáku aby zmrzlina úplě ztuhla. Stejně natřeme i pistáciovou zmrzlinu na čokoládovou a opět dáme ztuhnout. Vanilkovou zmrzlinu rozdělíme na dva díly, do jedné přimícháme rozinky namočené v rumu a pokrájené čokoládové lanýže. Druhý díl vanilkové zmrzliny natřeme do mísy na pistáciovou zmrzlinu. Ochucenou vanilkovou zmrzlinu nandáme do středu mísy a celé zakryjeme piškotem. Přikryjeme potravinářskou folií a dáme ztuhnout do mrazáku. Před servírováním rozpustíme čokoládové polevy, bombu vyklopíme na podnos a přestříkáme polevami. Před krájením necháme bombu chvíli povolit.

Sušenky vložíme do pevného plastikového sáčku a nahrubo rozdrtíme válečkem. Zmrzlinu dáme do velké mísy a rozmačkáme vidličkou. Smícháme ji s rozdrcenými sušenkami, vrátíme do vaničky a vložíme do mrazáku. Asi 20 minut před podáváním vyjmeme zmrzlinu z mrazáku a vložíme ji do chladničky, aby trochu povolila. Do pohárových sklenic dáme vždy 2 kopečky zmrzliny a mandarinky. Čokoládové kousky rozdrtíme a zmrzlinu jimi posypeme.

Vychlazenou nádobu na terinu vytřeme trochou rozmrazené kokosové zmrzliny. Do zmrzliny vtlačíme kousky ananasu a třešní a terinu dáme na 60 minut zmrazit. Pak nádobu naplníme vrstvou pistáciové zmrzliny a dáme opět na 60 minut zmrazit. Potom do nádoby dáme vrstvu třešňové zmrzliny a navrch přidáme opět pistáciovou a kokosovou zmrzlinu. Vrstvy zmrzliny můžeme libovolně obměňovat podle chuti. Terinu vložíme na noc do mrazáku a necháme zmrazit. Oloupeme kiwi a nakrájíme na plátky. Jahody opláchneme a překrojíme napůl. Broskve necháme okapat. Ovoce pokapeme rumem. Nanukový dort vložíme nakrátko do horké vodní lázně a pak ho vyklopíme z formy. Podáváme zdobené kousky ovoce a posypané nastrouhanou čokoládou.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Můžeme ji rozpustit i v mikrovlné troubě. Polovinu čokoládové zmrzliny dáme do čtyř skleněných pohárů. Vafle nebo sušenky rozdrobíme, polovinou drobků posypeme zmrzlinu, navrch dáme zbytek zmrzliny a posypeme zbytkem vaflí. Smetanu ušleháme, osladíme a dáme na zmrzlinu. Posypeme sekanými ořechy, do středu vložíme třešeň i se stopkou. Každou porci pak ještě polijeme čokoládou, zbytek můžeme podávat zvlášť.