VseNaVareni.cz OzdobDort.cz MilujiVareni.cz MilujiChrest.cz MilujiGrillovani.cz Miluji-Pivo.cz MilujiCokoladu.cz MilujiVanoce.cz MilujiZavarovani.cz MilujiVelikonoce.cz MilujiZmrzlinu.cz Kaloricke-tabulky.cz

Platýsi

Ryby z řádu platýsů, angl. flatfishes, se vyznačují typickým plochým, zploštělým tělem a očima na jedné straně hlavy. Horní strana s očima je zbarvená, strana bez očí je zpravidla bělavá. Larvy platýsů jsou dvoustranně symetrické, měří jen několik centimetrů, plují volně ve vodě. Přeorientují se na život na dně moře a oči spolu s jinými částmi lebky se začínají přesouvat na budoucí horní stranu těla, označovanou potom jako oční strana. Rozlišujeme druhy s očima na pravé straně (pravooké) a na levé (levooké) straně těla. Hřbetní a řitní ploutev vytvářejí propojený ploutevní lem.

Platýsi žijí na mořském dně, kde se zčásti zahrabávají do písku. Po dně se plazí s pomocí ploutevního lemu, plavou za pomoci vlnovitého pohybu těla.

Platýsi mají velký hospodářský význam, patří k nejchutnějším mořským rybám.

Platýs ostnitý indický

Je rozšířený od Rudého moře a východního pobřeží Afriky po západní oblasti Tichomoří. Platýs ostnitý indický má výrazně silnou čelist, zbarvení těla je hnědé s kresbou z tmavých pruhů. Oproti ostatním platýsům plave často při vzpřímeném držení těla. Ryby dorůstají do délky max. 60cm, většinou měří jen 40cm. Platýs ostnitý indický se prodává čerstvý, mražený i uzený. Je vhodný k pošírování nebo pečení v troubě.

Platušice skvrnitá atlantská

Je rozšířená ve východním Atlantiku, vyskytuje se také ve Středozemním moři. Tělo ryb je velké, podélně oválné, oči jsou posazené těsně vedle sebe. Zbarvení je průsvitně světlehnědé nebo šedobílé s odstíny žluté. Podél báze ploutevního lemu jsou tmavé skvrny. Platušice skvrnitá atlantská dorůstá do délky 30cm. Maso je bílé, křehké, vhodné ke smažení.

Platušice levooká velkošupinatá

Je rozšířená od Portugalska po Angolu a ve Středozemním moři. Živí se drobnými korýši, žije v hloubkách do 300m. Platušice levooká velkošupinatá se na trzích s rybami prodává jen málokdy. Maso je vhodné ke smažení.

Pakambala velká

Je rozšířená od Islandu po Maroko, včetně Středozemního a Černého moře. Pakambala velká žije nad mořským dnem v hloubce do 70m. Hlavní oblastí výlovu je severní Atlantik. Ryby jsou levooké, oči se nacházejí na levé straně těla, když se ryba drží břišní stranou směrem dolů. Pakambala velká dorůstá do délky max. 1m, od jiných platýsů se odlišuje na základě dermálních (kožovitých) kostí. Je nejvyhledávanější a nejcennější konzumní rybou Atlantiku. Maso je vhodné na všechny způsoby tepelné úpravy.

Pakambala kosočtverečná

Je rozšířená od jihu Norska po sever Maroka, včetně Středozemního a Černého moře. Hlavní oblastí výlovu je severní Atlantský oceán. Pakambala kosočtverečná vzhledem připomíná pakambalu velkou, chybí ji ale dermální (kožovité) kosti a tělo je štíhlejší. Ryby dorůstají do délky max. 75cm a dosahují hmotnosti asi 8kg. Pakambala kosočtverečná patří k hodnotným konzumním rybám, prodává se nejčastěji čerstvá, méně často mražená. Maso není tak chutné, jako maso pakambaly velké. Hodí se na všechny způsoby tepelné úpravy.

Pakambala průsvitná

Je rozšířená od severovýchodního Atlantiku po Středozemní moře. Pakambala průsvitná má šikmou hlavu a ústa s výrůstkem na spodní čelisti. Tělo je oválné, pískové barvy. Vrchní strana těla je pokrytá skvrnami, ryby po zahrabání do písku na mořském dně splývají s okolím. Maso je vhodné ke smažení na másle. K blízkým příbuzným patří pakambala čtyřskvrnná ( Lepidorhombus boscii ), pakambala norská ( Phrynorhombus norvegicus ) a topknot ( Zeugopterus punctatus ). Všechny druhy jsou vhodné ke smažení.

Platýsovec tmavoskvrnný

Platýsovec tmavoskvrnný žije v západním Atlantiku, v létě se zdržuje v pobřežních vodách u východního pobřeží USA. Jedná se o vysoce ceněnou konzumní rybu. Charakteristickým znakem je světle lemovaná skvrna na horní straně těla. Ryby dorůstají do délky 70cm. Maso je pevné, aromatické, vhodné ke smažení. Blízkým příbuzným je platýsovec jižní (Paralichthys lethostigma ) , rozšířený od Severní Karolíny po Texas. Žije v pobřežních vodách. Vhodným způsobem tepelné úpravy platýsovce jižního je smažení.

Kambala štíhlá

Je rozšířená od jižního Norska po Mauretánii a ve Středozemním moři. Žije v mělkých úsecích do hloubky 200m. Kambala štíhlá je levooká, tvarem těla je podobná jazyku obecnému. Ryby dorůstají do délky asi 20cm, tělo mají průsvitné. Maso je křehké, chutné, vhodné ke smažení na másle. Čerstvá kambala štíhlá se dostává na trh jen v jižním Středomoří a v západní Africe.

Kambala středozemní

Vyskytuje se ve Středozemním moři a podél pobřeží západní Afriky až po Angolu. Kambala středozemní má oválné tělo, oči vzdálené daleko od sebe. Pod spodním okem a u samců také na tlamě je osten. Zbarvení těla je zpravidla šedé s dvěma tmavými skvrnami před ocasní ploutví. Ryby dorůstají do délky 50cm, většinou měří jen do 20cm. Nejvhodnějším způsobem tepelné úpravy masa je smažení na másle.

Platýs bradavičnatý - Platýs malý

Je rozšířený ve východním Atlantiku, včetně celého Středozemního a Černého moře. Žije v mělkých pobřežních a brakických vodách, proniká i do ústí řek. Trdliště ryb se nacházejí v moři v hloubce asi 50m, mladé ryby však táhnou do sladkých vod a opouštějí je až po dosažení pohlavní dospělosti. Platýs bradavičnatý se podobá příbuznému platýsu velkému, odlišuje se od něho dermálními (kožovitými) kostmi a silnějšími šupinami v přední části postranní čáry. Ryby dorůstají do délky max. 50cm, většinou měří jen 30cm. Maso je libové, křehké, vhodné k lehkému smažení na másle.

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.

Zbožíznalství

Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.