Ryby

Je rozšířený v severovýchodním a západním Atlantiku, vyskytuje se také v severním Tichomoří. Žije v hloubce od 200 do 2000m. Pro rybolov má platýs černý větší význam než příbuzný platýs obecný. Ryby mají rovnou postranní čárů, horní oko se nachází na horním okraji hlavy. Tělo včetně břišní strany je zbarvené černě. Maso platýse černého je oproti masu platýse obecného tučnější. Hodí se zejména ke grilování a ke smažení.

Je rozšířený od Bílého moře až po Biskajský záliv. Žije v hloubkách od 20 do 200m, zpravidla se zdržuje nad skalnatým dnem. V severní Evropě se platýs červený prodává zejména koncem léta, když se přibližuje k pobřeží. Ryby mají hladkou kůži, postranní čára je přímá. Tělo je oválné, hlava a ústní otvor jsou malé. Zbarvení těla je hnědavé se světlými a tmavými skvrnami. Platýs červený dorůstá do délky max. 45cm, většinou měří jen 30cm. Maso je libové, křehké, velmi chutné. Vhodným způsobem tepelné úpravy je smažení na másle nebo pošírování.

Je rozšířený u severoamerického pobřeží Tichého oceánu. Je jednou z hospodářsky nejdůležitějších ryb. Má štíhlé tělo a slizkou kůži. Většinou se platýs červený tichomořský prodává filetovaný, je vhodný ke smažení. Patří k oblíbeným konzumním rybám.

Je rozšířený od Bílého moře až po Island a Biskajský záliv. Žije v mělkých úsecích až do hloubky 100m. Platýs Limanda je oblíbenou konzumní rybou v Nizozemsku a v Anglii. Ryby mají poměrně vysoký hřbet, postranní čára se táhne obloukem kolem prsní ploutve. Kůže je drsná, pokrytá malými šupinami. Vrchní strana těla je tmavá, zpravidla posetá rezavě červenými skvrnami. Platýs Limanda dorůstá do délky max. 40cm, většinou měří jen 30cm. Maso je lahodné, jemné. Hodí se především ke smažení při nižší teplotě.

Je rozšířený od  Japonského moře přes Beringovo moře až po Kalifornii. Typickým znakem je žlutavé zbarvení hřbetní a řitní ploutve s jemnými tmavými liniemi. Ryby dorůstají do délky 90cm,  mohou však dosáhnout délky až 2m. Z kulinářského hlediska je platýs žlutoploutvý podobný jako platýs Limanda. Maso je libové, křehké, vhodné na přípravu sushi. Ryby se konzumují také syrové, nakrájené na tenké plátky.

Je rozšířený od Japonského moře přes Beringovo moře až po Kalifornii. Jedná se o dobrou konzumní rybu, která má velký hospodářský význam v Japonsku. Nad prsní ploutví mají ryby obloukovitě zakřivenou postranní čáru, která má ještě vedlejší výběžek. Platýs skalní má aromatické, bílé maso. Hodí s e především ke smažení.

Vyskytuje se podél tichomořského pobřeží USA. Platýs anglický je pravooký, horní oko leží tak vysoko, že je vidět i z břišní strany. Ryby dorůstají do délky 55cm. Maso je dobré, někdy má však lehkou příchuť jodu. Nepatří proto k oblíbeným. Hodí se ke smažení.

Je rozšířený od Beringova moře po Dolní Kalifornii. Žije nad mořským písečným dnem do hloubky  450m. Je nejoblíbenějším platýsem na tichomořském pobbřeží USA. Platýs kalifornský dorůstá do délky max.70cm. Tělo ryb je oválné, pokryté drsnými šupinami. Maso je vynikající, vhodným způsobem tepelné úpravy je smažení.

Vyskytuje se v mořích kolem Nového Zélandu. Žije v hloubce do 100m. Platýs žlutooký je blízkým příbuzným tichomořských platýsů. Ryby dorůstají do délky jen 35cm. Maso je vhodné ke smažení. Platýs žlutoboký je dobrou konzumní rybou.   V mořích u Nového Zélandu je rozšířený i platýs novozélandský  ( Peltorhamphus novazeelandiae ). Má chutné maso, vhodné ke smažení. Horní filety jsou mírně tmavší, tepelnou úpravou zesvětlají.

Je rozšířený od jižního Norska po Senegal a ve Středozemním moři. V Evropě se vyskytuje několik příbuzných druhů, z kulinářského hlediska rovnocenných. Jazyk obecný dorůstá do délky 70cm. Patří k nejchutnějším mořským rybám. Maso je křehké, vhodné k pošírování, dušení, vaření v páře, pečení v troubě a smažení. Filety se často připravují plněné. Teplota při úpravě nesmí být příliš vysoká, maso by ztvrdlo.