VseNaVareni.cz OzdobDort.cz MilujiVareni.cz MilujiChrest.cz MilujiGrillovani.cz Miluji-Pivo.cz MilujiCokoladu.cz MilujiVanoce.cz MilujiZavarovani.cz MilujiVelikonoce.cz MilujiZmrzlinu.cz Kaloricke-tabulky.cz

Šunky a uzeniny

Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.

České uzeniny

Měkké salámy

Ostatní uzeniny

Chorizo

Chorizo je nejznámější druh španělského salámu. K výrobě se používá libové vepřové maso a špek, chuť se vylepšuje různým kořením včetně papriky a česneku. Chorizo se ve střívkách suší 4-6 týdnů, existují i druhy sušené kratší nebo delší dobu. Mají potom měkčí nebo tužší konzistenci. Salám se podává jako nářez, lze jej grilovat, opékat nebo udit.

Longaniza

Longaniza je dlouhý, tenký španělský salám vyrobený z vepřového masa. Suší se na vzduchu a ochucuje speciální kořenicí směsí. Salám se vyrábí v různých oblastech Španělska podle rozdílných receptur.

Salchichón

Salchichón je uzenářská specialita původem ze Španělska. Výrobní postup a složení je podobné Chorizu, salám je vyroben z kvalitního vepřového masa. Nekoření se paprikou a česnekem, ale solí, pepřem, muškátovým oříškem a koriandrem.

Fuet

Jedná se o trvanlivý, tenký fermentovaný salám pocházející ze Španělska. Má měkkou konzistenci a jemnou, nasládlou chuť. Salám se vyrábí s čerstvého vepřového masa a různého koření. Suší se vzduchem 2-4 týdny. Fuet se konzumuje s chlebem, olivami a červeným vínem.

Pata Negra

Pata Negra je krájitelný fermentovaný salám. Vyrábí se z masa černých prasat a je považovaný za nejchutnější svého druhu. Salám má silnou, nezaměnitelnou chuť a představuje jeden z nejdražších salámů.

Ahle Wurst- fermentovaný, sušený

Maso v tomto Rohwurstu je upravené fermentací, sušené. Při výrobě se používá vepřové maso z velmi těžkých vepřů, ochucuje se pepřem nebo směsí koření. Ahle Wurst je dlouhý 25cm a široký 5cm.

Bauern-Rotwurst - vařený

Kochwurst domácího, rustikálního typu. Vyrábí se z kusů vepřového masa, sádla a červené krve. Zpravidla bývá uzený, pikantní. Obvyklá délka Bauern-Rotwurstu je 18cm a šířka 8cm. Tvary však mohou být různé, některé druhy se např. plní do slepého střeva.

Bierschinken - vařený

Jedná se o spařený Brühwurst. Vyrobený je z jemně mletého vepřového masa, prokládaného velkými kousky šunky a někdy také pistáciovými oříšky. Bierschinken se konzumuje studený, nakrájený na plátky. Je dlouhý 25cm a široký 10cm.

Bierwurst – vařený

Spařený Brühwurst je vyrobený z vepřového masa nebo ze směsi vepřového a hovězího masa. Je rovnoměrně protkaný tukem. Ochucuje se celým černým pepřem, hořčičným semínkem, paprikou a česnekem. Bierwurst se udí a obvykle se podává k pivu. Je dlouhý 20cm a široký 10cm.

Bockwurst – vařený

Jedná se o Brühwurst připomínající frankfurtský párek. Bockwurst je vyrobený z telecího a vepřového masa, mírně se udí. Někdy se k výrobě Bockwurstu používá jehněčí nebo drůbeží maso. Tento masný výrobek se koření bílým pepřem a paprikou, zřídka také bylinkami. Bockwurst je dlouhý 10cm a široký 3cm.

1...4 5 6...73

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.

Zbožíznalství

Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.