VseNaVareni.cz OzdobDort.cz MilujiVareni.cz MilujiChrest.cz MilujiGrillovani.cz Miluji-Pivo.cz MilujiCokoladu.cz MilujiVanoce.cz MilujiZavarovani.cz MilujiVelikonoce.cz MilujiZmrzlinu.cz Kaloricke-tabulky.cz

Šunky a uzeniny

Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.

České uzeniny

Měkké salámy

Ostatní uzeniny

Finocchiona

Jedná se o tradiční toskánskou specialitu. Salám se vyrábí ze směsi libového a tučného vepřového masa. Chuť dotvářejí fenyklová semínka, sůl, pepř, česnek a víno. Finocchiona zraje ve studených sklepích. Má měkkou konzistenci a jemně kořenné, sametové aroma.

Uherský salám

Uherský salám je tradiční maďarská specialita, pochází však z Itálie. Pravý uherák obsahuje výhradně vepřové maso, existují ale i varianty z hovězího masa. Typické aroma získává uzením a dobou zrání, která trvá 3 měsíce. Salám se vyznačuje jemným dílem a rovnoměrným pokryvem bílé ušlechtilé plísně.

Francouzský salám

Saucisson - francouzský pojem pro všechny druhy fermentovaných krájitelných salámů. Jde o salámy s hrubší strukturou a výraznou chutí. K dostání jsou pod označením ušlechtilé fermentované salámy. Existují i varianty salámů s vlašskými ořechy nebo s lanýži.

Cervelat

Cervelat je jemný německý salám vyrobený z hovězího a vepřového masa a syrového sádla. Salám má jemné zrnění nebo hruběji zrněné dílo. K dochucení se používá dusitanová solicí směs, pepř a brandy.

Švýcarský Cervelat

Salám se vyrábí z hovězího masa, špeku, vepřové kůže a obsahuje sůl, koření a led. Udí se v hovězích střívkách a potom se tepelně opracuje. Švýcarský Cervelat je vhodný ke grilování, k plnění sýrem nebo k přímé konzumaci.

Lovecký salámek

Salám pochází z jižního Německa a ze Švýcarska. Jedná se o velmi trvanlivý, tvrdý salám, který vyžaduje dlouhou dobu sušení a zrání. Salámek je vyroben z hovězího a vepřového masa, sádla a kůže. V ochucovací směsi převládá kmín. Lovecký salám má typický tvar plochého čtyřbokého hranolu. Konzumuje se samotný s čerstvým chlebem.

Polský salám

Jedná se o středně velký zauzený fermentovaný salám. Je vyrobený z čistého vepřového díla a špeku. Kořennou chuť salámu dodává česnek a pepř. Polský salám konzumujeme za studena, lze jej i tepelně upravit.

Cabanossi

Cabanossi je fermentovaný salám vyrobený z jemně až středně hrubě nařezaného vepřového masa. Kořennou chuť salámu dodá paprika, česnek, sůl a pepř. Salám má červenou barvu a podlouhlý tvar. Cabanossi je vhodný do pokrmů připravovaných na pánvi.

Salsiz

Salsiz je švýcarská uzenářská specialita. Způsobem výroby a chuťovými vlastnostmi je salám srovnatelný s fermentovanými italskými salámy. Salsiz má hranatý tvar a suší se na vzduchu nebo se udí. Konzumuje se samotný, nakrájený na tenké plátky, je vhodný i do salátů.

Salsiccia

Italská uzenářská specialita vyrobená z hruběji nasekaného vepřového masa. Existují i druhy vyrobené ze směsi hovězího a vepřového masa nebo z kančího masa. Salsiccia má specifickou kořennou chuť. Dlouhý, tenký salám je k dostání čerstvý i sušený.

1...3 4 5...73

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.

Zbožíznalství

Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.