MilujiVaření.cz Zbožíznalství Šunky a uzeniny
Šunky a uzeniny Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C h o r i z o v e r d e j e m e x i c k á z e l e n á k l o b á s a , k t e r á s e v y r á b í z v e p ř o v é h o m a s a , š p e n á t u , k o r i a n d r u , p e t r ž e l k y , z e l e n é h o p e p ř e a o r e g a n a . N ě k t e r é v e r z e t é t o k l o b á s y m o h o u o b s a h o v a t i t o m a t i l l o s , m a n d l e a p i n i o v é o ř í š k y . K l o b á s a C h o r i z o v e r d e m ě ř í 1 0 c m a š i r o k á j e 3 c m .
B r a z i l s k á k l o b á s a v y r o b e n á z f e r m e n t o v a n é h o l i b o v é h o v e p ř o v é h o m a s a , k o ř e n ě n á p a p r i k o u a č e s n e k e m . L i n g u i c a s e o b v y k l e n e s u š í , m ě ř í 4 3 c m a š i r o k á j e 4 c m .
L o n g a n i z a j e k l o b á s a v e s t y l u f e r m e n t o v a n é h o c h o r i z a v y r o b e n á z v e p ř o v é h o m a s a . O b v y k l e b ý v á s u š e n á , n ě k d y u z e n á . N ě k t e r é v a r i a n t y t é t o k l o b á s y j s o u k o ř e n ě n é a n ý z e m , k t e r ý d o d á v á n e o b v y k l o u c h u ť . K l o b á s a L o n g a n i z a s e k o n z u m u j e z a s t u d e n a , n a k r á j e n á n a p l á t k y . M ě ř í 2 3 c m a š i r o k á j e 4 c m
J e d n á s e o v e p ř o v é j e l i t o o b l í b e n é n a c e l é m ú z e m í S t ř e d n í a J i ž n í A m e r i k y . N á z v y s e l i š í , n a p ř . v B r a z í l i i s e t o t o j e l i t o o z n a č u j e j a k o „ m o r c e l a “ , v A r g e n t i n ě „ m o r c i l l a a v M e x i k u „ m o r o n g a “ . J e l i t o M o r c e l a m ů ž e b ý t č e r s t v é n e b o s u š e n é , m ů ž e m í t j e m n o u n e b o o s t r o u a p i k a n t n í c h u ť . T e n t o m a s n ý v ý r o b e k m ě ř í 1 0 c m a š i r o k ý j e 3 c m .
P a n c h o s j s o u a r g e n t i n s k é p á r k y v y r o b e n é z v e p ř o v é h o m a s a . P á r e k j e d l o u h ý 1 8 c m a š i r o k ý 2 , 5 c m . P o d á v á s e o h ř á t ý j a k o r y c h l é o b č e r s t v e n í .
J e d n á s e o a r g e n t i n s k é k l o b á s y v y r o b e n é z e s m ě s i s y r o v é h o h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , o c h u c e n é p e p ř e m , c u k r e m , v í n e m a s l a d k o u p a p r i k o u . K l o b á s y s e s t á č í d o s p i r á l a j s o u u k o n č e n é š p e j l e m i . S a l c h i c h a s p a r i l l e r a s m ě ř í 1 m a š i r o k é j s o u 3 c m . N e j č a s t ě j i s e g r i l u j í n a d ř e v ě n é m u h l í .
Č í n s k á k l o b á s a v y r o b e n á z v e p ř o v é h o m a s a , š k r o b u a k o ř e n í . M a s o v á s m ě s s e p l n í d o v e p ř o v ý c h s t ř í v e k , k l o b á s a s e v a ř í a p o v y c h l a d n u t í k r á j í . B e i j i n g g a r l i c s a u s a g e m ě ř í 1 5 c m a š i r o k á j e 3 , 5 c m . P o d á v á s e s č e s n e k o v o u o m á č k o u .
Č í n s k á k l o b á s a v y r o b e n á z v e p ř o v é h o m a s a a f a z o l o v é h o š k r o b u . O c h u c e n á j e j a r n í c i b u l k o u , s e z a m o v ý m o l e j e m , z á z v o r e m , s ó j o u a p e p ř e m . K l o b á s a F e n c h a n g s e f e r m e n t u j e , v a ř í s t r o c h o u t ř t i n o v é h o c u k r u a p o t o m s e l e h c e u d í . M ě ř í 4 0 c m a š i r o k á j e 5 c m .
G o a n c h o r i z o j e i n d i c k á k l o b á s a v y r o b e n á z v e p ř o v é h o n e b o h o v ě z í h o m a s a . K o ř e n ě n á j e k u r k u m o u , ř í m s k ý m k m í n e m , p á l i v o u p a p r i k o u a č e s n e k e m . K l o b á s a j e f e r m e n t o v a n á , n ě k d y s e u d í a s u š í . G o a n c h o r i z o m ě ř í 8 c m a š i r o k á j e 2 , 5 c m .
Č í n s k á k l o b á s a v y r o b e n á z h r u b ě m l e t é h o v e p ř o v é h o m a s a n e b o z m a s a k a c h e n , d r ů b e ž e , z m o ř s k ý c h p l o d ů a h u b . G u a n g d o n g s a u s a g e m á s l a d k o s l a n o u c h u ť , s u š í s e n a v z d u c h u . K l o b á s a s e v a ř í n a p á ř e s r ý ž í n e b o s e p o n a k r á j e n í n a p l á t k y s m a ž í v e w o k u . D l o u h á j e 1 7 c m a š i r o k á j e n 1 , 5 c m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
