Tuky a oleje

MANDLOVÝ OLEJ – je jedním z nejcennějších rostlinných olejů, který se získává lisováním semen mandloně. Výroba Známe mandlový olej lisovaný za studena a rafinovaný mandlový olej – ten se používá v kosmetickém průmyslu. Vzhled, chuť a vůně… Mandlový olej chutná jemně nasládle, decentně ořechově a má světle žlutou barvu. Jeho konzistence je mazlavá. Zdraví a vitamíny Mandlový olej má vysoký podíl jednoduchých nenasycených mastných kyselin, je také bohatý na vitamin E. Dále obsahuje vitaminy A a mnoho minerálů – draslík, vápník, hořčík, fosfor, síru, kyselinu olejovou, linolovou a palmitovou a glycerín. Použití mandlového oleje v gastronomii Ke smažení je škoda jej používat, hodí se do marinád, zálivek, do studených polévek. V orientální kuchyni se používá do dezertů. Pár lžiček mandlového oleje lze přidat i do těsta na pečivo. Hodí se do sladkých pokrmů, pomazánek, dressingů, k úpravám masa, ryb a sýrů. Také do ovocných salátů. Olej ze sladkých mandlí se používá v menší míře jako stolní olej, většinou ke zjemnění pokrmů studené kuchyně, a v cukrárenství, například do zákusků. Olej z hořkých mandlí slouží v malém množstvích jako aromatická látka do likérů a potravin. Nejlepší využití nachází při přípravě dezertů. Dostupnost a skladování K dostání je v prodejnách se zdravou výživou. Uchovává se v temnu a chladu. Léčivé účinky - zklidňuje podrážděnou dětskou pokožku (vhodný pro miminka od prvních dnů po narození) - je účinný při ošetřování hrubé kůže a popálenin - zlepšuje akné a ekzémy - regeneruje pokožku spálenou slunečním zářením - pokožce dodává pocit hebkosti, mírní podráždění a chrání ji - pomáhá především suché kůži se sklony k olupování, svědění a popraskání

OLEJ Z DÝŇOVÝCH SEMEN – rostlinný olej vyráběný z dýňových semínek lisovaných za studena. Je velice prospěšný našemu zdraví. Původ a historie Stejně jako dýně se nejdříve používal v Jižní a Severní Americe, někdy se uvádí jako země původu dýně Indie. Rafinovaný olej z dýňových semen sice existuje, k dostání je ale pouze olej lisovaný za studena. Dlouholetou tradici lisování má olej v rakouském Štýrsku, lisuje se tu už více než 300 let. Vzhled, chuť a vůně… Dýňový olej má specifickou zelenohnědou barvu, která může připomínat motorový olej. Tento olej má ořechově-kořeněnou, intenzivní chuť. Zdraví a vitamíny Obsahuje kyselinu olejovou, linolovou, linolenovou a vitamin E – 18 mg na 100 ml oleje. Díky vysokému obsahu zinku se dýňový olej využívá k léčbě problémům s prostatou, ale také k léčbě problémů s vlasy, nehty a pokožkou. Dále obsahuje skupiny vitamínů B, C a E a minerály hořčík, vápník, železo, draslík. Použití dýňového oleje v gastronomii Používá se ke smažení i k vaření, okoření saláty, polévky i sladké dezerty. Používá se i k dochucení dresinků. Můžeme z něj připravit pesto či ho přidat do pomazánek. Velmi chutný je s grilovanou zeleninou a pečenými brambory. Hodí se také k sýrům a masu. Ve sladké kuchyni se dají dýňovým olejem dochutit moučníky, dezerty či ovocné saláty. Dostupnost a skladování Dýňový olej je možné zakoupit v dobře zásobených supermarketech. Uchovává se v temnu a chladu, jeho trvanlivost je až 10 měsíců. Léčivé účinky - pomáhá při problémech s prostatou - zlepšuje kvalitu vlasů, nehtů i pokožky

Výchozí surovinou pro získání tohoto oleje jsou semínka bavlníku. Olej z nich vylisovaný je bohatý na kyselinu linolovou. Jako stolní olej není v podstatě k dostání, patří k neobvyklým rostlinným olejům. Používá se především při výrobě margarínů.

HROZNOVÝ OLEJ - olej z hroznových jader, jinak také vinný olej, je rostlinný olej lisovaný z peciček révy vinné, které jsou odpadním produktem při výrobě vína. Recept na krásu Hroznový olej se velmi často považuje za recept na zdraví a krásu. Má vynikající omlazující účinky a je výborný pro použití v kuchyni. Původ a historie Vyrábí se všude, kde se pěstuje víno. Jeho využití v kosmetice je známé již od středověku. Vinný olej se lisuje z hroznových peciček a v současnosti se vyrábí rafinovaný, extrahovaný a lisovaný za studena. Vzhled, chuť a vůně… Olej lisovaný za studena je velmi aromatický a má sytější zelenou barvu než olej rafinovaný. Má světlou barvu a téměř neutrální chuť.  Zdraví a vitamíny Obsahuje kyselinu linolovou, linolenovou, olejovou a vitamin E - 5mg na 100 ml oleje, dále obsahuje vitamíny A, B, C, F, minerály a proteiny, zinek, měď, selen a retinolovou kyselinu D-12. Použití hroznového oleje v gastronomii Olej z hroznových peciček se používá především ve studené kuchyni, hodí se k vinným hroznům, listovým salátům nebo tvarohu. Díky vysokému stupni spalování (216 °C) ho lze použít také ke smažení a na pečení. Při používání v kuchyni má jedinečnou vlastnost zvyšovat přirozenou chuť jídla potravin. Perfektně se hodí pro marinování masa a ryb. Dostupnost a skladování Hroznový olej je k dostání v supermarketech nebo v prodejnách se zdravou výživou. Uchovává se v temnu, při pokojové teplotě. Léčivé účinky - pomáhá snižovat cholesterol, krevní tlak - prevence proti infarktu - podporuje metabolismus - má pozitivní vliv na ledviny - silný protizánětlivý účinek - zlepšuje pružnost pokožky

OLEJ Z KUKUŘIČNÝCH KLÍČKŮ – rostlinný olej, který se vyrábí z klíčků kukuřice seté (latinsky Zea mays), má velké množství vitamínů a široké uplatnění ve studené i teplé kuchyni. Zdravý, jemný a chutný… Kukuřičný olej, zejména ten za studena lisovaný, je bohatý zdroj mastných kyselin, vitamínů a také koenzymu Q10, který pomáhá udržovat naše buňky mladé a zdravé. Kukuřičný olej je koncentrovaným zdrojem energie a v kuchyni je oblíbený pro svou vysokou tepelnou stabilitu, která odolá i vysokým teplotám. Původ a historie První průmyslové zpracovávání kukuřice a rafinování kukuřičného oleje započalo v Americe v době občanské války za účelem získávání kukuřičného škrobu, protože dosud byly hlavním zdrojem škrobu brambory a pšenice. Postupem času se výrobní proces natolik zdokonalil, že v současnosti je k dostání mnoho kukuřičných produktů vysoké kvality, které vyhovují nejrůznějším spotřebitelům. Vzhled, chuť, vůně… Kukuřičný olej získává své vlastnosti podle konkrétního způsobu výroby, za studena lisovaný kukuřičný olej má načervenalou barvu a obilnou chuť. Naproti tomu rafinovaný kukuřičný olej má velmi světle žlutou barvu a je téměř bez vůně a chutě. Zdraví a vitamíny Za studena lisovaný kukuřičný olej si zachovává své živiny téměř bez ztrát, a je tak významným zdrojem vitamínů a minerálů. Průměrná energetická hodnota kukuřičného oleje ve 100 g je 3700 kJ/934 kcal. Obsahuje téměř 100 % tuků, z toho přibližně 13 g nasycených mastných kyselin, 29 g mono-nenasycených mastných kyselin, a 54 poly-nenasycených mastných kyselin. Kukuřičný olej je zdrojem vitamínů B, D a C. Obsahuje také draslík, železo, hořčík, vápník, zinek a mangan. Obsahuje také koenzym Q10, který je známým antioxidantem a partnerem v boji proti stárnutí pleti. Koenzym Q10 je třeba tělu doplňovat z vnější, protože schopnost těla si koenzym vytvářet s přibývajícím věkem klesá. Koenzym Q10 chrání buňky vnitřcích orgánů i kůže před stárnutím a pomáhá udržovat jejich přirozené funkce. Významnou složkou kukuřičného oleje je velké procento omega 6 mastných kyselin (více než 50 %) a také podíl omega 3 mastných kyselin (0,76 g), které jsou esenciální, a lidské tělo si je nedokáže vyrobit samo. Tyto kyseliny mají příznivý vliv na naše srdce a čistí cévní systém od usazeného cholesterolu. Použití kukuřičného oleje v gastronomii Kukuřičný olej nachází široké uplatnění ve studené i teplé kuchyni. Ve studené kuchyni si se pro svou jemnou chuť hodí do salátových zálivek či k nakládání zeleniny. Lze jej přidávat do omáček, kaší a majonéz. Hodí se též k přípravě „raw“ nepečených dezertů. Pro studenou kuchyni se hodí nejlépe kukuřičný olej lisovaný za studena. V teplé kuchyni najde lepší uplatnění rafinovaný kukuřičný olej, ten má kouřový bod 232 °C, a je tedy ideální ke smažení, pečení i vaření. Použití v kosmetice Kukuřičný olej nalézá své využití i ve farmacii a kosmetice. Lze jej použít k ošetření dásní a zubů a k regeneraci zanícené, poškozené či aknózní pleti. Je také obsažen v některých přípravcích určených k péči o tělo, vlasy či nehty. Dostupnost a skladování V současné době je kukuřičný olej velmi dobře k dostání v českých obchodech. Nejčastěji se setkáme s jeho rafinovanou podobou, díky které olej snáší i vysoké teploty a je možné ho využít i pečení či smažení. K dostání je ale i ve své zdravější podobě - lisovaný za studena, ten lze sehnat ve specializovaných obchodech, v prodejnách se zdravou výživou či na internetu. Kukuřičný olej se skladuje nejlépe v temnu při běžné pokojové teplotě. Léčivé účinky Kukuřičný olej má řadu prospěšných účinků na lidský organismus: - neobsahuje lepek a je tedy vhodný při bezlepkové dietě, - pomáhá s problémy s potencí, - má odvodňovací účinek a projímavý účinek, - upravuje cholesterol, - zevně pomáhá léčit projevy akné, - má regenerační, hojící a antioxidační účinky Krom mnohých příznivých účinků je ale třeba také zmínit, že kukuřičný olej má vysoký poměr nenasycených omega 3 a 6 mastných kyselin. Pro lidský organismus je nutné zastoupení vyváženého podílu nezbytných omega 3 a 6 mastných kyselin, který se doporučuje v poměru 1 : 5, ale v běžné stravě člověk přijme daleko vyšší poměr, přibližně až 1 : 50 omega 3 a 6 mastných kyselin. Tato dysbalance se pak může projevit vyšší tendencí organismu k zánětlivým reakcím.

OLEJ Z PŠENIČNÝCH KLÍČKŮ – rostlinný olej získávaný z klíčků pšenice seté (Triticum aestivum) je velmi cenný jedlý olej, který je známý pro své četné léčivé účinky. Zdravý, cenný a chutný Olej vyrobený z pšeničných klíčků má je velmi cenný, protože obsahuje téměř 25 procent celkových živin pšeničných zrn, a má tak vysokou nutriční hodnotu. Olej z pšeničných klíčků obsahuje velké množství omega 3 a 6 mastných kyselin a rovněž i velké množství vitamínu E. Díky tomu je olej známý svými antioxidačními účinky a je rovněž vyhledávaný jako pomocník při léčbě a prevenci kardiovaskulárních chorob, vysokého cholesterolu, předčasného stárnutí, impotenci i neplodnosti. Původ a výskyt Olej se vyrábí z pšeničných klíčků, které jsou jedním z hlavních vedlejších produktů při zpracovávání přenice, obecně jsou používány jako krmivo pro zvířata, ale pomocí lisování nebo extrakce z nich lze vytvořit olej s vysokou nutriční hodnotou. Struktura, chuť, vůně… Olej z pšeničných klíčků má při běžné teplotě kapalné kapalnou formu, má světle žlutou až načervenalou barvu a poměrně výraznou pšeničnou chuť. Jeho vlastnosti se ale liší podle způsobu výroby. Olej lisovaný za studena má výraznější chuťové a aromatické vlastnosti než olej rafinovaný, který si zachovává i menší množství živin než olej panenský. Zdraví a vitamíny Olej z pšeničných klíčků má ve 100 g energetickou hodnotu přibližně 3780 kJ/ 919kcal a obsahuje 100% tuků. Z toho nasycené mastné kyseliny tvoří 19 g. Z mono-nenasycených mastných kyselin obsahuje olej kyselinu olejovou (17 g) a z polynenasycených mastných kyselin je to nejvíce kyselina linolová (56 g) – omega 6 mastné kyseliny a kyselina linoleová (6 g) – omega 3 mastné kyseliny. Olej z kukuřičných klíčků je také zdrojem řady vitamínů a minerálů nezbytných pro správné fungování lidského organismu. Osahuje vitamín E, thiamin, železo, zinek, kyselinu listovou, hořčík, draslík a fosfor. Nejvýznamnější složkami oleje z pšeničných klíčků je poměr omega 3 a 6 mastných kyselin. Olej z kukuřičných klíčků obsahuje poměr přibližně 1:9 (omega 3 vs. omega 6), a poměr, který nalézáme právě v tomto oleji je příznivější než v řadě dalších olejů a tuků. Olej je též velkým zdrojem vitamínu E, který je znám pro své antioxidační a omlazující účinky. Použití oleje z pšeničných klíčků v gastronomii Panenský, za studena lisovaný olej, je vhodný k užití ve studené kuchyni. Při uplatnění v teplé kuchyni je lepší zvolit olej rafinovaný, kterému nevadí vysoké teploty, nicméně olej z pšeničných klíčků je k dostání především ve své nerafinované verzi. Je možné jej přidat zejména k zeleninovým salátům, přidává se do omáček a polévek a kaší. Je možné jím pokapat zmrzlinu, jogurt či obiloviny. Použití v péči o tělo Olej z pšeničných klíčků se nachází své uplatnění i v kosmetice. Je v hodný pro péči o zralou a suchou pokožku. Lze jej použít k obkladům, či k mazání drsné a popálené pokožky. Má zvláčňující a regenerační účinky. Skvěle se hodí pro péči o suchá a rozpraskaná chodidla a lokty, nehtovou kůžičku. Jako doplněk stravy se stará o zdravou a vyživenou pokožku, nehty a vlasy.    Spotřeba a skladování Olej z pšeničných klíčků uchovávejte nejlépe v temnu při teplotě do 20 °C. Olej má v uzavřené sklenici trvanlivost asi 8 měsíců. Po otevření vydrží přibližně 2 měsíce. Léčivé účinky Olej z pšeničných klíčků má řadu pozitivních zdravotních účinků: - působí jako antioxidant a snižuje zámky stárnutí pleti - snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje krevní oběh a působí jako prevence kardiovaskulárním chorobám - díky vitamínu B pomáhá ochraňovat poškozené tkáně a napomáhá jejich růstu - je koncentrovanou zásobárnou energie, a proto se doporučuje při zvýšené fyzické zátěži, například sportovcům - díky omega 3 mastným kyselinám snižuje nervová napětí a prospívá duševní pohodě - u těhotných žen pomáhá předcházet některým vrozeným vadám, neboť obsahuje vitamín E, který je potřeba ke správné krvetvorbě - pomáhá v prevenci proti impotenci a potratům - při pravidelném používání snižuje hladinu tuku v těle - díky hořčíku pomáhá udržet zdravou hladinu cukru v krvi a může tak pomoci pacientům s diabetes

OLEJ Z VAŠSKÝCH OŘECHŮ - rostlinný olej vyráběný z plodů ořešáku královského (latinsky Juglans regia) je znám pro své výrazné aroma a příznivý vliv na zdraví. Výživný, aromatický, zdravý… Olej z vlašských ořechů lisovaný za studena je velmi kvalitní a zdraví prospěšný olej, který je v gastronomii znám pro své typické silné ořechové aroma a široké využití ve studené kuchyni, obsahuje unikátní poměr omega 3 a 6 mastných kyselin, který prospívá lidskému srdci a rovněž si zachovává mnoho vitamínů přirozených vlašskému ořechu. Je vyhledáván i pro regenerační a kosmetické účely, protože vyhlazuje jemné vrásky a pomáhá hojit poškozenou pokožku. Historie a původ Olej se vyrábí z jader ořešáku královského, jehož historie je zdokumentovaná až do doby před více než 6,5 tisíci lety. Typickými oblastmi jeho výskytu byla Jižní Evropa, Čína a Střední Asie a zmírnění klimatu mělo pozitivní vliv na jeho šíření do širšího světa, které je známé již od starověku. V polovině prvního tisíciletí je jako pěstovaná rostlina rozšířen do severní a západní Evropy, odkud je osadníky převezen až na kontinent Amerika. V České republice jsou dnes již vlašské ořechy zdomácnělé a zcela běžné. Zajímavostí je, že vlašské ořechy jsou svým tvarem velmi podobné lidskému mozku, také proto jejich příznivé účinky byly (a také často ještě jsou) lékaři spojovány právě se zdravím a správnou činností mozku. Vzhled, chuť, vůně… Olej z vlašských ořechů se vyznačuje výraznou tmavě žlutou barvu, má drsnou ořechovou chuť a typické ořechové aroma. Zdraví a vitamíny Za studena lisovaný olej z vlašských ořechů si uchovává většinu původních přírodních látek vlašského ořechu. Tento olej je bohatý na nasycené mastné kyseliny, má vysoký obsah kyseliny linolové, která patří mezi omega 6 mastných kyselin, dalším zástupcem mastných kyselin je kyselina linolová, která patří k omega 3 mastným kyselinám. Právě vyvážený obsah omega 3 a 6 mastných kyselin je nezbytný k prevenci srdečních onemocnění a čištění cévního systému od rizikového cholesterolu. Panenský olej z vlašských ořechů si také uchová vitamíny B, B1, B2, B3 a B6. Je zdrojem kyseliny listové, draslíku, fosforu, zinku a hořčíku. Použití oleje z vlašských ořechů v gastronomii V gastronomii je nejlepší používat panenský, za studena lisovaný olej z vlašských ořechů, jen ten si udržuje své výživné hodnoty. Rafinovaný olej z vlašských ořechů ani na trhu běžně k dostání není. Olej má široké využití ve studené kuchyni, ale má nízký kouřový bod a rozhodně není vhodné ho zahřívat, nebo s ním dokonce smažit. Vlašský olej se je možné použít k dochucení sladkých pokrmů, krémových náplní, dezertů či do pečiva. Výborně se hodí také do omáček a polévek. Použití v péči o tělo Olej z vlašských ořechů nachází své široké uplatnění při zevním užití. Nachází se v řadě kosmetických produktů, ale dobře poslouží i ve své surové podobě v každé domácnosti. Má protizánětlivé a regenerační účinky, a tak napomáhá k hojení ran, vřídků a popraskané kůže. Lze jej použít k masážím svalů a kloubů, ve kterých tlumí zánětlivost a bolestivost. Je v hodný k ošetření a očistě vlasové pokožky, posiluje kořínky a dodává vlasům zdravý lesk. V péči o pleť je možné ho použít jako regenerační krém po suchou a zralou pokožku, zanechává pleť jemnou a vláčnou a vyhlazuje jemné vrásky. Skladování Olej je nejlépe skladovat v chladu a temnu. Léčivé účinky Olej z vlašských ořechů - pomáhá při léčbě ekzémů a popraskané kůže a lupénky, - urychluje hojení a má protizánětlivé účinky, - působí jako antioxidant, - při užití k masážním účelům snižuje bolest kloubů a svalů, - snižuje hladinu cholesterolu v krvi, - pomáhá při cukrovce, chronické hepatitidě, při zvýšen funkci štítné žlázy, při léčbě roupů a zácpy, - snižuje kyselost žaludečních šťáv, - zvyšuje imunitu - zpomaluje proces stárnutí organismu, - u mužů pomáhá pravidelné užívání ke zvýšení potence

Základní surovinou pro výrobu tohoto oleje jsou olivy. Olivový olej se lisuje za studena, rozděluje se do 4 jakostních tříd. Olivový olej panenský extra - získává se z oliv mechanickým způsobem. Podíl volných mastných kyselin nepřekračuje 1g na 100g oleje. Jedná se o nejkvalitnější jakostní třídu. Panenský olivový olej - získává se stejným způsobem. Podíl volných mastných kyselin nesmí překročit 2g na 100g oleje. Normální panenský olivový olej - obsahuje rafinovaný olej a olej přímo z oliv. Podíl volných kyselin je max. 1,5g na 100g oleje. Pokrutonový olej - vyrábí se lisováním pokrutin, které zbyly po lisování olivového oleje. Obsahují vysoký zbytkový podíl tuku - ten se z nich získává extrakcí. Pokrutinový olej obsahuje olej získaný z oliv a olej po extrakci a rafinaci pokrutin. Podíl volných mastných kyselin je max. 1,5g na 100g oleje. Olivový olej může chutnat jemně, ale i výrazně. Má nazelenalou barvu. V kuchyni se používá ke smažení, dušení, pečení i k vaření. Skvěle ochutí zálivky, saláty nebo studené předkrmy. K dostání je běžně v supermarketech nebo v prodejnách se zdravou výživou. Uchovává se v temnu a chladu. Jednotlivé druhy olivového oleje se od sebe liší barvou, hustotou i chutí. Rozdíly vznikají použitím různých odrůd oliv, ale i s ohledem na půdu, podnebí a dobu sklizně. Zelená nebo černá barva oliv není ovlivněna odrůdou, ale zralostí, protože všechny odrůdy postupně během zrání mění svoji barvu ze zelené na purpurovou a pak tmavě modrou až černou. Pro zpracování na oleje se používají olivy v různém stupni zralosti. Olej syté zelenavé barvy se získává z nezralých oliv a má jejich výraznou příchuť. Na jemné oleje se používají zralé tmavé olivy. Nejlepší olivový olej je lisovaný za studena a nesmí obsahovat víc než 1 % nasycených volných mastných kyselin. Od roku 1991 se v zemích Evropské unie smí prodávat pouze pod názvem „Extra panenský olivový olej“ – anglicky extra virgin, německy natives Olivenöl extra, francouzsky vierge extra, italsky extra vergineašpanělsky virgen extra. Největšími výrobci olivových olejů jsou Španělsko, Itálie, Turecko, Řecko a také Maroko a Kalifornie.

PALMOVÝ OLEJ – anglicky palm oil, je rostlinný olej vyráběný z oplodí palmy olejné (latinsky Elaeis guineensis) je v současnosti nejlevnějším a jedním z nejběžnějších druhů oleje, který se v současnosti používá k přípravě potravin. Diskutabilní olej používaný v potravinářském průmyslu Palmový olej je pro mnoho zastánců ochrany přírody i lidského zdraví dnes velmi diskutovaným tématem. Je totiž velice levný, a tak je masivně využíván v potravinářském průmyslu. Lze na něj narazit potravinových produktech různého druhu. To má za následek rozsáhlé kácení deštných pralesů ve prospěch palmových plantáží. Pro naše zdraví znamená ztužený palmový tuk rizikové ucpávání tepen, ale nic není tak jednoduché… Původ a historie Palmu olejnou začal člověk zpracovávat již před více než 5 tisíci lety v Africe, odkud olejová palma pochází. Konkrétními místy původního výskytu palmy olejné jsou oblasti mezi Angolou a Gambií, konkrétně původní oblast Guineje, jak napovídá i latinský název palmy olejné – guineensis. Odtud se spolu s obchodem a kolonializací rostlina rozšířila na mnoho dalších kontinentů, palma se pak začala pěstovat na mnohých plantážích. Zdomácněla také na Madagaskaru, Srí Lance, v Malajsii, Sumatře, Střední Americe, Západní Indii a také na několika ostrovech v Tichém oceánu. V druhé polovině 20. století se palma olejná začala hojně pěstovat v Malajsii a Indonésii za účelem vymýcení chudoby tamního obyvatelstva. Zajímavostí je, že první ilustrace palmy olejné byla zhotovena botanikem Nikolausem Josephem von Jacquinem v roce 1763. Ke konci 18. století archeologové objevili palmový olej v hrobce v egyptském městě Abydos, jehož historie sahá až k roku 3 tisíce před naším letopočtem. Má se za to, že do Egypta byl palmový olej dovezen arabskými obchodníky. Současnost V letech 2011/2012 byla celkový světová produkce palmového oleje 50,3 miliónu tun, a její produkce se v následujících letech ještě zvýšila. 90 % palmového oleje v současnosti pochází s oblasti Malajsie a Indonésie. Dle časopisu D Test je v současné době podíl palmového oleje v potravinářském využití 21,3 %, zatím podíl slunečnicového oleje je pouze 15,4 %. Důvodem je jeho velmi nízká cena, která je pravděpodobně dána levnou pracovní silou, ale i způsobem výroby, neboť palmový olej se nevyrábí za studena. Plody se sterilizují a uvaří, poté se v separátorech nebo ve šroubovém lisu oddělí olej, který se ještě musí vysušit vakuem. Struktura, vůně, chuť… Palmový olej má oranžovožlutou chuť, jeho barva i vůně jsou neutrální. Zdraví a vitamíny Energetická hodnota palmového oleje ve 100 g se pohybuje okolo 3700 kJ/ 883 kcal. Tuky celkově tvoří téměř 100 %, z toho největší podíl tvoří nasycené mastné kyseliny (41, 87 g), dále mono-nenasycené mastné kyseliny (42.16 g) a dále polynenasycené mastné kyseliny (11.28 g) Z nichž ale pouze 0, 19 % tvoří nejzdravější tzv. omega 3. Palmový olej obsahuje i vysoké množství vitamínu E. Ačkoliv je palmový olej velmi levný a odolává při smažení i vysokým teplotám, odborníci na výživu tento druh oleje nedoporučují k nadměrné konzumaci. Většinou se totiž palmový olej vyskytuje v různých potravinách a výrobcích, ve kterých je ale tekutý palmový olej ztužen pomocí chemického procesu hydrogenace, během toho dochází ke změně povahy a účinků obsažených matných kyselin. Ty pak mají za následek ucpávání tepen a zadržováním cholesterolu, které vede k častějších infarktům a dalším kardiovaskulárním chorobám. V současné době je mnohým odborníky palmový olej nedoporučován. Na druhou stranu se ozývají hlasy, které upozorňují, že za škodlivostí produktů obsahující palmový olej se neukrývá samotný palmový olej ale onen proces ztužení, který by měl nepříznivé účinky nehledě na výběr oleje. Použití palmového oleje v gastronomii Palmový olej je vhodný ke smažení a fritování pokrmů díky, protože se nepřepaluje při vysokých teplotách. Jeho kouřový bod je 235 °C. Palmový olej se běžně využívá v potravinářském průmyslu a je obsažen ve velkém množství potravinářských lahůdek, jako jsou například margaríny, čokolády, sušenky, majonézy. Slané pochutiny jako křupky, krekry, brambůrky. Můžeme na něj ale narazit i v různých sladkých tyčinkách, paštikách a cereáliích. Proto bychom měli být s konzumací těchto výrobků opatrní. Dostupnost a skladování Palmový olej je k dostání v obchodech s africkými potravinami. Uchovává se v temnu a chladu. Tento olej má ve sterilizovaném stavu trvanlivost asi 1 rok. Léčivé účinky Ačkoliv v původní africké kultuře byly různé části palmy olejné využívány k nejrůznějším léčivým účelům, dnes můžeme říci, že právě přemíra palmového oleje ve stravě našemu zdraví nepřispívá, a proto bychom k jeho konzumaci měli přistupovat opatrně.

PODZEMNICOVÝ OLEJ – anglicky Peanut oil, častěji známý jako arašídový olej je jedlý olej vyráběný z plodů podzemnice olejné (latinsky Arachis hypogaea) známých jako burské oříšky, arašídy či „buráky“. Chutný, zdravý, exotický… Podzemnicový olej je kvalitní, chutný a tučný jedlý olej. Lisovaný za studena si zachovává přirozené vlastnosti oříšků podzemnice olejné. Má výraznou exotickou oříškovou chuť, a skvěle doplňuje pokrmy asijského druhu. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných kyselin a má relativně vysokou tepelnou stálost, takže najde využití ve studené i teplé kuchyni. Původ a historie Podzemnicový olej dostal zelenou v době občanské války, kdy kvůli nedostatku velrybího tuku v Konfederaci musela být nalezena jiná alternativa. Olej byl pak také ve velké míře používán během druhé světové války v USA, kdy byl nedostatek jiných olejných zdrojů. Současnost V současné době se podzemnicový olej používá zejména v čínské a asijské kuchyni jako exotické a aromatické dochucovadlo. Vzhled, chuť, vůně… Podzemnicový olej lisovaný za studena má tmavou barvu, nasládlou vůni a výraznou exotickou oříškovou chuť. Při nízkých teplotách je zakalený a má gelovou konzistenci. Podzemnicový olej zpracovaný rafinací má světlou barvu a neutrální chuť. Zdraví a vitamíny Energetická hodnota podzemnicového oleje ve 100 g se pohybuje okolo 3700 kJ/884 kcal. Obsahuje téměř 100 % tuku, z toho tvoří přibližně 14,63 % nasycené mastné kyseliny, 64,72 % mono-nenasycené mastné kyseliny a 16,16 % poly-nenasycené mastné kyseliny. Z poly-nenasycených mastných kyselin tvoří převážná většina omega 6 (15,97 %). Obsah omega 3 mastných kyselin je 0,19 %. Za studena lisovaný podzemnicový olej je zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny skupiny B, A, D a E, je také zdrojem vápníku, hořčíku, zinku a selenu. Obsahuje také polyfenoly a lecitin, který snižuje cholesterol v krvi a také napomáhá organismu k udržení fyzické a psychické rovnováhy, podporuje schopnost učení a koncentrace. Použití podzemnicového oleje v gastronomii Podzemnicový olej má v gastronomii široké využití v návaznosti na typ, resp. druh výroby. Panenský podzemnicový olej lisovaný za studena je vhodným do studené kuchyně, ale i k šetrnějším tepelným úpravám, je tepelně stálý i při teplotě 175°C. Přidává se do salátových zálivek, majonéz, marinád, k dochucování polévek. Lze ho využít i k přípravě těsta do moučníků k šetrnému pečení a dušení zeleniny a masitých pokrmů, zejména pokrmů z drůbežího masa. Dodává jídlu typickou exotickou chuť. Podzemnicový olej rafinovaný má vysoký budou kouřový bod (227 °C), a proto se výborně hodí k úpravě pokrmů za vysokých teplot, smažení a grilovaní. Můžeme se setkat i s olejem z pražených arašídů, který má velmi výraznou arašídovou chuť a báječně dochucuje pokrmy asijského typu. Použití v péči o tělo Podzemnicový olej má své využití i v kosmetice a péči o tělo. Používá se jako součást pleťových vod a krémů, mýdel, šamponů a dá se využít i jako masážní olej. Skladování Podzemnicový olej uchovávejte nejlépe v temnu a chladu, nevystavujte přímému slunečnímu záření a řiďte se uvedeným datem spotřeby. Léčivé účinky Podzemnicový olej má pozitivní vliv na naše zdraví: - snižuje hladinu cholesterolu - snižuje riziko cévních a srdečních chorob - pravidelným užíváním napomáhá normální funkci nervové tkáně a jater - podporuje vylučování žluče - zlepšuje paměť, pozornost a sluch - příznivě působí při únavě a nespavosti - při zevním použití pomáhá při léčbě hnisavých ran - snižuje srážlivost krve a zastavuje krvácení z cév pod kůží Přestože rafinováním za vysokých teplot ztrácí podzemnicový olej většinu alergenů a dokonce i alergici ho většinou dobře snáší, panenský podzemnicový olej je nevhodný pro lidi s alergií na burské oříšky, protože si spolu s vitamíny a minerály zachovává i alergeny, které obsahuje burský oříšek.