Domácí výroba piva: Jak na to a co všechno potřebujete?

Foto: Freepik.com

Co budete potřebovat?

Rozhodně se neobejdete bez základních ingrediencí:

1.      Slad

Ten je důležitý kvůli svému obsahu cukrů, které se při kvašení mění na alkohol.

2.      Chmel

Dodává pivu chuť, říz a pomáhá mu vydržet déle čerstvé – to se děje díky obsaženým alfa-kyselinám.

3.      Pivovarské kvasnice

Ty mají na starosti to nejdůležitější – přeměnu cukru na alkohol.

4.      Voda

Poslední nezbytnou ingrediencí je čistá a nezávadná voda (tvoří více než 85 % piva).

Potřeba je i vybavení

• Mlýnek na obiloviny,
• hrnec (30 l),
• teploměr,
• vařečka,
• varné sáčky na chmel,
• kbelíky,
• cedníky,
• utěrky,
• chladicí zařízení,
• kvasicí nádoba,
• hadička,
• lednička,
• PET lahve (nebo skleněné s uzávěrem).

Postup je následující

1. Vystírka: Slad nadrtíme v mlýnku a smícháme s vodou o teplotě 52 °C. Udržujeme 15–20 minut.
2. Rmutování:Dvourmutový postup: 2/3 díla do kbelíků, zbytek na 62–65 °C a vaříme 20 minut. Zvýšíme na 72 °C a 15 minut. Přilijeme k odložené tekutině a promícháme. Opakujeme (72 °C, 15 minut). Spojíme a udržujeme 10 minut při 75–78 °C. Máme sladinu.
3. Scezování: Oddělíme sladinu od mláta za pomoci cedníků s utěrkami a kbelíků.
4. Chmelovar: Do vroucí sladiny přidáme 3× po 45 minutách sáček s 50 g chmele. Vaříme 90 minut, scedíme.
5. Chlazení: Mladinu co nejrychleji ochladíme (např. ponorným chladičem).
6. Primární kvašení: Mladinu promícháme, usadí se chmelový kal. Stočíme do kvasné nádoby a ochladíme na 8–12 °C. Přidáme kvasnice. V kvasné fázi sbíráme pěnu lžící/cedníkem. Konec kvašení poznáme po ustání pěny a zesvětlení tekutiny.
7. Stáčení a ležení: Pivo stočíme do PET lahví (nebo skleněných s uzávěrem). Necháme týden v teplotě kvašení pro sekundární kvašení. Pak snížíme teplotu pod 5 °C a necháme pivo minimálně 4 týdny odpočívat.

Změřte množství alkoholu v pivu a kalorie

Nejpřesnější metoda měření alkoholu v pivu je pomocí hustoměru. Změříte hustotu piva před a po kvašení a na základě rozdílu vypočítáte obsah alkoholu. Kalorie zjistíte také výpočtem, který zohledňuje množství bílkovin a sacharidů, více zjistíte v následujícím článku: Pivo kalorie.