Francie – ráj labužníků

Historie kuchyně Francie začíná středověkou sbírkou receptů Le Viandier, kterou napsal šéfkuchař královského dvora Guillaume Tirel. V 17. století šéfkuchař Napoleona Marie-Antoine Carême začal nahrazovat ostřejší koření bylinkami a jemnějšími ingrediencemi a tím začíná období moderní francouzské kuchyně. Sýry, ryby a víno se postupně staly jejími nejdůležitějšími částmi na regionální a pak i národní úrovni. V moderních dějinách pak cestovní ruch a Michelinův průvodce seznámily celý svět s bohatou francouzskou gastronomií. Ta velmi významně ovlivnila kuchyni téměř všech zemí Evropy.

Malý průvodce regionální kuchyní Francie

Francie je rozlohou obrovská země a tak i její regionální kuchyně je velmi rozmanitá. Každý region má svoji vlastní typickou kuchyni, která se ale prolíná i do kuchyně celonárodní. Pokud pojedete do Francie, tak zde máte přehled, jakou gastronomii v některých regionech můžete očekávat.

Paříž a Île-de-France

V centrální oblasti Fracie Paříži a  Île-de-France se prolínají regionální gastronomie celé země a jsou zde zastoupeny i ostatní známé světové kuchyně. V Paříži je téměř 10 000 různých restaurací, mnoho z nich bylo oceněno v proslulém Michelinově průvodci.

Údolí Loiry a střední Francie

Ve střední Francii a Údolí Loiry pěstují velmi kvalitní ovoce, mimo jiné i třešně pro likér Guignolet a výtečné hrušky Belle Angevine. Jsou odsud i vynikající jahody a melouny. Velmi často zde připravují ryby, oblíbené jsou s omáčkou beurre blanc, velmi chutně připravují i telecí, jehněčí, zvěřinu i drůbež. Mají zde i jedinečné lahodné kozí sýry. V kuchyni se velmi často používá čerstvá zelenina a houby - specialitou jsou žampiony champions de Paris. Známé jsou i octy z Orléans.  

Champagne, Lotrinsko a Alsasko

V kraji populárního šumivého vína umí vynikající zvěřinu a určitě byste tam měli ochutnat šunku. Lotrinsko je známé svými jemnými ovocnými zavařeninami a jejich speciální lotrinský koláč je přímo „božský“. V Alsasku se nechali ovlivnit Německem a tak zde vyráběná vína i piva jsou v mírně německém stylu.

Nord-Pas-de-Calais, Picardy, Normandie a Bretaň

V Normandii pěstují výborná jablka, která se používají na mošty a také Calvados. Určitě tam ochutnejte ryby a mořské plody – především hřebenatky a platýze, v Bretani zase kraby, raky, slávky a také jídla ze zdejší pohanky. Pokud budete i v severní části oblasti, pak si z departmentu Nord přivezte nějaký výrobek z pšenice, cukrové řepy nebo čekanky, které jsou považovány za jedny z nejlepších na světě.

Burgundsko a Franche-Comté

O vínu z Burgundska a dijonské hořčici, která odsud pochází, se snad ani není potřeba zmiňovat, ale mají zde i mnoho dalších specialit. Na jídla z drůbeže z Breste, hovězí masa nebo zvěřiny, kraby a šneky budete vzpomínat ještě dlouho. Vynikající chuť mají mimo jiné i vzhledem k tomu, že se ve zdejší kuchyni používá speciální řepkový nebo ořechový olej.

Lyon-Rhône-Alpes  

Z tohoto alpského regionu pochází vynikající sýry Beaufort, Abondance, Reblochon a další, Lyon a Savoy jsou oblasti pyšné mimo jiné i na své jedinečné klobásy. Z jezera Dombes loví kvalitní ryby a v Drôme chovají údajně nejlepší perličky na celém světě.

Bordeaux, Périgord, Gaskoňsko a Basque

Jihozápadní Francie a především Bordeaux je známé hlavně svým vínem a sýry. V regionu ale připravují i velmi chutné ryby, jehněčí maso a drůbež – mimo kuřat i holuby, husy a kachny. Kuchyně Gaskoňska je navíc proslulá kvalitními paštikami, výrobou foie gras a chovem hus a kachen tzv. na játra.

Toulouse, Quercy a Aveyron

Základem gastronomie tohoto regionu je velmi kvalitní drůbež, šunky, suché salámy a klobásy – za jedny z nejlepších se považují Saucisse de Toulouse. V oblasti Cahors mají navíc speciální „černé víno“, výtečné lanýže, žampiony a jehněčí. Na mnoha místech v celé oblasti se také vyrábí neuvěřitelně lahodné kravské a kozí sýry. .  

Provence a Côte d'Azur

Na citrusy, zelenina, ovoce a bylinky z oblasti Provence a Côte d'Azur jsou Francouzi skutečně velmi pyšní. Z regionu také pochází největší množství francouzských oliv a vyrábí se z nich vynikající olivový olej. V mnoha jídlech se zde používají nejen různé bylinky,ale také levandule, med, česnek nebo ančovičky. Velmi oblíbené a samozřejmě chutné jsou i zdejší sušené klobásy a sýry. Báječných lahůdek zde ale mají mnohem víc a jejich výčet by byl velmi dlouhý.

Sezónní gastronomie

Kuchyně se ve Francii mění i podle ročního období. Protože téměř všude se pěstuje nějaké ovoce a různá zelenina, jsou především na jaře a v létě velmi oblíbené různé saláty a mísy. Na konci léta pak také téměř po celé zemi rostou houby, které Francouzi nejčastěji připravují dušené. Od září do února pak trvá lovecká sezona a zvěřinu zde umí připravovat skutečně velmi dobře. Na konci zimy a začátkem jara se na trzích a v obchodech objevují korýši a ústřice jsou pak v nabídce většiny restaurací.

Hodujte jako Francouzi…

O kvalitě francouzské kuchyně mimo jiné svědčí mimo jiné skutečnost, že i když Francouzi Ve Francii jedí často, rádi, dlouho a také poměrně hodně, s obezitou nebojují.

Snídaně - Le petit déjeuner  - je každodenní běžné rychlé jídlo. Francouzi nejčastěji snídají plátky tradičního chleba s džemem nebo ovocným želé, croissanty nebo speciální taštičky s čokoládou pain au chocolat. Pije se káva nebo čaj a ovocný džus, děti velmi často horkou čokoládu. Různé druhy snídaně si také můžete dát v mnoha kavárnách, které otvírají poměrně brzy ráno.

Oběd - Le déjeuner - Francouzi nikdy nevynechají. V minulosti trval oběd v pracovní dny dvě hodiny, nedávno byla polední pauza zkrácena na hodinu, ale v menších městech dvouhodinový oběd dodržují dodnes. Nedělní obědy jsou mnohem delší a často se při nich schází celá rodina.

Ve velkých městech je mnoho podnikových a školních jídelen, kde se stravuje většina pracujících a studentů. Všude se servírují kompletní jídla, výjimkou není ani oběd složený z předkrmu, polévky, hlavního jídla a moučníku. Úředníci i mnozí zaměstnanci mají jako součást zaměstnaneckých benefitů poukázky, které mohou použít nejen ve většině restaurací, ale i v supermarketech. Dělníci na stavbách a pracující v různých službách si k obědu většinou dávají poměrně bohatý sendvič a desert, které jsou v prodeji za nízké ceny v pekárnách a velkých obchodech.

Víkendové rodinné obědy mají podobně jako večeře několik chodů a trvají velmi dlouho. Francouzi si jídlo skutečně vychutnávají…

Večeře – Le diner – je pro Francouze velmi důležitá a má i ve všední dny velmi často několik chodů. Jako první bývá předkrm – hors d'œuvre nebo úvodní chod – entrée, kterým je například polévka. Pak následuje velké hlavní jídlo – plat principal. Většinou se servíruje maso, drůbež nebo ryby v různých úpravách se zeleninou, rýží nebo těstovinami. Po hlavním jídle se podává ještě salát, sýry a dezert, kterým je většinou sezónní čerstvé ovoce. Místo sýrů se někdy servíruje jogurt. Francouzi také milují dlouhá sezení u sýrového, masového i čokoládového fondue.

… a jako Francouzi i pijte!

Francie už dávno není jen zemí dobrého vína. Jeho spotřeba se dokonce v posledních letech snižuje především „díky“ mladým lidem, kteří přišli na chuť i dobrému pivu. Nápoje jsou ale samozřejmě nezbytnou a tradiční součástí francouzského hodování, které zahajuje aperitiv a uzavírá digestiv. Během konzumace předkrmů, hlavních jídel, sýrů a dezertů se pije minerální voda a víno, které francouzskou velmi rozmanitou kuchyni dokonale doplňují.     

Aperitivy jsou suché a ideální pro zahájení oběda i večeře. Oblíbenou značkou je například Calvados, Armagnac, Suze nebo Champagne.

Rosé vína jsou ovocná a jemná, pijí se k mnoha jídlům. Suché je vhodné k zeleninovým a  polosladké k ovocným salátům, pije se i k ovocným koláčům a dezertům. Báječně chutná například s creme brulee. K dezertům se hodí i většina mírně slazených vín, zajímavou alternativou pak je šampaňské brut.

Bílé suché víno – Sauvignon, Alsace a podobná – jsou nejlepší k darům moře a rybám.

Červené víno – Bodreax, Merlot, Bourgogne, Anjou a další - je nejlepší volbou k masům i sýrům.

Nápojové zakončení hostiny, protože jinak se snad ani francouzský oběd nebo večeře nazvat nedá, má několik možností. Mohou to být likéry nebo likérová vína, ale i koňaky a také velmi oblíbené šampaňské – to na stole ve Francii vlastně téměř nikdy a nikde nechybí…