Gastroslovník

Italské těstoviny, nazývané také „prstýnky“ nebo „kroužky“. Jsou z celozrnné nebo pšeničné mouky a mají typický prstýnkovitý tvar. Nejmenší kroužky se nazývají „anelletti“ nebo „anellini“.

Latinský název pro kopr vonný. Tato rostlina patří mezi miříkovité, podobně jako petržel, kmín, fenykl apod. Listy kopru chutnají svěže kořeněně, mírně nasládle, jsou velmi aromatické, chuť je lehce podobná anýzu. Semena chutnají jako kmín. Kopr se používá hlavně čerstvý do polévek a omáček, do okurkových (viz Tzatziki), bramborových a zelných salátů, do majonéz a k ochucení pečených i syrových ryb (viz Gravadlax). Kopr se hodně používá na severu Evropy, ve Skandinávii i v Rusku – Semena kopru jsou vhodná do kyselých marinád při nakládání zeleniny, hub či masa. Anglicky a německy Dill, francouzsky Aneth, italsky Aneto, španělsky Eneldo, švédsky Till. Málokdo ví, že v kopru je stejné množství vitaminu C jako v citronové šťávě. Jedna česká specialita: čerstvě nasekaný kopr v tvarohové pomazánce.

Latinský název pro koření, jež se česky jmenuje andělika, německy Angelika. Pochází ze severní Evropy, používá se hlavně do likérů a sladkého pečiva. Do pečiva lze použít například celý kandovaný řapík.

Tekutá směs koření, vyznačující se typickou hořkostí. Tento extrakt se vyrábí na Trinidadu a okolních ostrovech. Základem je prý kůra z tropického stromu, k níž se přidává hřebíček, skořice, muškátový květ i oříšek, švestky, chinin, rum, kořen hořce a další koření. Angostura je přísadou do koktejlů, ale užívá se i v kuchyni, zvláště v Karibiku, kde je součástí pokrmů „cajunské“ kuchyně. V Evropě se přidává do zmrzliny, zavařenin a pudinků.

Latinský název pro rybu, která se česky jmenuje úhoř říční. Nutno odlišit od úhoře mořského (viz Conger conger). Některé jazyky nedělají rozdíl mezi říčním (evropským) a mořským úhořem, většinou však existují odlišné názvy: v němčině Flussaal/Meeraal, v angličtině Eel (European eel)/Conger (Sea eel), v italštině Anguilla (Ciecha)/Grongo, ve francouzštině Anguille/Congre (Anguille de mer), ve španělštině Anguila (Angula)/Congrio, v portugalštině Enguias/Congro (Safio), ve švédštině Havsal/Al, v dánštině a norštině Haval/Al. Chorvatština má název Ugor, ale vyskytují se i lidové názvy Grug, Gruh, Gruj nebo Grum. Finština má pouze jeden název Meriankerias, a jediný název mají také Turci (Magrí), Rusové (Ugor) a Vlámové (Aal). V Holandsku se kromě názvu Aal používá (dokonce častěji) názvu Palling (Paling). Většinou je však v tomto případě míněn úhoř uzený. Úhoř říční je hadovitá ryba, která se rodí v Sargasovém moři v Atlantiku. Malí úhoři pak putují do evropských řek a jezer, kde dospívají. Na sklonku života se vracejí do Sargasového moře, kde se vytírají a hynou. Jejich putování je dnes znemožňováno přehradami a znečištěním řek. Úhoř říční je menší než mořský, může dorůst délky téměř 2 m a váhy téměř 50 kg. Úhoře lze upravovat všemi způsoby, včetně vaření, smažení, grilování a zalévání do rosolu. Kdo chce úhoře sám udit, musí ho nejprve vykuchat, zbavit hlavy a naložit do solného roztoku. Potom je nutné rybu omýt, spařit vařící vodou a zavěsit do udírny. K pečení nebo marinování se obvykle kůže stahuje: těsně pod hlavou je třeba kůži opatrně naříznout, oddělit od masa, obrátit naruby a pomocí suché utěrky jemným trhnutím stáhnout k ocasu.

Španělský výraz pro meloun.

Řecký výraz pro okurky.

Skotské plemeno skotu, ceněné pro velmi chutné a kvalitní maso. Nyní se chová i jinde v Evropě, dokonce i v USA a Argentině. Dalšími ceněnými masnými plemeny jsou Charolais a Limousin.

Listová zelenina, varieta hlávkového salátu (viz Lactuca sativa), která se česky jmenuje salát chřestový. Původem z Číny, chuť má celerovou, košťál se používá do salátů vařený nebo čerstvý. Jde vlastně o hlávkový salát bez hlávky.

Portugalský výraz pro jehně.