Husa plněná jablky s cibulí, pečená na červeném víně

Name: Husa plněná jablky s cibulí, pečená na červeném víně
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 12
Ingredients: 2 kilogramy Zelí hlávkové červené; 4 kusy Jablka; 5 kusů Cibule; 1 lžíce Sůl; 100 gramů Cukr krupice; 2 kusy Bobkový list; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř černý celý; 3 kusy Jalovec; 2 kusy Hřebíček; 1 špetka Skořice mletá; 250 mililitrů Olej slunečnicový; 2.5 mililitry Ocet kvasný lihový; 2.5 decilitry Víno červené; 2 lžíce Želé rybízové; 4 kusy Jablka; 2 lžíce Hrozinky; 5 kusů Cibule; 40 gramů Majoránka; 30 gramů Pelyněk obecný; 4.5 kilogramy Husa domácí; 1 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Kmín celý; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Petržel kořen; 2 kusy Mrkev kořen; 1 lžíce Sádlo škvařené; 2.5 decilitry Víno červené; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650

220 min.

Ingredience

Dušené červené zelí
- 2kilogramyZelí hlávkové červené
- 4kusyJablka
- 5kusůCibule
- 1lžíceSůl
- 100gramůCukr krupice
- 2kusyBobkový list
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 3kusyJalovec
- 2kusyHřebíček
- 1špetkaSkořice mletá
- 250mililitrůOlej slunečnicový
- 2,5mililitryOcet kvasný lihový
- 2,5decilitryVíno červené
- 2lžíceŽelé rybízové
Nádivka
- 4kusyJablka
- 2lžíceHrozinky
- 5kusůCibule
- 40gramůMajoránka
- 30gramůPelyněk obecný
Pečená husa
Zeleninový podklad
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusPetržel kořen
- 2kusyMrkev kořen
- 1lžíceSádlo škvařené
- 2,5decilitryVíno červené
- 2lžíceMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1882 kcal

Bílkoviny

66 g

Tuky

171 g

Sacharidy

58 g

Vláknina

11 g

Cukr

32 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Den předem připravíme červené zelí. Hlávku zelí očistíme, omyjeme, rozkrojíme na 4 části a odkrojíme košťál. Zelí nakrouháme na tenké nudličky a dáme do velké mísy. Omytá a oloupaná jablka jemně nastrouháme a přidáme k zelí. Ještě přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, cukr, bobkové listy, nové koření, pepř, jalovec, hřebíček a skořici. Vše důkladně promícháme, mísu zakryjeme a necháme zelí v chladu odležet do druhého dne.
2
Dobře očištěnou husu omyjeme a osušíme. Do misky dáme sůl, pepř, kmín, směs promícháme a husu směsí zevnitř důkladně vytřeme.
3
Připravíme si nádivku: omyjeme jablka, rozkrájíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a nahrubo nastrouháme do mísy, přidáme k nim omyté hrozinky, očištěnou a nakrájenou cibuli, majoránku, omytý a drobně pokrájený pelyněk černobýl. Nádivkou naplníme husu, otvor zašijeme a nohy svážeme provázkem. Husu osolíme (0.5-1 lžíce) a posypeme asi 2 lžičkami kmínu.
4
Malý celer, petržel a mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Dno pekáče vytřeme lžicí sádla a vyložíme nastrouhanou zeleninou. Husu položíme na zeleninu prsy dolů. Podlijeme ji červeným vínem a pekáč zakryjeme. Husu pečeme v předehřáté troubě 2.5 hodiny při 190°C. (Občas ji zkontrolujeme a polijeme výpekem.)
5
Mezi pečením podusíme připravené zelí. Do hrnce dáme rozehřát olej, vyklopíme na něj připravené červené zelí a přilijeme červené víno a pomalu pod pokličkou vaříme 50-60 minut.
6
Po 2.5 hodinách husu obrátíme, pekáč už nezakrýváme. Husu dopékáme ještě při 220°C přibližně 30 minut. Během pečení poléváme husu výpekem, podle potřeby podlijeme vínem. Kůže musí být zlatohnědá, křupavá. Vypečené sádlo odebereme pomocí lžíce, zeleninu i s výpekem rozmixujeme, dáme do rendlíku, dochutíme solí, pepřem, poprášíme moukou (1 -2 lžíce), přilijeme červené víno a krátce, asi 1-2 minuty povaříme.
7
Z husy odebereme nitě, vyjmeme nádivku - tu nepodáváme, protože slouží pouze k ochucení husy.
8
Husu rozporcujeme a podáváme ji s červeným zelím.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.