Jarní bylinkový zvěřinový vývar

Name: Jarní bylinkový zvěřinový vývar
Prep time: 35 min
Cook time: 115 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Mrkev kořen; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 100 gramů Česnek medvědí; 50 gramů Řeřicha; 50 gramů Kopřiva; 100 gramů Šťovík; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 kusy Cibulka jarní; 1 lžička Sůl; 1 špetka Pepř citronový; 1 špetka Zázvor mletý; 200 gramů Brambory rané; 0.5 lžička Paprika mletá sladká

150 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 200gramůMrkev kořen
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 100gramůČesnek medvědí
- 50gramůŘeřicha
- 50gramůKopřiva
- 100gramůŠťovík
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2kusyCibulka jarní
- 1lžičkaSůl
- 1špetkaPepř citronový
- 1špetkaZázvor mletý
- 200gramůBrambory rané
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

638 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

19 g

Sacharidy

54 g

Vláknina

13 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jarní bylinky: Česnek medvědí, řeřichu, mladé kopřivy a listy šťovíku omyjeme a pokrájíme nadrobno.
2
Očištěné a omyté brambory (nejlépe nové) pokrájíme na kostičky. Očištěnou jarní zelenou cibulku pokrájíme na kroužky.
3
V hrnci si rozehřejeme máslo a bylinky s cibulkou krátce podusíme. Přimícháme k nim špetku mletého zázvoru, mletou papriku a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujonu. Když přijde k varu, přidáme brambory, zmírníme teplotu a vaříme 7-10 minut.
4
Polévku dochutíme solí, špetkou citronového pepře a podáváme.
5
Zvěřinový bujon [28678]:
6
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
7
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
8
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
9
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
10
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.