Křepelčí bujon s masovými knedlíčky

Name: Křepelčí bujon s masovými knedlíčky
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 200 gramů Mrkev kořen; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 2 stroužky Česnek; 0.5 decilitr Víno madeira; 200 gramů Bažantí prsa; 1 kus Vejce slepičí; 2 lžíce Husí sádlo; 2 lžíce Strouhanka; 0.5 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 2 centilitry Hruškovice; 1 lžíce Pažitka

135 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 200gramůMrkev kořen
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 2stroužkyČesnek
- 0,5decilitrVíno madeira
- 200gramůBažantí prsa
- 1kusVejce slepičí
- 2lžíceHusí sádlo
- 2lžíceStrouhanka
- 0,5lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 2centilitryHruškovice
- 1lžícePažitka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1111 kcal

Bílkoviny

85 g

Tuky

43 g

Sacharidy

52 g

Vláknina

7 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá bažantí prsa velmi jemně pokrájíme, popřípadě umeleme na masovém strojku, ale nahrubo.
2
Maso v misce vymícháme s celým vejcem, husím sádlem, strouhankou, omytou a drobně pokrájenou petrželkou, 2 špetkami solí a pepřem. Masovou směs dobře promícháme a vytvarujeme malé tužší knedlíčky (když namáčíme prsty do studené vody, tak se na ně maso nelepí).
3
Omytou pažitku pokrájíme nadrobno.
4
V hrnci přivedeme k varu křepelčí bujon, vložíme do něj masové knedlíčky, přimícháme 2 cl hruškovice a vaříme přibližně 4-7 minut.
5
Knedlíčky by měly vyplavat na povrch polévky.
6
Dochutíme solí, pepřem, přimícháme pažitku a podáváme.
7
Křepelčí studený bujon [29586]:
8
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
9
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
10
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
11
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
12
Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.