Telecí kýta se slezinkou s bylinkovou krustou

Name: Telecí kýta se slezinkou s bylinkovou krustou
Prep time: 40 min
Cook time: 130 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 lžíce Kerblík; 1 lžíce Rozmarýn čerstvý; 1 lžíce Saturejka; 1 lžíce Petržel - nať; 2 kusy Šalotka; 60 gramů Chléb pšeničný (bílý); 70 gramů Máslo čerstvé; 1 stroužek Česnek; 3 špetky Pepř černý mletý; 3 špetky Sůl; 1.5 lžíce Hořčice Dijonská; 70 gramů Máslo čerstvé; 0.5 lžička Olej chilli; 8 kusů Rajčata; 1 lžíce Olej olivový extra panenský; 400 gramů Telecí kýta; 1 lžíce Česnekové máslo; 3 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý celý; 1 kus Telecí slezina; 1 litr Voda pitná; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 lžíce Kerblík; 1 lžíce Rozmarýn čerstvý; 1 lžíce Saturejka; 5 decilitrů Vývar zeleninový; 5 centilitrů Sherry brandy; 1 kus Pórek; 1 kus Bobkový list

170 min.

Ingredience

Krusta
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1lžíceKerblík
- 1lžíceRozmarýn čerstvý
- 1lžíceSaturejka
- 1lžícePetržel - nať
- 2kusyŠalotka
- 60gramůChléb pšeničný (bílý)
- 70gramůMáslo čerstvé
- 1stroužekČesnek
- 3špetkyPepř černý mletý
- 3špetkySůl
- 1,5lžíceHořčice Dijonská
Na restované maso a rajčata
- 70gramůMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaOlej chilli
- 8kusůRajčata
- 1lžíceOlej olivový extra panenský
Vařené maso
- 400gramůTelecí kýta
- 1lžíceČesnekové máslo
- 3lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 1kusTelecí slezina
- 1litrVoda pitná
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1lžíceKerblík
- 1lžíceRozmarýn čerstvý
- 1lžíceSaturejka
- 5decilitrůVývar zeleninový
- 5centilitrůSherry brandy
- 1kusPórek
- 1kusBobkový list
- 3lžičkyPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

721 kcal

Bílkoviny

32 g

Tuky

40 g

Sacharidy

60 g

Vláknina

7 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí kýtu omyjeme, osušíme, potřeme rozpuštěným česnekovým máslem, maso z každé strany osolíme a opepříme. Poté ho zabalíme do potravinářské fólie, kterou propíchneme vidličkou na 2 místech. Telecí slezinku 2x spaříme horkou vodou. Oškrabeme vrchní část, znovu opláchneme. Bylinky (tymián, kerblík, rozmarýn a saturejku) omyjeme pod tekoucí vodou, rozdělíme na poloviny, jednu část bylinek svážeme, druhou odložíme. V hrnci přivedeme k varu zeleninový vývar se Sherry brandy. Vložíme do něj zabalené maso, svázané bylinky, slezinku, očištěný pórek, bobkový list a celý pepř. Maso pomalu vaříme při mírnější teplotě přibližně hodinu. Slezinu vaříme jen 30 - 35 minut, vyjmeme ji vývaru tudíž mnohem dříve.
2
Zatímco vaříme maso se slezinou, připravíme bylinkovou krustu: čerstvé snítky bylinek drobně pokrájíme a dáme do misky. Šalotky očistíme, drobně pokrájíme. Bílý čerstvý chléb nastrouháme nebo prsty rozmělníme, v pánvi rozpustíme máslo, přidáme šalotku, zpěníme ji. Přimícháme bylinky, prolisovaný česnek, když šalotka začne zlátnout, přimícháme nastrouhaný chleba, pepř a podle chuti sůl. Ještě nadrobno pokrájíme petrželovou nať, přidáme ji do pánve, ale už nesmažíme. Směs promícháme, jakmile vyjmeme uvařenou slezinku, celou ji potřeme Dijonskou hořčicí, položíme na talíř a navrstvíme po celém povrchu bylinkovou krustu. Prsty ji do slezinky vtlačíme a upravíme povrch.
3
Uvařené maso vyjmeme z vývaru, rozbalíme, v pánvi na rozpáleném olivovém oleji s máslem špalíček masa orestujeme do zlatova. Každou stranu restujeme přibližně 2 minuty. Maso vyjmeme z omastku, dáme na stojánek a necháme ho 5 - 10 minut odpočinout. Do omastku přidáme chilli olej, na něm orestujeme cherry rajčátka (červená i žlutá). Telecí maso nakrájíme na plátky, které ozdobně poklademe na mísu, přidáme k němu slezinku s krustou, ozdobíme cherry rajčátky a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.