Zvěřinový vývar s čočkou a švestkami

Name: Zvěřinový vývar s čočkou a švestkami
Prep time: 35 min
Cook time: 125 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 200 gramů Čočka jedlá; 3 kusy Cibule; 150 gramů Švestky sušené; 200 gramů Lilek; 1 lžička Rozmarýn čerstvý; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4 lžičky Pepř 4 barev; 1 lžička Sůl; 4 krajíce Chléb toastový; 25 gramů Česnekové máslo; 2 kusy Česnek; 4 lžíce Semínka slunečnicová loupaná

160 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 200gramůČočka jedlá
- 3kusyCibule
- 150gramůŠvestky sušené
- 200gramůLilek
- 1lžičkaRozmarýn čerstvý
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 1lžičkaSůl
- 4krajíceChléb toastový
- 25gramůČesnekové máslo
- 2kusyČesnek
- 4lžíceSemínka slunečnicová loupaná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

739 kcal

Bílkoviny

42 g

Tuky

19 g

Sacharidy

87 g

Vláknina

25 g

Cukr

19 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Čočku přebereme, promyjeme a den předem ji namočíme do studené vody.
2
Druhý den čočku slijeme. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme na kostičky, sušené švestky omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupaný lilek pokrájíme na kostičky. V pánvi nasucho opražíme slunečnicová semínka. Opláchnutý čerstvý rozmarýn pokrájíme nadrobno.
3
V hrnci si na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, přidáme k ní čočku, lilek a švestky.
4
Promícháme a dusíme pod pokličkou 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dochutíme mletým barevným pepřem, solí a pomalu vaříme 15 minut. Když je čočka měkká, zamícháme do polévky rozmarýn. Do talířů dáme po 1 lžíci slunečnicová semínka, zalijeme polévkou a podáváme.
5
K této čočkové polévce podáváme opečený chléb (v toustovači), který potřeme česnekovým máslem.
6
Zvěřinový bujon [28678]:
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.