Bonbony, čokolády, karamely

Zralé třešně omyjeme a necháme okapat. Naskládáme je na plech a v nahřáté troubě je při 60 stupňové teplotě necháme zavadnout. Ze zavadlých třešní zmáčknutí odstraníme pecky. Do hrnce vlijeme vodu, přisypeme cukr krupici a vanilkový cukr. Za stálého míchání uvaříme sladký sirup. Vložíme do něj vypeckované třešně a za stálého míchání zahříváme přibližně 10 minut. Potom hrnec odstavíme ze sporáku a necháme na chladném místě celou noc chladit. Následovně hrnec se sirupem a třešněmi vrátíme na sporák a přivedeme k varu. Třešně scedíme, necháme okapat a rozložíme do elektrické sušárny. Při 60 stupních sušíme cca 4 hodiny, aby třešně byly vláčné a suché. Vysušené třešně dáme do uzavíracích kuchyňských nádob, které udržujeme na suchém místě.

Třešně rozpůlíme, vypeckujeme, smícháme s rumem a necháme je ležet hodinu, občas promícháme. Z marcipánové hmoty poté vytvoříme dvacet čtyři kuliček a přitiskneme na ně půlku třešně. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, kuličky napíchneme na párátka a obalíme je v čokoládě. Bonbony rozložíme na plech s pečícím papírem a necháme je oschnout.

Mandlovou moučku smícháme s práškovým cukrem, vodou z pomerančových květů a žloutek a vytvoříme těsto. Potřenýma rukama máslem vytvoříme z masy 12 kuliček a zploštíme je. Po obou stranách do nich vtiskneme polovinu vlašského ořechu. Na plech rozložíme bonbónky. Do kastrůlku dáme suroviny na karamel - cukr, vodu, citr.šťávu a lehce zahříváme, aby se cukr rozpustil, poté zvýšíme teplotu a vaříme, dokud karamel nezhnědne. Karamelem pokapeme bonbónky a necháme ztuhnout. Do papírových košíčků vložíme bonbónky a podáváme ke kávě.

Vyložíme plech alobalem, nebo pečicím papírem. Nalámeme, nebo nakrájíme preclíky a tofé. Asi 40 gramů máslového tofé a 20 gramů preclíků odložíme, zbývající preclíky a tofé vmícháme do rozehřáté temperované tmavé, nebo mléčné čokolády. Nalijeme směs na plech na kterém ji rozetřeme do asi 6 mm tenké vrstvy. Celý plech nemusí být pokrytý. Posypeme čokoládu na plechu odloženými kousky preclíků a tofé, které do čokolády přitlačíme, aby se přichytily. Pak vše posypeme vločkovou mořskou solí. Necháme čokoládu tuhnout 45 minut při pokojové teplotě, nebo asi 15 minut v chladničce. Když úplně ztuhne, rukama ji nalámeme na kousky, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě v chladnější místnosti vydrží až měsíc.

V míse smícháme tuk s kakaem, ustrouhanou pomerančovou kůrou, pomerančovou šťávou, dia marmeládou a semeny loupané slunečnice. Vypracujeme pevnou hmotu, z níž tvoříme kuličky. Obalujeme ve strouhaném kokosu a ukládáme na plech vyložený fólií. Bonbony necháme několik dní zaschnout.

Vyložíme plech pečicím papírem, nebo alobalem. Nahrubo nakrájíme sušené višně ( můžeme použít i sušené brusinky ), solené makadamové ořechy a sněhové cukroví. Vše vmícháme do tmavé rozehřáté temperované čokolády tak, aby se všechny přísady rovnoměrně rozdělily a všechny byly zcela čokoládou obalené. Lžící, nebo dávkovacími kleštěmi na plechu vytvoříme 24 čokoládových hrudek, které necháme při pokojové teplotě tuhnout asi 30 minut, nebo 15 minut v chladničce. V chladnější místnosti nám hrudky vydrží čerstvé až měsíc.

Do mísy (která může jít do mikrovlnné trouby) dáme cukr, vodu a dobře cukrovou vodu promícháme. Pak do ní přidáme vyloupané vlašské ořechy a oloupané mandle a opět znovu vše promícháme. Troubu zapneme na vysoký stupeň (900W). Mísu s ořechy vložíme do mikrovlnné trouby. Ořechy budeme ohřívat 6-8 minut, mezitím ořechy asi 2x promícháme. Pak je vyklopíme na velkou rozehřátou pánev, ořechy od sebe oddělíme a stále je promícháváme do doby, až začnou vonět, vidíme jak se cukr na ořechy obaluje a pomalu karamelizuje. Dobrou chuť.

Smetanu v kastrůlku za stálého míchání přivedeme k varu, vmícháme na kousky nakrájené máslo, které mícháním rozpustíme. Do smetany vmícháme pomleté dětské piškoty, jemně nastrouhané mandle, podle chuti dochutíme likérem a směs vložíme do lednice vychladnout na tuhé těsto, se kterým se dá pracovat. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, dáme do teflonové pánvičky a na mírném ohni za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Z vychladlého těsta bereme kousky a dlaněmi tvarujeme kuličky, které skládáme do vhodné nádoby a odložíme do mrazáku mírně zmrazit. Napůl mrazené kuličky postupně napichujeme na párátko, namáčíme v teplé čokoládě, kterou necháme slabě ztuhnout, a potom obalujeme v pomletých vlašských ořeších. Hotové bonbony pokládáme do papírových košíčků a udržujeme v lednici.

Do vhodné nádoby dáme čokoládu rozlámanou na kousky, přidáme med, máslo a cukr. Nádobu přikryjeme a vložíme do mikrovlnné trouby na 2 minuty při plném výkonu. Potom vše zamícháme a necháme ještě 3 minuty při plném výkonu zhoustnout. Každou minutu směs mícháme. Při posledním zamíchání přisypeme nasekané oříšky. Směs nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a necháme zchladnout. Před podáváním nakrájíme na menší kostky - karamely.

225 gramů čerstvých, nebo mražených jahod zahříváme v rendlíku na středně silném ohni, dokud nezačnou měknout a nepustí šťávu. Jahody i se šťávou rozmixujeme a jemným sítem protlačíme, a podle toho, jak byly šťavnaté, získáme 140 - 180 g protlaku. Přivedeme jahodový protlak k varu a svaříme ho za stálého míchání na mírném ohni na 70 gramů. Přimícháme smetanu ke šlehání a lžíci octa aceto balsamico, znovu přivedeme k varu. Nadrobno nakrájíme 340 gramů bílé čokolády, vsypeme ji do středně velké misky a přelijeme jahodovým protlakem se smetanou a octem. Asi minutu necháme odstát, aby čokoláda změkla a potom hmotu šleháme, dokud není čokoláda rozehřátá. Hmota bude velmi hustá. Zapracujeme do ní máslo pokojové teploty, přidáme 1 - 2 kapky růžového potravinářského barviva. Hmotu zakryjeme potravinářskou folií a necháme ji chladnout na pokojovou teplotu. Hmotu ganache uložíme asi na dvě hodiny ztuhnout do chladničky. Po ztuhnutí z hmoty dávkovacími kleštěmi ( porcovačkou ) o průměru 2,5 cm vytvoříme kuličky, které odkládáme na pečicí papír, poprášíme si ruce moučkovým cukrem a v dlaních kuličky válíme až budou dokonale kulaté, pak je necháme ztuhnout a oschnout v přes noc v chladnější místnosti. Lanýže namáčíme do mléčné, rozehřáté temperované čokolády ( 450 g. ) Dokud je čokoláda ještě měkká, poprášíme každý bonbon velkou špetkou nakrájených mrazem sušených jahod. V chladničce, v uzavřené vzduchotěsné nádobě nám lanýže vydrží až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ale necháme bonbony dojít do pokojové teploty.