MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Bonbony, čokolády, karamely
Bonbony, čokolády, karamely Domácí čokoláda , různé druhy bonbonů nebo karamel jsou zcela jistě zdravější, než kupované. Většinou nejsou potřeba žádné speciální ingredience, je ale vhodné používat například formy na čokoládu
Bonbony s ořechy Do hrnku vlijeme smetanu a postavíme na plotnu. Vaříme při mírné teplotě, počkáme, dokud nedojde k varu. Pak do ní naházíme nalámanou bílou i hořkou čokoládu, za stálého míchání rozpouštíme. Připravíme si pánvičku, nasekáme ořechy (část jich necháme vcelku na ozdobení bonbonů), na sucho je opražíme, necháme vychladnout. Smetanovo-čokoládovou hmotu přemístíme do misky a kuchyňským robotem, nastaveným na nejnižší rychlost, vyšleháme dohladka. Přidáme med, vlijeme vaječný koňak, přisypeme nadrobno nasekané opražené ořechy, vše ušleháme. Hotovou směsí naplníme cukrářský sáček a stříkáme hmotu do formiček. Na každý bonbon položíme jako ozdobu půlku vlašského ořechu. Necháme ztuhnout v chladu a podáváme.
Mandlové tofé Předehřejeme troubu na 180 °C. Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem a na něj rozložíme celé mandle. Pražíme je v troubě, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Necháme je zchladnout na pokojovou teplotu a 159 gramů jich nadrobno nakrájíme, nebo rozmixujeme.
Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem, který postříkáme olejem ve spreji.
Na kostičky nakrájené máslo vložíme do středně velkého rendlíku a zahříváme je na středně silném ohni dokud se téměř všechno nerozehřeje. Přidáme teplou vodu, světlý kukuřičný sirup, sůl a cukr, suroviny mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku. Přivedeme roztok k varu a vložíme do něj cukrářský teploměr. Za občasného míchání zahřejeme na 115 °C.
Přidáme do rendlíku zbytek celých mandlí ( 200 g ). Po přidání mandlí se může směs začít rozdělovat, nepřestáváme míchat a hmotu mírně zahříváme, dokud se znovu nespojí. Tofé za stálého míchání zahřejeme na 146 °C. Ke konci ohřívání mohou být mandle cítit a začít praskat, hmota bude zlatohnědá.
Ve stejnoměrné vrstvě nalijeme tofé na připravený pečicí plech a vrstvu uhladíme. Při pokojové teplotě nechá ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v o d n í l á z n i s v a ř í m e s m e t a n u k e š l e h á n í a p o o d s t a v e n í p ř i d á m e d r u h o u s m e t a n u .
C u k r z k a r a m e l i z u j e m e d o h n ě d a , p o t o m p ř i d á m e m e d . V e d l e s m í c h á m e ž l o u t k y a v l o ž í m e j e d o k a r a m e l o v é s m ě s i , p ř i d á m e e x t r a k t a s ů l . O b ě s m ě s i s m í c h á m e , n a l i j e m e d o n ě k o l i k a v a r n ý c h m i s e k a t y p o l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě . V š e v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 7 0 m i n u t .
K a r a m e l p o d á v á m e t e p l ý .
Č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a n e c h á m e r o z p u s t i t v e v o d n í l á z n i . P ř i d á m e p o s t u p n ě m á s l o , s m e t a n u a n a k o n e c p ř i l i j e m e w h i s k y . V š e o p a t r n ě p r o m í c h á m e . O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
P o t é p o s y p e m e h m o t u l ž í c í k a k a a , v y t v a r u j e m e k u l i č k y , o b a l í m e j e v e z b y t k u k a k a a a d á m e v y c h l a d i t a s i n a 1 h o d i n u d o l e d n i c e .
V y j m e m e p ů l h o d i n y p ř e d p o d á v á n í m .
Č o k o l á d u r o z l á m e m e n a k o u s k y , s m í c h á m e s k á v o u a a l k o h o l e m .
V h r n c i s v a ř í m e 2 5 0 m l s m e t a n y , p ř i d á m e č o k o l á d o v o u s m ě s a m í c h á m e a ž s e č o k o l á d a r o z p u s t í . R o z d ě l í m e d o š e s t i š á l k ů a n e c h á m e v c h l a d n i č c e p ř e s n o c .
P ř e d p o d á v á n í m u š l e h á m e z b y l o u s m e t a n u s c u k r e m n a t u h o u š l e h a č k u .
O z d o b í m e š á l k y a p o p r á š í m e k a k a e m .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e 1 0 0 g c u k r u a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . O d s t a v í m e z p l o t n y a v m í c h á m e s m e t a n u s e z b y l ý m c u k r e m .
D o k a r a m e l u p ř i d á m e d u ž i n u v y d l a b a n o u z v a n i l k o v é h o l u s k u , z a m í c h á m e a n a m í r n é m o h n i z v o l n a p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t , a b y s e h m o t a o d l e p i l a o d e d n a .
S l u n e č n i c o v á s e m í n k a n a s u c h o o s m a h n e m e a v m í c h á m e d o k a r a m e l o v é h m o t y . H m o t u n a p l n í m e d o m á s l e m v y m a z a n é f o r m y o v e l i k o s t i a s i 1 0 x 1 8 c m . N e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
N o ž e m n a m o č e n ý m d o h o r k é v o d y r o z k r á j í m e p l á t n a 6 0 m a l ý c h k o u s k ů . K a ž d ý b o n b o n m ů ž e m e z a b a l i t d o f ó l i e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e a p o k r y j e m e p e č i c í m p a p í r e m . T m a v o u č o k o l á d u n a l á m e m e , p a r a o ř e c h y n a k r á j í m e , b í l o u č o k o l á d u a f o n d á n n a h r u b o p o k r á j í m e . P o l o v i n u t m a v é č o k o l á d y r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i a r o z e t ř e m e j i n a p a p í r v e f o r m ě . N a č o k o l á d u n a s y p e m e o ř e c h y , b í l o u č o k o l á d u a f o n d á n . V e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e z b y t e k t m a v é č o k o l á d y , p o t é j i n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y n a o ř e c h y a f o n d á n . S m ě s n e c h á m e u s c h n o u t , n a l á m e m e j i a p o d á v á m e .
D o h r n k u v l i j e m e s m e t a n u a p o s t a v í m e n a p l o t n u . V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě , p o č k á m e , d o k u d n e d o j d e k v a r u . P a k d o n í n a h á z í m e n a l á m a n o u b í l o u i h o ř k o u č o k o l á d u , z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p o u š t í m e . P ř i p r a v í m e s i p á n v i č k u , n a s e k á m e o ř e c h y ( č á s t j i c h n e c h á m e v c e l k u n a o z d o b e n í b o n b o n ů ) , n a s u c h o j e o p r a ž í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S m e t a n o v o - č o k o l á d o v o u h m o t u p ř e m í s t í m e d o m i s k y a k u c h y ň s k ý m r o b o t e m , n a s t a v e n ý m n a n e j n i ž š í r y c h l o s t , v y š l e h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e m e d , v l i j e m e v a j e č n ý k o ň a k , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n é o p r a ž e n é o ř e c h y , v š e u š l e h á m e . H o t o v o u s m ě s í n a p l n í m e c u k r á ř s k ý s á č e k a s t ř í k á m e h m o t u d o f o r m i č e k . N a k a ž d ý b o n b o n p o l o ž í m e j a k o o z d o b u p ů l k u v l a š s k é h o o ř e c h u . N e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d u a p o d á v á m e .
Předehřejeme troubu na 180 °C. Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem a na něj rozložíme celé mandle. Pražíme je v troubě, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Necháme je zchladnout na pokojovou teplotu a 159 gramů jich nadrobno nakrájíme, nebo rozmixujeme.
Vyložíme pečicí plech se zvýšeným okrajem silikonovou podložkou, nebo alobalem, který postříkáme olejem ve spreji.
Na kostičky nakrájené máslo vložíme do středně velkého rendlíku a zahříváme je na středně silném ohni dokud se téměř všechno nerozehřeje. Přidáme teplou vodu, světlý kukuřičný sirup, sůl a cukr, suroviny mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku. Přivedeme roztok k varu a vložíme do něj cukrářský teploměr. Za občasného míchání zahřejeme na 115 °C.
Přidáme do rendlíku zbytek celých mandlí ( 200 g ). Po přidání mandlí se může směs začít rozdělovat, nepřestáváme míchat a hmotu mírně zahříváme, dokud se znovu nespojí. Tofé za stálého míchání zahřejeme na 146 °C. Ke konci ohřívání mohou být mandle cítit a začít praskat, hmota bude zlatohnědá.
Ve stejnoměrné vrstvě nalijeme tofé na připravený pečicí plech a vrstvu uhladíme. Při pokojové teplotě nechá ...
N e j p r v e u v a ř í m e k a r a m e l . V k a s t r o l u u v e d e m e d o v a r u v o d u , v s y p e m e d o n í c u k r , p o j e h o r o z v a ř e n í s e b e r e m e p ě n u a p ř i d á m e m e d . Z n o v u n e c h á m e v z k y p ě t a v a ř í m e t a k d l o u h o , a ž s e h r u d k a k a r a m e l u p ř i o c h l a z e n í v e v o d ě l e h k o r o z d r o b í .
V h r n c i z b í l k ů u š l e h á m e s n í h , d o k t e r é h o z a š l e h á m e m o u č k o v ý c u k r a k a r a m e l . Z a n e u s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d n e v z n i k n e p o l o t u h á h m o t a . P ř i d á m e k n í 3 0 0 g n a k r á j e n ý c h o ř e c h o v ý c h j a d e r , p ů l b a l í č k u v a n i l k o v é h o c u k r u a k ů r u z j e d n o h o c i t r o n u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s r o z p r o s t ř e m e n a n a v l h č e n ý p e č í c í p a p í r a n a m o č e n ý m v á l e č k e m r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý 1 - 2 c m .
K d y ž n u g á t v y s t y d n e , r o z k r á j í m e h o n a k o u s k y a m ů ž e m e p o d á v a t .
Č o k o l á d u r o z p u s t í m e s k o ň a k e m a n a d k a s t r o l e m s h o r k o u v o d o u j i m í r n ě z a h ř e j e m e . N e c h á m e p r o c h l a d n o u t .
V e v o d ě n a m o č í m e ž e l a t i n o u . P r o m í c h á m e a n e c h á m e s t á t a s i
1 0 m i n u t , a ž ž e l a t i n a n a b o b t n á . M i s k u p o s t a v í m e d o n á d o b y s h o r k o u v o d o u a m í r n ě z a h ř í v á m e , a ž s e r o z p u s t í .
S m í c h á m e v e j c e , ž l o u t k y a c u k r a s m ě s v e v o d n í p á ř e š l e h á m e d o p ě n y . V š l e h á m e r o z p u š t ě n o u ž e l a t i n u .
Š l e h a č k u v m í c h á m e d o v y c h l a d l é č o k o l á d y , a p o t é d o v a j e č n é h o z á k l a d u . O p a t r n ě v l i j e m e d o m í s y a n e c h á m e z t u h n o u t v c h l a d n i č c e .
Z e s i l n ě j š í k á v y a k r u p i c o v é h o c u k r u u v a ř í m e h u s t ý s i r u p . P ř i d á m e m l e t é o ř e c h y a v š e v y m í c h á m e n a h u s t š í k a š i č k u .
Z k a š i č k y t v a r u j e m e k u l a t é n e b o o v á l n é b o n b o n y , k t e r é o b a l í m e v m l e t é z r n k o v é k á v ě .
K a ž d ý b o n b o n v l o ž í m e d o p a p í r o v é h o k o š í č k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
