Cukroví

Piškoty jemně nadrtíme nebo umeleme. Zvlášť umeleme loupané mandle (100g) a a zvlášť neloupané (100g). V horké vodní lázni zahřejeme smetanu a rozpustíme v ní nalámanou mléčnou čokoládu. Spojíme piškoty, mleté loupané mandle a smetanu s čokoládou. Směs necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty potom tvarujeme menší homolky, které obalujeme v neloupaných mletých mandlích.

Troubu předehřejeme na 190 °C, velký plech na pečení zlehka vymastíme. Do mísy prosijeme mouku, přidáme kypřicí prášek a skořici. Ručně vpracujeme máslo a přisypeme cukr. Poté do těsta vmícháme mléko, borůvky a čokoládu. Když se těsto spojí, vytvoříme z něj na plechu osm hromádek. Pečeme cca 20 min dozlatova. Koláčky by měly zůstat měkké na dotek. Necháme několik minut vychladnout na drátěné podložce a podáváme.

Piškotový korpus nakrájíme na kostky o velikosti asi 5 centimetrů. Každou kostku podélně rozkrojíme. Připravíme si náplň. Ve vodní lázni v misce rozpustíme smetanu a čokoládu, poté misku vyjmeme, směs necháme vychladnout, následně ušleháme. Polevu si připravíme tak, že nejdříve prosejeme do mísy moučkový cukr a kakao, potom přidáme máslo a třeme, dokud se vše nespojí. Pomalu přiléváme mléko, aby vznikla hladká poleva. Rozkrojené piškotové kostičky spojíme náplní, obalíme v polevě a strouhaném kokosu. Obalené necháme v chladu ztuhnout.

Smícháme vejce s moučkovým cukrem a šleháme cca 30 minut do zhoustnutí. Přidáme skořici, nastrouhanou kůru z citronu, tlučený hřebíček, poté zlehka vmícháme na nudličky nakrájené mandle, očištěné rozinky, nastrouhanou čokoládu, pomerančovou kůru a mouku. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotový chlebíček necháme odpočinout do druhého dne, poté nakrájíme, obalíme ve vanilkovém cukru a v teplé troubě dosušíme.

Z másla, mouky, cukru a mletých ořechů zpracujeme těsto. Rozetřeme je na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Nakrájíme na obdélníčky, které máčíme do čokoládové polevy.

Pistácie vyloupeme, nadrtíme a smícháme se sušeným mlékem. V hrnci přivedeme k varu vodu, přisypeme cukr a povaříme, dokud nevznikne cukrový sirup. Přidáme mletý kardamom, špetku šafránu, růžovou vodu, promícháme a přimícháme pistáciovou směs. Důkladně promícháme, za stálého míchání vaříme ještě 5 minut. Hrnec odstavíme, necháme trochu vychladnout, vytvarujeme koule, obalíme v mletých mandlích a dáme do lednice ztuhnout.

V mléce povaříme celou skořici a citronovou kůru, odstavíme a přecedíme. Do mísy dáme mouku se solí, rozpuštěné vlažné máslo, rozdrobené droždí a povařeným mlékem zaděláme těsto. Z těsta tvarujeme malé preclíky, urovnáme je na plech a upečeme. Upečené preclíky posypeme moučkovým cukrem.

Ušleháme máslo, vanilkový extrakt, jedno vejce a polovinu připraveného cukru do pěny. Poté přimícháme mouku, jedlou sodu a trochu z připravené skořice. Vzniklé těsto dáme na 5 hodin do chladničky. 30 minut před dokončením receptu těsto necháme na pokojové teplotě. Předehřejeme troubu na 180°C a vyložíme plech pečicím papírem. Připravené těsto rozválíme na placku, ze které vykrajujeme formičkou na cukroví kolečka. Kolečka klademe na připravený plech a každé potřeme našlehaným bílkem. Promícháme zbytek cukru a skořice. Touto směsí posypeme jednotlivá kolečka, nakonec nezapomeneme každé kolečko ozdobit půlkou pekanového ořechu. Pečeme 10 minut dozlatova.

Při pokojové teplotě necháme změknout máslo a nakrájíme ho do misky. Přisypeme moučkový i vanilkový cukr, žloutky a skořicový cukr. Suroviny vyšleháme do pěny, přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, nakonec jemně pomleté ořechy. Vypracujeme tuhé těsto, zabalíme do potravinové fólie a vložíme do lednice na 30 minut. Z těsta vyválíme na moukou posypaném vále 2 - 3 mm silný plát, skleničkou o průměru 6 cm vykrajujeme kolečka. Pokládáme je na plech, vložíme do předehřáté trouby, při 180°C pečeme 15 minut. Po upečení necháme vychladnout na plechu. V teflonové pánvi rozpustíme za stálého míchání čokoládu. Půlku dávky vychladlých koleček namáčíme do teplé čokolády a skládáme je na rošt, aby čokoláda ztuhla. Nugát vložíme do kastrůlku, rozpustíme ve vodní lázni, necháme mírně vychladnout, přidáme na kousky pokrájenou Heru a dobře vyšleháme na hustý krém. Nakonec vsypeme pomleté ořechy, podle vlastní chuti Amaretto a promícháme. Připraveným krémem potřeme upečená kolečka, která nejsou namočená v čokoládě a spojíme s čokoládovými kolečky.

Švestky před zpracováním napaříme a odpeckujeme. Místo pecky vložíme mandli nebo ořech. Čokoládu a tuk rozehřejeme. Švestku napíchneme na špejli, namočíme v čokoládě a obalíme ve strouhaných oříšcích. Necháme oschnout.