Cukroví

Do kastrůlku dáme máslo, med, třtinový cukr, koření a kakao. Vše zahříváme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Směs necháme vychladnout. Hladkou mouku prosejeme s práškem do pečiva a se špetkou soli. Přidáme celá vejce, vychladlou směs a vše promícháme. Vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme do druhého dne odpočinout v chladu. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme z něj srdíčka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a každé srdíčko potřeme rozšlehaným žloutkem. Srdíčka pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Na pracovní ploše smícháme mouku, žloutky, rum, smetanu a prášek do pečiva. Vypracujeme těsto a rozválíme je na tenký plát. Vložíme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Upečený plát nakrájíme na lístky a každý obalíme v moučkovém cukru.

Ořechy: Ořechy nameleme a smícháme s máslem a cukrem do pěny. Do máslové směsi vmícháme kakao a mouku. Vzniklé těsto důkladně propracujeme, zabalíme do mikrotenového pytlíku a necháme v lednici odpočinout alespoň na 2 hodiny. Po této době těstem naplníme formičky ořechů a cukroví upečeme do růžova ve středně vyhřáté troubě. Pečené cukroví necháme 2 dny uležet. Po této době ořechy naplníme ořechovou nádivkou a pocákáme je čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni, kterou nastavíme lžící másla, lžící cukru a lžící kakaa. Cukroví podáváme jako moučník návštěvám o vánocích. Nádivka: Ořechy nameleme a smícháme je s moučkovým cukrem a máslem a kakaem. Krém vymícháme dohladka a před plněním cukroví ho necháme trochu ztuhnout.

Růžové okvětní lístky – ozdobu na sladké dezerty si připravíme den předem. Z 1 vaječného bílku s 2 špetkami ztužovače na šlehačku vyšleháme sníh. Z čerstvé růže otrháme okvětní lístky, potřeme je pomocí malého štětce sněhem a opatrně je obalíme v prosátém moučkovém cukru. Rozložíme je na pečící papír a necháme je do druhého dne zashnout. Takto připravené růžové lístky použijeme na ozdobu různých dezertů. Růžové okvětní lístky jsou jedlé.

Smícháme všechny suroviny, vyválíme váleček asi 3 cm v průměru. Zabalíme do pocukrovaného alobalu a uložíme do chladničky. Krájíme na řezy.

Ořechy a čokoládu nasekáme najemno. Mouku smícháme se strouhanou pomerančovou kůrou, cukrem, solí a práškem do pečiva. Z vanilkového lusku vyškrábeme dřeň a spolu s rostlinným tukem, vejci, čokoládou a ořechy přidáme k mouce. Pomocí ručního hnětače vypracujeme těsto. Rozdělíme na tři díly a z každého vytvarujeme 5 cm silný váleček. Zabalíme do fólie a necháme přes noc v chladu. Troubu předehřejeme na 175 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Válečky těsta nakrájíme na 0,5 cm silné plátky a vytvarujeme placičky. Rozložíme je na plech, dál od sebe. Pečeme asi 20 minut. Vyjmeme a necháme vychladnout. Uchováme v uzavřené nádobě.

Do šlehače dáme trochu mléka, postupně přidáme vejce, sůl, cukr, měkké máslo, mouku a nakonec přilijeme zbylé mléko. Ušleháme hladké těstíčko. V pánvi rozehřejeme olej a lijeme do něj těsto tak, že tvoříme větší kolečka - věnečky. Smažíme je po obou stranách.

Těsto: do pěny vyšleháme žloutky s cukrem, mlékem a medem. Postupně vmícháváme máslo a mouku, nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Plech potřeme máslem, vysypeme Solamylem a vzniklou žloutkovou hmotu na něj rozetřeme. Cukrové těsto pečeme asi 40 minut v troubě, vyhřáté na 170°C, po upečení necháme placku vychladnout a rozkrájíme ji na kostky. Ty polijeme čokoládovou polevou, sypeme strouhaným kokosem a necháme v lednici zatuhnout. Toto cukroví servírujeme studené, jako pohoštění. Poleva: na mírném ohni, ve vodní lázni rozpustíme máslo, v něm rozmícháme cukr, kakao, karob a mléko. Tekutou polevou poléváme nakrájené cukrové kostky.

Kostkový cukr povaříme ve vodě na nit. Ještě horký cukr vmícháme do sněhu ušlehaného z bílků. Necháme vychladnout a zašleháme polovinu cukru, zbytek zlehka vmícháme vařečkou. Směs vložíme do kornoutu s trubičkou, na vymazaný plech vystříkáme různé tvary a v mírně vyhřáté troubě usušíme.

V pánvi upražíme oloupané mandle a necháme vychladnout. V mixéru smícháme mandle a polovinu cukru. Střídavě mixér zapínáme a vypínáme, až jsou mandle jemně rozsekané. Bílky ušleháme s kyselinou vinnou na jemný sníh, postupně přidáme zbytek cukru a šleháme, až je sníh tuhý. Vmícháme tresti, mandle, kakao a 30 g moučkového cukru. Lžící naplníme sáček s širší rovnou špičkou o průměru asi 1 cm. Na plech s pečícím papírem tvarujeme kopečky velké asi 4 cm ve vzdálenosti 2,5 cm od sebe. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170°C asi 15 minut, 10 minut necháme chladnout na plechu, potom cukroví přendáme na mřížku a necháme je zcela vychladnout. Kopečky posypeme hustě moučkovým cukrem a uskladníme v uzavřené nádobě.