MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Cukroví
Cukroví Vánoční cukroví, linecké a mnoho dalších druhů si upečete snadno a rychle podle mnoha různých receptů v této části. Recepty na cukroví můžete vyhledávat podle dalších filtrů – například i podle surovin, které máte k dispozici. Samozřejmě zde nechybí ani stále více oblíbené nepečené cukroví . Různá vykrajovátka nebo formičky a další vybavení pořídíte na www.vsenavareni.cz .
Čokoláda od maminky Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu.
Do menšího hrnce dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, nalijeme ji do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.
Mandlové kornoutky s kávovým krémem Mandle nastrouháme na jemno, smícháme se třemi bílky a v hmoždíři utlučeme na kaši. Vložíme do misky, přidáme zbytek bílků, cukr a mícháme cca 25 minut, poté přimícháme mouku.
Plech vymažeme, vysypeme moukou, koblihovým kroužkem naznačíme kolečka, na něž kulatým nožem rozetřeme z těsta tenké placičky. V rozehřáté troubě je upečeme do růžova a ještě horké stočíme pomocí vařečky do kornoutků.
Necháme vychladnout, naplníme kávovým krémem, posypeme griliášem a ozdobíme zavařenou višní.
Na krém smícháme vejce, vanilku a 110 g cukru, v kotlíku vše důkladně utřeme. Vložíme do horké vodní lázně, šleháme do zhoustnutí, poté na talíři necháme vychladnout. Mezitím umícháme máslo, přidáme zbylý cukr a postupně studený, uvařený krém. Nakonec vmícháme po kapkách černou kávu.
Marcipánové kuličky s ořechovou náplní Bílky s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhý sníh. Ze žloutků s horkou vodou vyšleháme pěnu, do které přimícháme pudinkový prášek. Sníh smícháme dohromady se žloutkovou hmotou. Do směsi přisypeme prosátou mouku a zlehka promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem.
Připravenou směs naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a tvarujeme na plech úhledná kolečka. Vložíme do předehřáté trouby, kde při 180°C pečeme přibližně 10 minut. Po upečení kolečka necháme vychladnout na papíře, potom je pomocí nože opatrně z papíru sundáme.
Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky, přisypeme cukr, kávu a horkou vodu. Vyšleháme na hladký krém, do kterého přisypeme pomleté ořechy a ještě jednou promícháme.
Vychladlé kolečka rozřízneme na půlky, naplníme je připraveným krémem a slepíme k sobě.
Vál posypeme moučkovým cukrem, rozválíme na něm marcipán a nakrájíme na dostatečně velké čtverce. Do středu každého čtverce položíme naplněnou kuličku, kterou zabalíme do marcipánu. Pěkně pomocí dlaní vytvarujeme do kuličky, každou následovně obalíme v prosátém kakau.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u , c u k r , p u d i n k , v a n i l k o v ý c u k r , m á s l o , s k o ř i c i a v e j c e s p o j í m e v t ě s t o , k t e r é n e c h á m e o d l e ž e t .
M l ý n k e m v y t v á ř í m e z t ě s t a v l n k y , k t e r é p e č e m e 2 0 m i n u t .
U p e č e n é c u k r o v í p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
L o u p a n é , n a s e k a n é m a n d l e u p r a ž í m e n a s u c h é p á n v i d o z l a t o v a a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , d o n ě j z a š l e h á m e p o l o v i n u c u k r u , d r u h o u p o l o v i n u v m í c h á m e v a ř e č k o u .
Z t u h é h m o t y v y k r á j í m e k o u s k y , r y c h l e o b a l í m e v p r a ž e n ý c h m a n d l í c h a v y t v o ř í m e z n i c h r o h l í č k y . R o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý n e b o p o v o s k o v a n ý p l e c h a v e v l a ž n é t r o u b ě s u š í m e c c a 9 0 m i n u t .
H o t o v é r o h l í č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i d v a h r n c e , j e d e n v ě t š í , d o k t e r é h o d á m e v o d u a d r u h ý t a k v e l k ý , a b y j s m e h o m o h l i " p o s a d i t " d o v o d n í l á z n ě . V o d u t é m ě ř p ř i v e d e m e k v a r u .
D o m e n š í h o h r n c e d á m e z t u ž e n ý t u k . K d y ž s e n á m v e v o d n í l á z n í r o z p u s t í , p ř i m í c h á m e d o n ě j 2 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u - n e s m í m í t h r u d k y ( n e j l é p e , k d y ž h o p r o s e j e m e ) . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e 1 v a n i l k o v ý c u k r , 1 0 0 g s u š e n é h o m l é k a , 2 c l s m e t a n y a 5 0 g k v a l i t n í h o k a k a a . S t á l e m í c h á m e v h o r k é v o d n í l á z n i , a l e n e v a ř í m e . K d y ž j e s m ě s d o k o n a l e s p o j e n á , h l a d k á , n a l i j e m e j i d o m á s l e m v y m a z a n ý c h ( t e n c e ) f o r m i č e k a n e c h á m e z c h l a d i t . V y c h l a z e n é v y k l o p í m e .
M a n d l e n a s t r o u h á m e n a j e m n o , s m í c h á m e s e t ř e m i b í l k y a v h m o ž d í ř i u t l u č e m e n a k a š i . V l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e z b y t e k b í l k ů , c u k r a m í c h á m e c c a 2 5 m i n u t , p o t é p ř i m í c h á m e m o u k u .
P l e c h v y m a ž e m e , v y s y p e m e m o u k o u , k o b l i h o v ý m k r o u ž k e m n a z n a č í m e k o l e č k a , n a n ě ž k u l a t ý m n o ž e m r o z e t ř e m e z t ě s t a t e n k é p l a c i č k y . V r o z e h ř á t é t r o u b ě j e u p e č e m e d o r ů ž o v a a j e š t ě h o r k é s t o č í m e p o m o c í v a ř e č k y d o k o r n o u t k ů .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a p l n í m e k á v o v ý m k r é m e m , p o s y p e m e g r i l i á š e m a o z d o b í m e z a v a ř e n o u v i š n í .
N a k r é m s m í c h á m e v e j c e , v a n i l k u a 1 1 0 g c u k r u , v k o t l í k u v š e d ů k l a d n ě u t ř e m e . V l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě , š l e h á m e d o z h o u s t n u t í , p o t é n a t a l í ř i n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m u m í c h á m e m á s l o , p ř i d á m e z b y l ý c u k r a p o s t u p n ě s t u d e n ý , u v a ř e n ý k r é m . N a k o n e c v m í c h á m e p o k a p k á c h č e r n o u k á v u .
Č o k o l á d u a t u k u m í c h á m e d o h l a d k a , p ř i d á m e m a l c a o n e b o k a k a o , v m í c h á m e t o l i k b u r i s o n ů , a b y s e č o k o l á d o v á h m o t a s l e p o v a l a .
N a p e č í c í p a p í r n e b o a l o b a l t v o ř í m e m a l é h r u d k y a n e c h á m e z a s c h n o u t .
P ř e n d á m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
B í l k y s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . Z e ž l o u t k ů s h o r k o u v o d o u v y š l e h á m e p ě n u , d o k t e r é p ř i m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k . S n í h s m í c h á m e d o h r o m a d y s e ž l o u t k o v o u h m o t o u . D o s m ě s i p ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u a z l e h k a p r o m í c h á m e . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
P ř i p r a v e n o u s m ě s n a p l n í m e d o c u k r á ř s k é h o s á č k u s h l a d k o u t r u b i č k o u a t v a r u j e m e n a p l e c h ú h l e d n á k o l e č k a . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o u p e č e n í k o l e č k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p a p í ř e , p o t o m j e p o m o c í n o ž e o p a t r n ě z p a p í r u s u n d á m e .
P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y , d á m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e c u k r , k á v u a h o r k o u v o d u . V y š l e h á m e n a h l a d k ý k r é m , d o k t e r é h o p ř i s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y a j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
V y c h l a d l é k o l e č k a r o z ř í z n e m e n a p ů l k y , n a p l n í m e j e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a s l e p í m e k s o b ě .
V á l p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , r o z v á l í m e n a n ě m m a r c i p á n a n a k r á j í m e n a d o s t a t e č n ě v e l k é č t v e r c e . D o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e p o l o ž í m e n a p l n ě n o u k u l i č k u , k t e r o u z a b a l í m e d o m a r c i p á n u . P ě k n ě p o m o c í d l a n í v y t v a r u j e m e d o k u l i č k y , k a ž d o u n á s l e d o v n ě o b a l í m e v p r o s á t é m k a k a u .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i d á m e p o l o v i n u c u k r u a v y š l e h á m e d o h u s t a . N a k o n e c d o s n ě h u z l e h k a v m í c h á m e z b y l ý c u k r .
N a v y m a z a n ý p l e c h k l a d e m e k o u s k y r y b í z o v é m a r m e l á d y a n a k a ž d ý k o u s e k d á m e l ž í c i p ř i p r a v e n é h o s n ě h u .
P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . P o t o m p ř i s y p e m e n á h r a d n í s l a d i d l o , k a k a o a p ř i l i j e m e v e l m i s i l n o u k á v u . V š e j e š t ě k r á t c e š l e h á m e .
Z p ř i p r a v é h m o t y t v a r u j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m p u s i n k y .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 5 0 ° C 1 5 - 2 0 m i n u t .
P i š k o t y j e m n ě n a d r t í m e a p r o m í c h á m e s k a k a e m a m o u č k o v ý m c u k r e m .
V h o r k é v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e n a k r á j e n é l e d o v é k a š t a n y ( 4 t y č i n k y ) a p r o m í c h á m e j e s r u m e m e .
O b ě p ř i p r a v e n é s m ě s i s m í c h á m e v m í s e a n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d u o d p o č i n o u t .
Z e z t u h l é h m o t y p o t o m t v a r u j e m e p l a c i č k y , k t e r é n e c h á m e v y c h l a d i t .
V h o r k é v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e n a l á m a n o u č o k o l á d u s e z t u ž e n ý m t u k e m . P l a c i č k y d o č o k o l á d y n a m á č í m e n e b o j e p o l é v á m e .
K a ž d o u p l a c i č k u o z d o b í m e l í s k o v ý m o ř í š k e m .
C u k r o v í n e c h á m e z a s c h n o u t n a m ř í ž c e a u c h o v á m e v c h l a d u .
M l e t é m a n d l e , c u k r a b í l e k s m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o , r o z d ě l í m e n a d v ě p o l o v i n y .
Z j e d n é u d ě l á m e m a l é v á l e č k y , d o d r u h é p ř i d á m e s t r o u h a n o u č o k o l á d u a v y t v a r u j e m e h l a v i č k y h ř í b k ů .
S p o j í m e s n o ž i č k a m i . H ř í b k y s t a v í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a s u š í m e v m í r n é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
