Cukroví

Na vál nasypeme nastrouhané ořechy, cukr, strouhanou citrónovou kůru a vanilku, přidáme bílky, vypracujeme těsto. Nakrájíme na kousky, ty následně vtlačujeme do dřevěné formičky. Každou vyklopíme, rozložíme na vymazaný plech, v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Posypeme cukrem, necháme vychladnout a podáváme.

V míse smícháme mouku, kopr, máslo, uvařené, najemno nastrouhané brambory a sůl. Do směsi za stálého míchání přidáváme mléko a vypracujeme těsto. Zapneme troubu na 200°C a tukem vymažeme plech na pečení. Těsto rozválíme na pomoučeném válu a vykrajovátkem na cukroví vykrajujeme kola, která klademe na připravený plech. Pečeme 20 minut.

Mouku, cukr, pudink, vanilkový cukr, máslo, skořici a vejce spojíme v těsto, které necháme odležet. Mlýnkem vytváříme z těsta vlnky, které pečeme 20 minut. Upečené cukroví posypeme moučkovým cukrem.

Na pracovní desce zpracujeme hrubou mouku s nakrájeným máslem, s vejcem, práškem do pečiva a očištěnou, jemně nastrouhanou mrkví. Z těsta vyválíme válečky, nakrájíme je na dílky a z nich tvarujeme rohlíčky. Rohlíčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené, ještě horké rohlíčky obalíme v moučkovém cukru.

Rozehřejeme bílou čokoládu ve vodní lázni a nalámeme do ní sušenky, přidáme nasekaný zázvor a ořechy. Na pečící papír klademe hrudky o velikosti polévkové lžíce a necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu na vaření, necháme chvíli vychladnout a namáčíme do ní vytvořené hrudky. Necháme je ztuhnout v lednici.

Ze všech surovin vypracujeme hladké kompaktní těsto, které necháme ve fólii v lednici alespoň hodinu odpočinout. Poté tvarujeme z malých válečků esíčka, klademe na plech vyložený pečicím papírem a v troubě předehřáté na 170 °C pečeme zhruba 10 minut.

Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně vmícháme vejce, hladkou mouku, strouhanku, mleté ořechy, skořici a citronovou kůru. Vypracujeme vláčně těsto, které necháme v chladničce asi 30 minut odpočinout. Pak těsto rozdělíme na poloviny a každou vyválíme ma popmoučněném vále na plát vysoký asi 0,5 cm. Oba pláty těsta postupně upečeme na tukem vymazaném a hrubou moukou vysypaném plechu dorůžova. Do marcipánu vmícháme rum, sirup a ořechy a takto ochucený marcipán na vále rozválíme do velikosti upečeného plátu. Pomocí válečku opatrně přendáme na jeden vlažný plát upečeného těsta, druhým plátem těsta přikryjeme a rovnoměrně přimáčkneme dlaněmi. Celý povrch pocukrujeme a cik-cak postříkáme horkou polevou. U kraje plechu odkrojíme tvořítkem půlkruh a dál v řadě vykrajujeme měsíčky, které rovnáme na plochou mísu. Takto po řadách zpracujeme celé pláty spojené marcipánem.

Nejdříve si připravíme 6 prázdných vaječných skořápek. Vajíčka omyjeme, zespodu a svrchu skořápky uděláme poťukáním nožem dírky (0.4-5 mm) a vajíčka vyfoukneme. (Obsah-bílek se žloutkem použijeme k přípravě jiných pokrmů). Skořápky ponoříme opatrně do teplé vody a povaříme minimálně 10 minut. Pak opatrně sítkem vyjmeme, zalepíme spodní dírku( např. střídkou z rohlíku) a vajíčka posadíme do kalíšků. Připravíme si domácí čokoládu od maminky. Do každého vajíčka nasadíme kornoutek vyrobený z alobalu nebo pergamenového papíru, horkou čokoládu pomalu vlijeme přes kornoutek do vaječné skořápky. Naplněná vajíčka necháme ztuhnout, potom je můžeme různě ozdobit( obtisky, malbou apod.). Vajíčka dáváme o svátcích koledníkům. Čokoláda od maminky [32241]: Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého si dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu. Do menšího hrnce si dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, tak ji nalijeme do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.

Cukr zahříváme zasucha v hrnci a když zkaramelizuje, zasypeme ho strouhanými jablky, skořicí, hřebíčkem, citrónovou kůrou a vaříme, až začne hmota rosolovatět. Přidáme plátek želatiny rozpuštěný ve vodě, citrónovou šťávu a nasekané mandle. Necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty tvoříme kuličky které zmáčkneme na placičku a obalíme v krystalovém cukru, zdobíme mandlí nebo ořechem a necháme sušit.

Heru nakrájíme na kousky a necháme změknout, přidáme cukr a vyšleháme do pěny. Přidáme žloutky a mouku smíchanou s kakaem. Cukrářským sáčkem s hladkým tvořítkem nebo lžičkou děláme na plech vyložený pečícím papírem malé kopečky. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 min. Necháme vychladnout. Nugát /nugetu/ vyšleháme s Herou a slepujeme vždy dva piškotky k sobě, přestříkáme rozehřátou čokoládou.