Krémy, polevy

Máslo, cukr, mléko a kávovou tresť utřeme do pěny. Přidáme jemně nasekané ořechy a promícháme. Polevu použijeme na ozdobu dortů a zákusků.

Na čokoládový krém nejdříve v jedné misce vyšleháme elektrickou metlou 3 vajíčka. V druhé misce smícháme 220 g krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru s 2 lžícemi kukuřičného škrobu Maizeny. Do misky, kterou můžeme posadit do většího kastrolu s vodou, nalámeme 120 g čokolády na vaření, přidáme 50 g pokrájeného másla a za stálého míchání nad parou čokoládu s máslem rozehřejeme. Přimícháme cukrovou směs a za stálého míchání přidáme rozšlehaná vejce. Mícháme do doby, až směs zhoustne, bude hladká a lesklá. Misku sejmeme z páry a čokoládu necháme vychladnout. Dobře vychlazenou smetanu (2.4 dl) vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem. Vyhlazenou pak postupně zapracujeme do vyšlehané šlehačky a čokoládovo-šlehačkovou náplní potřeme upečený dortový nebo koláčový korpus, uhladíme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky na 3-4 hodiny. Až potom dozdobíme.

Nejdříve na strojku na mák rozemeleme černá sezamová semínka a necháme je stranou k dalšímu použití. Do mixéru vsypeme cukr, přidáme žloutky a mixujeme asi tak 3 minuty. V kastrůlku zahřejeme mléko spolu se smetanou a ještě teplé vlijeme ke žloutkům a cukru, aby se cukr rozpustil. Mixujeme ještě 1 minutu, přimícháme rozemletá černá sezamová semínka a důkladně promícháme. Připravenou hmotu naplníme do 8 zapékacích mističek, které naskládáme na plech. Ten naplníme vodou do výšky mističek a v předehřáté troubě pečeme až 60 minut. Vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a udržujeme v lednici. Před podáváním posypeme každý krém třtinovým cukrem a černými sezamovými semínky a podáváme.

Vychlazenou smetanu ušleháme a přimícháme moučkový a vanilkový cukr. Omyté meruňky ponoříme na chvíli do vařící vody, oloupeme je, vypeckujeme a nakrájíme na malé kousky. Spolu s rozdrcenými piškoty je přimícháme ke šlehačce. Hotový krém dáme do skleněné mísy a ozdobíme mandlemi a meruňkami. Podáváme vychlazený.

Den předem si vyšleháme 2,5 dl zakysané smetany s 2 lžícemi podmáslí. Šleháme 1 minutu na konzistenci krému, pak ji zakryjeme a necháme v pokojové teplotě 12 hodin stát. Druhý den takto připravenou krémovou smetanu použijeme podle potřeby k ochucení pokrmů.

Vanilkové lusky podélně rozřízneme a vyškrábneme semínka. Lusky dáme do kastrůlku a společně se smetanou ke šlehání a mlékem přivedeme k varu. Žloutky s cukrem utřeme doběla. Rozředíme troškou mléka a promícháme. Přilijeme do kastrůlku a zahříváme tak dlouho, dokud se krém nezačne lepit na vařečku. Hotový krém procedíme, necháme vychladnout a uchováváme v lednici.

Cukr prosejeme, vysypeme do porcelánové mísy, přidáme malinový sirup a horkou vodu. Všechny přísady řádně promícháme. Polevu použijeme ještě zatepla a poté ji necháme zatuhnout.

V míse prošleháme tyčovým mixérem nejprve likér, šťávu vylisovanou z citronu, a cukr. Poté pomalu přiléváme smetanu a šleháme až směs zhoustne. Nakonec ovoníme růžovou vodou, rozdělíme do skleniček a dozdobíme nahrubo rozdrcenými pistáciemi.

V teflonovém rendlíku na mírném plameni necháme rozpustit všechny suroviny. Dobře vše promícháme. Teplou omáčkou poléváme banány nebo zmrzlinu.

Plátky želatiny namočíme do studené vody. Žloutky, cukr, vanilkový cukr, skořici, hřebíček, kardamom a sherry utřeme do hladkého krému. V horké vodní lázni vše ušleháme do pěny. Vyjmeme z lázně a vmícháme citronovou šťávu. Přidáme vymačkanou želatinu, vložíme do ledové vodní lázně a mícháme do vychladnutí. Krém necháme v chladničce asi 30 minut. Smetanu ušleháme a zlehka vmícháme do krému ve chvíli, kdy začne želírovat. Krém rozdělíme do sklenic a necháme ještě 60 minut v chladničce. Před podáváním dezert ozdobíme omytými, osušenými a na plátky nakrájenými fíky.