Muffiny

Kandovanou citrónovou a pomerančovou kůru pokrájíme na malé kostičky a vložíme do misky. Přidáme omyté okapané hrozinky, pokrájené brusinky, na malé kousky rozkrájené loupané mandle a směs promícháme. Do hrnečku s 0,5 dl vlažného mléka se lžičkou cukru rozdrobíme kvasnice a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme k ní 2 špetky soli, vejce a vlahé rozpuštěné máslo, vše promícháme, přilijeme kvásek, těsto dobře vypracujeme. Poté do těsta přidáme všechno sušené ovoce a těsto znovu prohněteme. Musí být hladké, vláčné a nesmí se lepit. Formu na 12 kusů muffin vytřeme olejem a vysypeme moukou. Těsto položíme ho na pomoučený vál, rozdělíme na 12 dílů, z každého vytvarujeme kuličku a vložíme do formiček. V pánvi rozpustíme cukr na zlátnoucí tekutý karamel. Za stálého míchání přidáme do karamelu 24 půlek vlašských ořechů (12 ks ořechů). Obalíme je v karamelu a následně hned vložíme na střed těsta muffiny. Formu s muffinami vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme do zlatova přibližně 20 - 25 minut. Upečené muffiny necháme vychladnout asi 3 - 4 minuty, poté je vyjmeme z formiček, vložíme do papírových košíčků a vychladlé podáváme.

Kůru z jednoho pomeranče ostrouháme, pak z obou vymačkáme šťávu a 3 lžíce této šťávy smícháme se solamylem a žloutky. Do zbylé šťávy vmícháme 60 g cukru, přidáme pomerančovou kůru a krátce povaříme. Do vroucí ochucené šťávy zašleháme metlou žloutkovou směs a nádobu sejmeme z tepelného zdroje. Ze všech bílků našleháme tuhý sníh, osladíme ho zbylým cukrem a šleháme do krému. Hotový krém nalijeme do tukem vymazaných a hrubou moukou vysypaných formiček, pečeme v dobře předehřáté troubě 12 minut. Vyklopíme a ihned podáváme.

Formu na mufíny vymažeme rozpuštěným máslem, vysypeme moukou. V míse rozšleháme vejce s cukrem, přimícháme mléko a olej. Poté prosejeme do mísy mouku, v níž jsme rozmíchali kypřicí prášek. Vše důkladně promícháme. Do formy vlijeme vždy lžíci těsta, na něj kousek čokolády a přes něj zase lžíci těsta. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C dozlatova.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Půl lžičky másla dáme stranou a vymažeme jím 6 košíčků na muffiny. Toto dáme na 4 minuty do trouby. V misce smícháme mléko a vejce a dvě lžičky rozpuštěného másla. Ve větší misce smícháme mouku a sůl a poté opatrně vmícháme vaječnou směs. Vymícháme dohladka. Trvá to asi 2 minuty. Poté přidáme najemno nastrouhaný parmazán a koření a promícháme. Nakonec ještě vmícháme zbylé rozpuštěné máslo a směs rozdělíme do košíčků na muffiny. Pečeme 30 minut – během pečení neotvírejte troubu, nebo čepičky muffinů nevzrostou. Ihned podáváme.

Na plech položíme 6 košíčků na muffiny nebo použijeme speciální plech přímo s košíčky. Vymažeme formičky máslem, které odebereme z množství určeného na těsto. Předehřejeme si troubu na 200 °C. V pekáčku rozehřejeme máslo, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. V misce smícháme mouku, sůl a kypřicí prášek. Přidáme cukr, dvě lžíce cukru necháme stranou na posypání upečených muffinů. Uprostřed moučné směsi vytvoříme důlek, do kterého vlijeme mléko, citronovou šťávu, vanilkový extrakt a rozšlehané vejce. Promícháme v těsto a přidáme do něj omyté borůvky. Těsto vložíme do vymazaných košíčků na muffiny. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 200 °C celkem 20 minut, dokud muffiny nevyběhnou a nezískají nazlátlou barvu. Necháme trochu vychladnout, vyklopíme z košíčků a vlažné podáváme posypané moučkovým cukrem a skořicí.

Ušleháme olej, máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně vmícháme vejce a mouku s práškem do pečiva. Do těsta vmícháme omyté borůvky a těstem naplníme papírové košíčky. Muffiny pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 25 minut.