Jednohubky, Kanapky, Tapas

Rohlíky nakrájíme na kolečka, každé slabě potřeme změklým máslem, obložíme je přiměřeně velkým plátkem Čedaru a ozdobíme napříč překrojenou zalenou olivou. Do každé jednohubky zapíchneme ozdobné napichovátko.

Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme mléko, přidáme vejce, máslo, 2 lžíce krupicového cukru a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami a vše poprášíme 1 lžičkou skořice a droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Z těsta vyválíme 7,5 mm silnou placku a z ní vykrajujeme kolečka o průměru 7,5 cm. Z jejich středu pak vykrojíme kolečko o průměru 3 cm. Kroužky dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme 30 minut kynout, dokud nemají dvakrát větší objem. V misce smícháme 3 lžíce krupicového cukru a 3 lžičky mleté skořice. V pánvi rozehřejeme dostatečné množství oleje a v něm kroužky smažíme přibližně 3 minuty. Během smažení je jednou otočíme. Usmažené vyjmeme, necháme okapat na papírovém savém ubrousku a obalíme v cukru se skořicí. Podáváme teplé.

Kuřecí prsa nakrájíme na silnější nudličky, posypeme solí a pepřem. Těsto rozválíme a vykrájíme čtverce tak velké, abychom zabalili kuřecí nudličky. Do každého čtverce vložíme díl kuřete a pokapeme sladkou chilli omáčkou. Srolujeme, ale konce necháme volné. Vymažeme plech na pečení. Tyčinky na něj pokládáme stranou, kde se nám spojilo těsto. Potřeme mlékem nebo rozšlehaným vajíčkem. Posypeme makovými nebo sezamovými semínky. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme 30 minut. Servírujeme se sladkou chilli omáčkou teplé či studené.

Omytá játra rozetřeme, zvlášť utřeme sardelové řezy a česnek se solí. Vše smícháme a přidáme olivový olej, tymián a pepř. Připravenou směsí potřeme opečené plátky veky a dáme na chvíli zapéci do horké trouby.

Maso uvaříme, necháme prochladnout a nakrájíme, česnek prolisujeme, cibulky pokrájíme, koriandr nasekáme, přidáme rybí omáčku, vejce a vše krátce rozmixujeme. Osolíme, opepříme. Směsí potřeme krajíčky toastového chleba, okraje odřízneme a každý krajíček rozkrojíme na čtyři trojúhelníky. Pomazánku posypeme sezamem, který do hmoty mírně zatlačíme. Trojúhelníčky osmažíme v rozehřátém oleji. Nejdříve sezamem potřenou stranou a poté druhou stranu dozlatova. Toasty odkládáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk. Poté je upravíme na mísu, obložíme snítkami koriandru a na nudličky nakrájenou paprikou a servírujeme.

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. V hrnci rozehřejeme 20 g přepuštěného másla, 30 g čerstvého másla, víno a 80 ml vody, neuvádíme však směs k varu. Po odstavení přidáme mouku a špetku soli a těsto necháme na dvě hodiny vychladit. Zbylých 10 g másla využijeme k osmažení najemno nasekané cibule. Když cibulka zesklovatí, přidáme na kostky nakrájené rajče, na nudličky nasekanou papriku zbavenou semínek a hrozinky. Ochutíme solí a mletým chilli kořením. Z vychlazeného těsta vyválíme plát, do kterého vypichujeme kolečka o průměru 8-10 cm. Na jednu půlku každého kolečka naklademe připravenou náplň, přehneme obě poloviny kolečka přes sebe a okraje k sobě pevně přitiskneme (např. vidličkou). Taštičky smažíme na rozehřátém oleji dozlatova. Salsu si připravíme tak, že namočíme a rozmixujeme chilli papričky, které posléze smažíme na rozehřátém oleji spolu s nasekaným česnekem. Ke směsi přidáme rajčatový protlak, nasekanou čerstvou bazalku, cukr a ocet. Vaříme asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Tvaroh osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak a ušleháme do pěny. Pomazánku nastříkáme sáčkem na plátky veky a ozdobíme plátkem sýru, kolečkem vařeného vejce, kouskem kapie, petrželkou a čtvrtkami rajčete.

Vlašské ořechy, para, lískové a pekanové ořechy nahrubo nasekáme kuchyňským robotem. Nebudeme je však mixovat úplně na drť, ale tak, aby zůstaly křupavé. Smícháme je v míse se zbylými přísadami. Uchováváme ve vzduchotěsné nádobě.

Plátky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači nebo v troubě. Sýr camembert nakrájíme na drobné kousky, petrželku posekáme najemno, očištěné ředkvičky nakrájíme na tenké plátky. Do misky vložíme sýr, přidáme máslo, petrželku, sůl, mletou papriku a vymícháme toastovou pomazánku. Krajíčky chleba pomažeme pomazánkou a celý povrch poklademe plátky ředkviček. Toasty upravíme na talířky a podáváme.

Omyté neoškrabané cukety a omytá rajčata nakrájíme na plátky silné asi 1 cm. Cukety potřeme olivovým olejem a klademe na rošt. Nesolíme. Rajčata naopak osolíme, ale nepotíráme olejem. Přidáme na rošt vedle cuket. Cukety s rajčaty grilujeme na elektrickém grilu rozehřátém na 220 °C. Po uplynutí 5 minut plátky zeleniny obrátíme a grilujeme dalších 5 minut. Sýr nastrouháme na jemno. Z omytých paprik odstraníme semínka, papriky krájíme na kostičky. Přimícháme sůl, pepř, prolisovaný česnek, 3 lžíce oleje a nastrouhaný sýr. Směs sypeme na plátky cuket a rajčat. Podáváme podle chuti buď horké nebo vychlazené.