Nápoje

Dvě vychlazené sektové sklenky postavíme na pracovní plochu. Vlašské ořechy pomeleme nebo jemně nastrouháme, vejce rozklepneme, bílky dáme stranou, žloutky necháme k dalšímu použití. Do šejkru vložíme drcený led přibližně do jedné třetiny, přidáme žloutky, cukr, vlijeme víno, šejkr dobře uzavřeme a silně protřeseme. Opatrně šejkr otevřeme a obsah přelijeme do připravených sklenek. K dekorací nápoje použijeme nastrouhané vlašské ořechy tak, že každý nápoj jimi posypeme. Do nápojů, určených pro dámy, vložíme navíc slámku a podáváme.

Mango oloupeme, vykrojíme dužinu a nakrájíme na malé kousky. Grapfruity oloupeme, odstraníme i bílou slupku, rozebereme na dílky a nakrájíme na malé kousky. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé dílky. Stejně tak i oloupeme kiwi a nakrájíme na malé kostičky. Vše smícháme, zalijeme citronovou šťávou a ručním šlehačem rozmělníme. Jogurt a kefír smícháme s jablečnou šťávou a spojíme s ovocným pyré. Nápoj rozlijeme do sklenic. Opranou meduňku osušíme, otrháme lístečky a ozdobíme jimi nápoj.

Den předem si namočíme do studené vody loupané mandle. Druhý den je scedíme, promyjeme pod tekoucí vodou a okapané dáme do mixéru. Přidáme zrníčka z celého vanilkového lusku, medjool datle bez pecek, špetku soli, kokosové mléko, vodu a vše rozmixujeme tak, až nápoj bude mít hladkou konzistenci.

Třešně srdcovky (asi 1.8 kg), nejlépe s měkkou a tmavě zbarvenou dužinou, hned po sklizní omyjeme, odstopkujeme, rozmačkáme a odlisujeme šťávu. Aby jsme získali co nejvíce šťávy, ke směsi přidáme pektolytický enzym (2 ml/litr), promícháme a po 30 minutách odlisujeme. Potom šťávu stočíme. Šťáva musí být naprosto čistá, zbavena všech pevných součástí. K docílení takto upravené šťávy ji přecedíme přes jemný nylonový sáček nebo jemné síto. Ve větším nerezovém hrnci zahřejeme 1 litr čisté třešňové šťávy na 100°C a pomalu vaříme, až jí bude 800 ml. Přidáme kyselinu citronovou a podle chuti 100-300 g cukru. Po ochlazení na 40°C smícháme 700 ml šťávy s 300 ml vysokoprocentní třešňovice (destilátu min. 80% objem. jednotek. Obsah alkoholu v 1 litru likéru je přibližně 18%.

Bezinky dobře promyjeme pod tekoucí vodou, dáme do hrnce, zalijeme 1 litrem vody a pomalu vaříme 15 minut. Povařené bezinky přelijeme do druhého hrnce přes plátno, které jsme připevnili kolem hrnce. Poté k čisté šťávě přimícháme cukr a pomalu vaříme, až se cukr rozpustí. Pak přidáme vanilkový cukr, skořicový cukr, 5 lžic mleté zrnkové kávy, promícháme a necháme vychladnout. Když je tekutina chladná, přilijeme rum, promícháme, přecedíme znovu přes husté plátno a rozlijeme do čistých lahví. Víno uskladníme na chladném a tmavém místě.

Mandle spaříme, oloupeme a důkladně uvaříme doměkka. Poté je rozetřeme na pastu, přidáme horké koření a cukr, zalijeme mlékem a rozmixujeme. Necháme vychladit a studené podáváme. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Do mixéru nalijeme oba džusy, přidáme cukr a žloutky. Vše chvíli mixujeme. Koktejl podáváme vychlazený. Každou porci posypeme před podáváním pomerančovou kůrou.

Nejdříve připravíme na pracovní plochu dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenice, které naplníme do půlky drceným ledem. Do mixéru vložíme pomerančovou šťávu, med, celý žloutek, nakonec vlijeme vodku, mixér zapneme na nižší rychlost a mixujeme 15 sekund. Hotový koktejl přelijeme do připravených sklenic s ledem, nápoj hned podáváme.

Dáme 2 vychlazené koktejlové sklenice vedle sebe. Do šejkru položíme 2 lžíce drceného ledu, vylijeme vodku, fernet, slivovici, šťávu, uzavřeme šejkr a důkladně delší dobu protřepeme. Hotový koktej rozdělíme spolu s ledem do připravených sklenic, které ještě ozdobíme 1 plátkem citronu a podáváme.

Do míchací sklenice dáme do 1/3 led, přilijeme pineau růžové, koňak a likér, promícháme. Nalijeme přes barové sítko do sklenice na koktejl.