Omáčky studené

Oloupané stroužky česneku a ořechová jádra najemno rozdrtíme v misce. Přimícháme žloutek, osolíme a opepříme. Do vzniklé pasty zvolna přiléváme olej a umícháme omáčku.

Do mísy vylijeme kompot, nastrouhaný zázvor, šťávu z citrónu a mandarinek, hořčici, zalijeme dobrým červeným vínem, dobře rozmixujeme. Omáčku nakonec dochutíme podle potřeby cukrem a ještě promixujeme.

Sýr (240 g) rozmělníme a dohladka rozetřeme s tvarohem, smetanou, citronovou šťávou a olivovým olejem. Přimícháme prolisovaný česnek a najemno nasekanou mátu. Omáčku nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Ozdobíme na kousky nakrájeným kozím sýrem a lístky máty.

Omyté kiwi oloupeme, rozkrájíme a rozmixujeme. Pak je protlačíme přes jemné síto. Přimícháme k němu citrónovou šťávu z jednoho citronu. V chladničce vydrží 3 dny.

Rajčata ponoříme na cedníku do vařící vody, hned nato do studené vody a oloupeme je. Oloupaná rajčata jemně nasekáme a smícháme s jemně nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, nasekanou petrželkou a solí. Po částech vmícháme olej. Omáčku podáváme vychlazenou.

Artyčoky v oleji z konzervy slijeme, dvě lžíce oleje si ponecháme. Artyčoková srdíčka nasekáme, dáme do mísy, přidáme nasekanou petržel, olej, olivy nakrájené na plátky, sůl a pepř. Vše dobře promícháme.

Ocet smícháme s vodou a rozšleháme v něm žloutky. Přidáme sůl a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Do horké omáčky dáme kousek másla a po vychladnutí omáčku promícháme se šálkem kyselé smetany (nebo mléka).

Slané sardelové řezy bez kostí utřeme s olejem (můžeme použít i sardelovou pastu). Přidáme nasekanou petrželku, oloupaný a nasekaný česnek, nasekané kapary, citronovou šťávu a ocet. Vše promícháme a necháme přejít varem. Omáčkou poléváme teplé vařené nebo pečené maso a necháme vychladnout. Podáváme studené.

Hustou zakysanou smetanu dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem a vyšleháme. Očistíme a omyjeme křen, jemně ho nastrouháme, zamícháme do smetany. Podle kyslosti smetany můžeme přimíchat trošku cukru. Křenovou smetanu podáváme k vařeným, ale studeným rybám.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, prolisujeme, rozetřeme se solí a rozmixujeme s bramborami. Postupně přidáváme žloutek a smetanu. Přimícháme olej, pouze takové množství kolik vstřebají brambory. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Omáčka je vhodná k cuketám.