Omáčky studené

Celer oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky - nestrouháme. Přidáme hořčici, olej, ocet, sůl, pepř a špetku cukru. Vše dobře promícháme. Do remulády můžeme podle chuti přidat trochu majonézy.

Nejdříve všechny bylinky důkladně omyjeme a osušíme, poté oloupeme cibuli a takto připravené suroviny najemno nasekáme. V míse smícháme jogurt, majonézu, Aromat, sůl, pepř a citrónovou šťávu. Nakonec přimícháme připravené bylinky s cibulí, necháme vychladnout a ihned servírujeme.

V míse smícháme nasekanou cibuli, rajčatový protlak, drcený česnek a sůl. Vše důkladně promícháme a servírujeme k pečenému masu.

Do kastrolku dáme vodu, cukr, dáme na plotnu a za stálého míchání při mírné teplotě necháme cukr rozpustit. Nevaříme. Pak cukrovou vodu necháme vychladnout. Mezitím rozmixujeme omyté čerstvé maliny, dáme je do misky, vmícháme do nich cukrovou vodu a přecedíme přes jemné síto. Malinová omáčka vydrží v chladničce 3 dny.

Sušená rajčata nahrubo nasekáme, olivy vypeckujeme, nakrájíme na větší kousky a s rajčaty vložíme do mixéru. Přidáme prolisovaný česnek, špetku cayenského pepře, sůl a olivový olej. Rozmixujeme na jemnou pastu. Pomazánku podáváme ozdobenou lístky čerstvé bazalky.

Kukuřici slijeme a necháme dobře okapat. Zahřejeme trochu oleje, zrnka na něm opečeme dozlatova. Cukety nastrouháme nahrubo. Smícháme je se zbývajícím olejem a kukuřicí. Očistíme jarní cibulky, velmi jemně je nakrájíme. Přidáme k zelenině. Vmícháme prolisovaný česnek a chilli papričky. Limetku omyjeme, osušíme, ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Obojí přidáme do salsy, dochutíme solí a mátou.

Víno, žloutky a škrobovou moučku kvedláme na ohni do zhoustnutí - nesmí se vařit. Odstavíme z ohně, přidáme ostatní přísady, zamícháme a necháme vychladnout. Omáčku podáváme k masu a rybám.

Nejdříve nakrájíme kůru a vymačkáme šťávu z omytého pomeranče. Pomerančovou šťávu smícháme v rendlíku s polovinou vína a dáme vařit, poté vmícháme pomerančovou kůru a krátce povaříme. Želé promačkáme sítem, smícháme s brusinkovým kompotem, zbylým vínem, směsí z rendlíku, citrónovou šťávou, zázvorem a umletým pepřem. Nakonec promícháme hořčici s vodou a přimícháme do směsi. Směs důkladně promícháme a před podáváním necháme zhruba 10 hodin v chladničce.

Oloupaný česnek nasekáme a smícháme s omytými, jemně nasekanými bylinkami, hořčicí, jogurtem a lučinou. Omáčku výrazně osolíme a opepříme. Podáváme k masům.

Nastrouhaný křen pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Zlehka jej vmícháme do ušlehané smetany. Křenovou omáčku podáváme dobře vychlazenou.