Oblohy

Utřeme pečlivě máslo až do pěny. Přimícháme jemně rozsekané lanýže, osolíme a ochutíme několika kapkami citronové šťávy. Podává se jako výborný doplněk k vařeným rybám a korýšům.

Na oleji necháme změknout nasekanou cibuli a prolisovaný stroužek česneku. Pak přidáme protlak, víno, hřebíčky, trochu šafránu podle chuti, sůl a pepř. Směs povaříme asi čtyřicet pět minut. Během toho můžeme přidat vodu. Nakonec přidáme i nakrájené houby a podusíme je pět minut. Přes noc je necháme vychladnout a směs podáváme studenou.

V ohnivzdorné míse rozehřejeme máslo, přidáme oloupané cibule vcelku, osolíme a zvolna dusíme asi 30 minut. Během dušení cibule opatrně obracíme, aby zůstaly celé. Podáváme jako oblohu k masu.

Artyčoky rozpůlíme, očistíme a spodní části vydlabeme lžičkou. Žampiony pokrájíme, vložíme do hrnce, podlijeme vývarem a vaříme 20 minut. Osolíme, opepříme a rozmixujeme na kaši. Lanýže a chřest nakrájíme na proužky a na másle lehce orestujeme. Do pekáčku naskládáme artyčoky, které jsme naplnili žampionovou kaší, zasypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme asi 15 minut. Na talíř položíme plněný artyčok a navrch několik orestovaných proužků lanýžů a chřestu. Tato obloha je vhodná k jehněčímu masu a drůbeži.

Kořen oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Kořen zabarvuje pokožku, takže pracujeme v rukavicích. Kostičky vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou, přidáme mouku a vaříme asi 1/2 hodiny. Scedíme a necháme okapat. Mrkev nakrájíme na kolečka, očištěnou kedlubnu na nudličky, cibuli nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mrkev s cibulí a kedlubnou, orestujeme, přidáme kořen, osolíme, opepříme, mícháme a restujeme, aby se zelenina v másle obalila. Stáhneme z ohně a podáváme jako oblohu k pečenému masu.

Opláchneme a nastrouháme cuketu. Osmažíme na oleji nakrájenou cibuli, přidáme protlak, pepř, sůl a nakrájený česnek. Do čistých sklenic vrstvíme řadu cukety a tu zalijeme tomatovou směsí. Sklenice uzavřeme a poté 5 minut sterilujeme při 100 stupních. Uložíme na tmavé a suché místo.

Nové brambory očistíme a uvaříme ve vývaru, scedíme a nakrájíme na čtvrtky. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme posekanou cibulku, natrhaný bílý chléb, osolíme, opepříme a orestujeme 2-3 minuty. Rajčata rozpůlíme, vydlabeme jádřince a naplníme směsí z pánve. Žampiony pokrájíme na silnější plátky a také orestujeme na másle. Na talíř poklademe plněná rajčata a kolem dáme brambory. Nakonec ozdobíme plátky žampionů. Tato obloha se hodí k pečeným masům.

Všechny ingredience vložíme do mixéru a důkladně promísíme. Zabalíme do fólie nebo alobalu, vytvarujeme váleček a necháme min. 45min ztuhnout v mrazničce. Mezi podáváním uchováme v lednici. Servírujeme nakrájené na plátky. Vhodné zejména ke grilovanému masu nebo mořským plodům.

Máslo našleháme a postupně do něj vmícháme rajčatový protlak a koření. Máslo rozetřeme na alobal na 2 1/2cm vysoko a dáme ztuhnout do chladničky. Zoubkovaným nožem vykrajujeme různé tvary.

Dobře okapané houby, okurky, sardele, kapary, oloupanou cibuli, petrželovou nať a citronovou kůru jemně rozsekáme. Směs bylinkového koření uchováváme v uzavřené nádobě v chladničce.