Krémové polévky

Oloupanou dýni nakrájíme na kostičky, zalijeme sklenicí vody a pod pokličkou na mírném ohni dusíme asi 20 minut. Přebytečnou vodu necháme vypařit. Podušenou dýni opepříme. Svaříme mléko, přidáme dýni, rýži, sůl a cukr. Vše vaříme na mírném ohni asi 25 minut. Nakonec do polévky nalité do mísy přidáme máslo a petrželku.

Bramboru, mrkev a petržel oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu uvaříme doměkka a rozmixujeme s teplou kojeneckou vodou. Nakonec přidáme kousek čerstvého másla.

Žampiony očistíme, velké nakrájíme na čtvrtky a malé rozpůlíme. Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. V hrnci na rozehřátém oleji opečeme za častého míchání mleté maso. Osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Přidáme žampiony, pórek a za stálého míchání krátce opečeme. Přilijeme vývar a uvedeme do varu. Snížíme příkon tepla a vmícháme tavený sýr. Za stálého míchání jej necháme roztavit, ale polévku už nevaříme. Podle chuti osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do talířů a ihned podáváme.

Ve velkém hrnci na rozpáleném oleji osmahneme na kousky nakrájený celer, chřest, cibuli a hrušku. Přidáme citronovou šťávu a podusíme na mírném ohni cca 10 minut. Poté přidáme 200 ml vývaru a vaříme dalších 10 minut. Poté, co se nám uvaří do měkka ovoce i zelenina ve vývaru, přelijeme vše do mixéru, přidáme pepř a sůl a rozmixujeme. Nyní vše vrátíme do hrnce, dolijeme zbytek vývaru, přidáme na kousky nakrájenou klobásu, posypeme nakrájenou pažitkou a podáváme.

Stonky celeru očistíme, mrkev oškrábeme a obojí nakrájíme na plátky. Papriku očistíme, vyjmeme semínka a bílá vlákna a nasekáme nadrobno. Květák omyjeme a nasekáme. Do kastrolu dáme vývar a připravenou zeleninu, přivedeme k varu, snížíme teplotu, přiklopíme a vaříme zvolna 10 minut, až je zelenina měkká. V rendlíku rozehřejeme máslo, za stálého míchání metlou přidáme mouku. Sejmeme z ohně a po částech a za stálého šlehání přiléváme mléko a vaříme zvolna 5 minut. Nakonec přidáme hrubě nastrouhaný sýr a necháme jej rozpustit, nevaříme. Sýrovou polévku a worcester přidáme k zeleninové směsi a vše dobře promícháme. Hotovou polévku nalijeme do talířů a každou porci poprášíme troškou papriky. Ihned podáváme.

Mléko zředíme vodou, osolíme a do vroucího zavaříme drobení. Drobení připravíme uhnětením těsta z jednoho vejce a tolika mouky, aby těsto bylo pevné. Nastrouháme je na hrubém struhadle, vysypeme na vál a necháme proschnout. Do hotové polévky nakonec nasypeme nasekanou petrželku.

Sójové boby propláchneme vlažnou vodou, zalijeme studenou vodou a necháme do druhého dne namočené. Před vařením dolijeme vodu a boby vaříme zvolna 40-50 minut doměkka. Asi po 30 minutách varu přidáme sůl. Z uvařených bobů slijeme téměř všechnu vodu a rozmixujeme je. Kořenovou zeleninu očistíme a nadrobno nakrájíme. Podusíme ji v hrnci na rozehřátém oleji asi 10 minut, zalijeme 1l vody a přidáme rozmixovanou sóju. Osolíme, okořeníme majoránkou, opepříme a vaříme doměkka. Nakonec do polévky vmícháme sójovou omáčku a nasekanou petrželku.

Kerblík omyjeme, lístky otrháme. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme. Bylinky krátce podusíme na rozpuštěném másle. Do 1 litru jehněčího vývaru přidáme na kostky 300 g pokrájené uvařené jehněčí krkovičky z vývaru, 0,5 dl Armaňaku a podušené bylinky a pomalu vaříme 5 minut. V 0,5 dl sladké smetany rozmícháme 1 žloutek se špetkou soli, směs za stálého míchání vlijeme do bujonu, necháme přejít 30 sekund varem, odstavíme z plotny a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Do osoleného vařícího mléka zavaříme polévkové nudle (nebo drobení). Polévku odstavíme z ohně a vmícháme do ní nastrouhaný sýr, rozmíchaný žloutek a nasekanou petrželku. Nakonec přidáme kousek čerstvého másla.

Očištěnou a oloupanou zeleninu nakrájíme na kostičky. Česnek utřeme se solí. Do vysoké pánve se silným dnem dáme olej, zahřejeme, přidáme kari koření, skořici, muškátový oříšek, kurkumu a zázvor a vše opatrně osmahneme. Přibližně po 1 minutě do směsi přidáme mrkev, cibuli, utřený česnek, brambory a cukety. Zamícháme a restujeme dalších 5 minut. Zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Poté stáhneme oheň a vaříme dalších 20 minut, aby zelenina změkla. Z konzervovaných fazolí slijeme nálev a fazole přidáme do směsi. Povaříme ještě 5 minut. Odstavíme z ohně, vmícháme smetanu, osolíme a okořeníme podle chuti. Podáváme ozdobené nasekanou čerstvou petrželkou.