MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy Studené předkrmy
Studené předkrmy Studené předkrmy se většinou servírují při slavnostních příležitostech před polévkou. Jako studený předkrm se nejčastěji servíruje paštika nebo saláty , různě upravená vejce, případně pomazánky . Recepty , které zde najdete, vám přípravu studených předkrmů usnadní i urychlí, a i ty zdánlivě složité zvládne opravdu každý
Vepřová terina s fíky a hrozinkami Vepřovou plec omyjeme a nakrájíme na větší kostky, maso dáme do studené osolené vody a přivedeme k varu. Vaříme při mírné teplotě pod pokličkou 1 1/2 hodiny. Potom maso scedíme, zachytíme vývar a maso odložíme do mísy.
Vývar přivedeme znovu k varu, přidáme do něj 1/2 lžičky šalvěje a 2 lžíce drobně pokrájené omyté zelené petržele. Bylinky povaříme jen 1 minutu a hrnec s vývarem odstavíme.
Fíky, hrozinky-korintky promyjeme, fíky pokrájíme nadrobno a spolu s rozinkami a slunečnicovými semínky přidáme k masu. Vše dobře promícháme.
V misce rozšleháme 4 žloutky s 1,5 dl vychladlého masového vývaru, ochutíme zázvorem, cukrem a solí. Formu na terinu vyložíme tence nakrájenými plátky slaniny tak, aby přečnívaly přes okraj formy minimálně 4 cm. Formu naplníme uvařeným masem, zalijeme rozšlehanými žloutky a přečnívající slaninou maso zakryjeme. Formu nakonec zakryjeme víkem nebo alobalem.
Terinu vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 225°C přibližně 45 minut. Upečenou terinu podáváme horkou i studenou s oblohou z čerstvé zeleniny.
Cibule po orientálsku Do hrnce vložíme menší cibule, zalijeme vodou, octem, olivovým olejem, rajským protlakem, přisypeme cukr, hrozinky, ochutíme solí, pepřem, bobkovým listem, snítkou tymiánu a větvičkou petržele. Vše přivedeme k varu a odkryté vaříme 50 minut.
Tekutina by se měla po dobu vaření vyvařit natolik, že by směs měla být mírně zhoustlá.
Vždy dvě celé cibule upravíme na dezertní talířek a přelijeme omáčkou, která vznikla při vaření. Podáváme vychlazené.
Ovocné špízy s banánovým tvarohem Jahody omyjeme a necháme odkapat. Nektarinky, kiwi a broskve oloupeme, nakrájíme na kostky, každý druh ovoce dáme do jiné nádoby a střídavě napichujeme na špejli nektarinka kiwi, jahoda broskev. Napichování opakujeme do spotřebování ovoce.
Banán oloupeme, nakrájíme na kolečka, dáme do misky, vidličkou ho rozmačkáme, přidáme tvaroh, vymačkáme šťávu z 1 pomeranče, dobře promícháme.
Ovocné špízy dáme na talíř, vedle položíme banánový tvaroh a podáváme.
Plněná vejce, ozdobená křenem Vejce vaříme 10 minut natvrdo, scedíme, necháme vychladnout, poté je oloupeme a podélně překrojíme na půlky. Vybereme žloutky, vložíme je do misky, přidáme máslo, nastrouhaný sýr, sůl, pepř, hořčici, nasekanou pažitku a zelenou část jarní cibulky. Všechny suroviny dobře prošleháme. Připravenou směsí plníme bílky.
Na střed dezertních talířků položíme oprané a osušené listy hlávkového salátu. Pokapeme olivovým olejem, posypeme nastrouhanou Nivou. Do středu talířků poklademe naplněná vejce, posypeme sladkou mletou paprikou a jemně nastrouhaným křenem.
Plněné rybí karbanátky (zrazy) Rybí filé rozkrájíme na kostky a do mléka namočíme rozkrájené žemle, nadrobno pokrájíme cibuli, natvrdo uvaříme vejce. Vejce oloupeme a nadrobno nasekáme, velké sterilované okurky krájíme na malé kostičky.
Filé se žemlemi dvakrát umeleme na strojku, osolíme, opepříme a přidáme lžíci Solamylu, dobře promícháme, ze směsi pak uděláme větší placičky.
Na lžíci másla orestujeme nadrobno rozsekanou cibuli, přimícháme posekaná vejce a okurky, podle chuti osolíme, směs poklademe na připravené placičky. Zabalíme, vytvarujeme do podoby karbanátků, lehce obalíme v prosáté strouhance a po obou stranách do zlatova opečeme na oleji.
Hotové zrazy podáváme teplé nebo studené s majonézou, ochucenou strouhaným křenem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v o u p l e c o m y j e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , m a s o d á m e d o s t u d e n é o s o l e n é v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u 1 1 / 2 h o d i n y . P o t o m m a s o s c e d í m e , z a c h y t í m e v ý v a r a m a s o o d l o ž í m e d o m í s y .
V ý v a r p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u , p ř i d á m e d o n ě j 1 / 2 l ž i č k y š a l v ě j e a 2 l ž í c e d r o b n ě p o k r á j e n é o m y t é z e l e n é p e t r ž e l e . B y l i n k y p o v a ř í m e j e n 1 m i n u t u a h r n e c s v ý v a r e m o d s t a v í m e .
F í k y , h r o z i n k y - k o r i n t k y p r o m y j e m e , f í k y p o k r á j í m e n a d r o b n o a s p o l u s r o z i n k a m i a s l u n e č n i c o v ý m i s e m í n k y p ř i d á m e k m a s u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V m i s c e r o z š l e h á m e 4 ž l o u t k y s 1 , 5 d l v y c h l a d l é h o m a s o v é h o v ý v a r u , o c h u t í m e z á z v o r e m , c u k r e m a s o l í . F o r m u n a t e r i n u v y l o ž í m e t e n c e n a k r á j e n ý m i p l á t k y s l a n i n y t a k , a b y p ř e č n í v a l y p ř e s o k r a j f o r m y m i n i m á l n ě 4 c m . F o r m u n a p l n í m e u v a ř e n ý m m a s e m , z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i ž l o u t k y a p ř e č n í v a j í c í s l a n i n o u m a s o z a k r y j e m e . F o r m u n a k o n e c z a k r y j e m e v í k e m n e b o a l o b a l e m .
T e r i n u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 2 5 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t . U p e č e n o u t e r i n u p o d á v á m e h o r k o u i s t u d e n o u s o b l o h o u z č e r s t v é z e l e n i n y .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s h o ř č i č í a c i t r ó n o v o u š ť á v o u d o p ě n y .
S m ě s í n a m a ž e m e p l á t k y v e k y , o b l o ž í m e p l á t k y š u n k y a o z d o b í m e k o u s k y
o k a p a n é h o o v o c e z k o m p o t u .
V e j c e n a t v r d o a š u n k u j e m n ě r o z k r á j í m e , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u p a ž i t k u , m a j o n é z u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , š p e t k u s o l i
a v š e p r o m í c h á m e .
D o h r n c e v l o ž í m e m e n š í c i b u l e , z a l i j e m e v o d o u , o c t e m , o l i v o v ý m o l e j e m , r a j s k ý m p r o t l a k e m , p ř i s y p e m e c u k r , h r o z i n k y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , b o b k o v ý m l i s t e m , s n í t k o u t y m i á n u a v ě t v i č k o u p e t r ž e l e . V š e p ř i v e d e m e k v a r u a o d k r y t é v a ř í m e 5 0 m i n u t .
T e k u t i n a b y s e m ě l a p o d o b u v a ř e n í v y v a ř i t n a t o l i k , ž e b y s m ě s m ě l a b ý t m í r n ě z h o u s t l á .
V ž d y d v ě c e l é c i b u l e u p r a v í m e n a d e z e r t n í t a l í ř e k a p ř e l i j e m e o m á č k o u , k t e r á v z n i k l a p ř i v a ř e n í . P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
S a r d e l o v é ř e z y n a k r á j í m e n a s l a b š í n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o . S a r d e l e s c i b u l í p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a 4 d í l y a k a ž d ý d í l p o k l a d e m e d o p r o s t ř e d t a l í ř k u . U p r o s t ř e d s m ě s i u t v o ř í m e d ů l e k , d o k t e r é h o n a l i j e m e s y r o v ý ž l o u t e k t a k , a b y d r ž e l p o h r o m a d ě . K a ž d ý ž l o u t e k p o s y p e m e š p e t k o u p e p ř e .
P o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
D o m i x é r u v l o ž í m e t u ň á k a z k o n z e r v y , p ř i d á m e d r e s i n k a r o z m i x u j e m e d o k r é m o v a . V r c h n í č á s t r a j č a t o d ř í z n e m e a v n i t ř e k v y d l a b e m e .
V m i s c e s m í c h á m e o c e t , o l e j , s ů l , p e p ř , c u k r a v n i k l o u s m ě s r o v n o m ě t n ě n a l i j e m e d o v y d l a b a n ý c h r a j č a t . N e c h á m e c h v í l i u l e ž e t . O k a p a n ý a n a n a s z k o m p o t u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a p ř i m í c h á m e d o t u ň á k o v é h o k r é m u .
K r é m e m n a p l n í m e r a j č a t a , u p r a v í m e j e n a s e r v í r o v a c í t á c a p o d á v á m e .
J a h o d y o m y j e m e a n e c h á m e o d k a p a t . N e k t a r i n k y , k i w i a b r o s k v e o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , k a ž d ý d r u h o v o c e d á m e d o j i n é n á d o b y a s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a š p e j l i n e k t a r i n k a k i w i , j a h o d a b r o s k e v . N a p i c h o v á n í o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í o v o c e .
B a n á n o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , d á m e d o m i s k y , v i d l i č k o u h o r o z m a č k á m e , p ř i d á m e t v a r o h , v y m a č k á m e š ť á v u z 1 p o m e r a n č e , d o b ř e p r o m í c h á m e .
O v o c n é š p í z y d á m e n a t a l í ř , v e d l e p o l o ž í m e b a n á n o v ý t v a r o h a p o d á v á m e .
V e j c e v a ř í m e 1 0 m i n u t n a t v r d o , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é j e o l o u p e m e a p o d é l n ě p ř e k r o j í m e n a p ů l k y . V y b e r e m e ž l o u t k y , v l o ž í m e j e d o m i s k y , p ř i d á m e m á s l o , n a s t r o u h a n ý s ý r , s ů l , p e p ř , h o ř č i c i , n a s e k a n o u p a ž i t k u a z e l e n o u č á s t j a r n í c i b u l k y . V š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e p r o š l e h á m e . P ř i p r a v e n o u s m ě s í p l n í m e b í l k y .
N a s t ř e d d e z e r t n í c h t a l í ř k ů p o l o ž í m e o p r a n é a o s u š e n é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u . P o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u N i v o u . D o s t ř e d u t a l í ř k ů p o k l a d e m e n a p l n ě n á v e j c e , p o s y p e m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k o u a j e m n ě n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
N í z k o t u č n ý s ý r n a k r á j í m e n a k o s t k y n e b o n a t r o j ú h e l n í č k y .
N a k a ž d ý k o u s e k s ý r u p o l o ž í m e k o u s e k č e r s t v é h o , o m y t é h o o v o c e .
R y b í f i l é r o z k r á j í m e n a k o s t k y a d o m l é k a n a m o č í m e r o z k r á j e n é ž e m l e , n a d r o b n o p o k r á j í m e c i b u l i , n a t v r d o u v a ř í m e v e j c e . V e j c e o l o u p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e , v e l k é s t e r i l o v a n é o k u r k y k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
F i l é s e ž e m l e m i d v a k r á t u m e l e m e n a s t r o j k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e l ž í c i S o l a m y l u , d o b ř e p r o m í c h á m e , z e s m ě s i p a k u d ě l á m e v ě t š í p l a c i č k y .
N a l ž í c i m á s l a o r e s t u j e m e n a d r o b n o r o z s e k a n o u c i b u l i , p ř i m í c h á m e p o s e k a n á v e j c e a o k u r k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e , s m ě s p o k l a d e m e n a p ř i p r a v e n é p l a c i č k y . Z a b a l í m e , v y t v a r u j e m e d o p o d o b y k a r b a n á t k ů , l e h c e o b a l í m e v p r o s á t é s t r o u h a n c e a p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a o p e č e m e n a o l e j i .
H o t o v é z r a z y p o d á v á m e t e p l é n e b o s t u d e n é s m a j o n é z o u , o c h u c e n o u s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
