Čokoláda

Nejdříve si připravíme 6 prázdných vaječných skořápek. Vajíčka omyjeme, zespodu a svrchu skořápky uděláme poťukáním nožem dírky (0.4-5 mm) a vajíčka vyfoukneme. (Obsah-bílek se žloutkem použijeme k přípravě jiných pokrmů). Skořápky ponoříme opatrně do teplé vody a povaříme minimálně 10 minut. Pak opatrně sítkem vyjmeme, zalepíme spodní dírku( např. střídkou z rohlíku) a vajíčka posadíme do kalíšků. Připravíme si domácí čokoládu od maminky. Do každého vajíčka nasadíme kornoutek vyrobený z alobalu nebo pergamenového papíru, horkou čokoládu pomalu vlijeme přes kornoutek do vaječné skořápky. Naplněná vajíčka necháme ztuhnout, potom je můžeme různě ozdobit( obtisky, malbou apod.). Vajíčka dáváme o svátcích koledníkům. Čokoláda od maminky [32241]: Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého si dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu. Do menšího hrnce si dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, tak ji nalijeme do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.

Zralé avokádo omyjeme, rozkrojíme, zbavíme pecky a vyškrabeme ho lžicí do mísy. Přidáme k němu jemný tvaroh, přírodní Lučinu, kokosovou mouku, chia semínka, vyškrabané zrníčka z jedného vanilkového lusku, špetku stévie a jemně nastrouhaný kokos. Vše v míse dobře promícháme. Do misky si dáme 2 lžíce kakaa, nastrouháme k němu 1 lžíci kvalitní čokolády a promícháme. Z těsta si odebereme plnou lžičkou hromádku, vytvarujeme kuličku a obalíme ji v kakaovém prášku s čokoládou. Takto si utvoříme přibližně 18-20 bonbónů, položíme je do malých papírových košíčků a odložíme je do chladničky na 5-6 hodin aby pořádně ztuhly.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli,přimícháme 15 g moučkového cukru a 2 lžíce tmavého kakaa. Připravíme těsto. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa, 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 10-12 kusů podle síly vyváleného těsta. Košíčky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě při 220 °C, pečeme 5-6 minut, pak je vyjmeme z trouby. Necháme vychladnout a vyjmeme z formiček. Připravíme arašídový krém: Do mixeru dáme 50 g nesolených arašídů a rozmixujeme je. Pak je našleháme elektrickým šlehačem společně se sýrem Lučinou, 1 lžící medu a 60 g másla. Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Do arašídového krému postupně budeme přidávat šlehačku a vymícháme lehký krém. Připravíme čokoládu. Do misky rozlámeme čokoládu. V rendlíku ohřejeme smetanu a rozpustíme v ní vanilkový cukr. Horkou nalijeme na rozlámanou čokoládu a za stálého míchání ji rozpustíme. Upečené košíčky naplníme arašídovým krémem, na něj lžičkou nalijeme čokoládu, do středu čokolády položíme kandovanou višni a košíčky dáme do chladničky vychladit.

Čaj zalijeme 1/4 l vroucí vody a po 5 minutách jej procedíme jemným sítem. Čokoládu na vaření nakrájíme na kousky a za stálého míchání ji rozpustíme ve vodní lázni. Máslo, žloutky a moučkový cukr třeme doběla. Přidáme horký čaj a nastrouhanou kůru z pomeranče. Nakonec přimícháme rozpuštěnou čokoládu. Vzniklý krém rozetřeme na alobal na 1cm silně a necháme vychladnout. Ztuhlý krém krájíme na kostky a obalujeme je v kakau. V chladnu kostky vydrží asi 4 dny.

Sušenky vložíme do pevného plastikového sáčku a nahrubo rozdrtíme válečkem. Zmrzlinu dáme do velké mísy a rozmačkáme vidličkou. Smícháme ji s rozdrcenými sušenkami, vrátíme do vaničky a vložíme do mrazáku. Asi 20 minut před podáváním vyjmeme zmrzlinu z mrazáku a vložíme ji do chladničky, aby trochu povolila. Do pohárových sklenic dáme vždy 2 kopečky zmrzliny a mandarinky. Čokoládové kousky rozdrtíme a zmrzlinu jimi posypeme.

Brambory vaříme v hrnci s osolenou vodou přibližně 20 minut (do měkka). Poté je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na bramborovém lisu do misky. Přidáme mouku, špetku soli, rozklepneme vejce, kokos, tvaroh. Rukou vypracujeme hladké tužší těsto, do kterého postupně podle potřeby přiléváme mléko. Z těsta vyválíme dlouhý váleček, z něj krájíme 8 cm dlouhé kousky. V dlaních z válečků tvarujeme šišky, které povaříme ve vroucí vodě 10 minut. Scedíme, opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a dáme do misky. Přelijeme rozehřátým máslem a promícháme. Hotové šišky aranžujeme na jednotlivé talíře. Každou porci polijeme rozpuštěným máslem, posypeme moučkovým cukrem, polijeme čokoládovou polevou a posypeme ještě kokosovou moučkou.

Do mísy nasypeme kokosovou mouku, přidáme k ní oloupané nastrouhané jablko, špetku soli, vejce, kypřící prášek a směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Pak do těsta přimícháme kousky kvalitní hořké čokolády. Nepřilnavou pánev na malé 4 lívance rozehřejeme. Do pánve malou naběračkou nalejeme těsto. Upečeme dozlatova z každé strany malé lívanečky, pečeme je přibližně po 1 minutě z každé strany. Mražené ovoce (např. ze zahrádky) jahody, černý a červený rybíz, maliny v míse rozmixujeme a přimícháme k němu bílý smetanový jogurt. Lívanečky na talířích polejeme osvěžujícím ovocem a hned podáváme.

Do rozehřáté čokolády vmícháme nastrouhanou pomerančovou kůru. Smetanu ušleháme se 100 g cukru a likérem. Vedle ušleháme sníh ze 3 bílků a zbytku cukru. Směsi opatrně smícháme. Pěnu rozdělíme do 6 šálků a na 1 hodinu je necháme v ledničce.

Nejdříve vezmeme sušenky, v sáčku je rozdrtíme na malé kousky. Plech na pečení vysteleme alobalem a dáme stranou. V rendlíku rozehřejeme máslo, sirup, přidáme drcené sušenky, datle a hrozinky. Za stálého míchání zahříváme ještě chvilku. Takto hotovou směs přendáme na připravený plech, je důležité směs důkladně přimačkat do plechu. Necháme zhruba hodinu v chladničce. Nakonec zalijeme rozpuštěnou čokoládou a necháme znovu vychladnout, poté servírujeme nakrájené na malé kousky.

Nejprve umícháme do pěny máslo s cukrem a žloutky, přidáme změklou čokoládu, postupně vsypeme strouhané ořechy a nakonec vmícháme smetanu a rum. Karlovarské oplatky potřeme připraveným krémem, spojíme dohromady a zatížíme. Hotový dort přelijeme čokoládovou polevou a posypeme nasekanými pistáciemi.