Čokoláda

Studenou vodu a bílky šleháme do tuhého sněhu, přidáme cukr, strouhané mandle a mouku. Na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou tence natřeme těsto a pečeme ve vyhřáté troubě. Když je těsto zpola upečené, rozkrájíme ho na obdelníky cca 3 x 4 cm a dopečeme. Ještě teplé stáčíme na trubičky, můžeme si pomoci vařečkou. Vychladlé trubičky namáčíme do čokoládové polevy a plníme šlehačkou nebo žloutkovým krémem.

Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Dortovou formu vymastíme a vysypeme moukou. Ve vodní lázni rozpustíme 125 g hořké čokolády a necháme zchladnout. V míse smícháme máslo, vejce, cukr a pomocí mixéru vymícháme do krému. Přidáme vanilkový cukr a promícháme. Do směsi pak přimícháme čokoládu, mouku, kypřící prášek do pečiva, sůl a vymícháme hladké těsto. Nakonec do těsta přimícháme polovinu nasekaných vlašských ořechů a těsto nalijeme do dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Ve vodní lázni rozpustíme zbytek hořké čokolády a nalijeme ji na vychladlé upečené těsto, povrch posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Do misky vložíme změklé máslo. Můžeme ho rozetřít do pěny buď vařečkou nebo ručním šlehačem. Přidáváme postupně moučkový a vanilkový cukr, přisypeme špetku soli a šleháme, dokud není těsto úplně hladké. Postupně přidáváme vejce a vešleháme je do hmoty. Do mouky nasypeme škrob a promícháme, přidáme ještě sáček prášku do pečiva a prosejeme. Prosátou směs přidáváme po menším množství do ušlehané pěny a mícháme. Nakonec přilijeme mléko a došleháme těsto. Na prkénku nasekáme čokoládu na vaření na drobné kousíčky, vsypeme do hotového těsta a zamícháme. Připravíme si formu na bábovku o průměru 23 centimetrů. Troubu si předehřejeme na 200 °C. Bábovku pečeme asi 60 minut. Hotovou bábovku vytáhneme z trouby, opatrně ji vyklopíme a počkáme, až vychladne. Pak ji pocukrujeme moučkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 180C. Oddělíme žloutky a bílky. Máslo, cukr a žloutky ušleháme do husté pěny. Bílou čokoládovou polevu nasekáme na drobné kousky. Do žloutkové pěny přimícháme mouku, nasekankou polevu, strouhaný kokos a vanilkový cukr. Dvě lžičky vanilkového cukru a dvě lžičky kokosu si ponecháme na posypání. Bílky vyšleháme do pevného sněhu a vmícháme do těsta. Hotové těsto rozprostřeme na vymazaný plech a povrch uhladíme. Pečeme na střední liště trouby cca 15 minut. Moučník necháme vychladnout a poté vodorovně přepůlíme. Želé nebo marmeládu rozehřejeme a jeden plát potřeme. Přiložíme druhým plátem a nakrájíme na kostky o velikosti 4x4cm. Nakonec ozdobíme tmavou čokoládovou polevou a zbývajícím kokosem a vanilkovým cukrem posypeme.

Do hlubšího hrnce vložíme máslo, 2 - 3 lžíce nastrouhané pomerančové kůry, lžičku cukru, špetku soli a pomalu, při mírné teplotě, směs budeme zahřívat do té doby, až se úplně spojí. Mícháme přibližně další 3 minuty. Když je máslo zcela rozpuštěné a těsto se začne samo odlepovat od stěn hrnce, začneme mixovat tyčovým mixérem, přidáme postupně 2 vejce a směs rozmixujeme. Poté ji znovu za stálého míchání zahřejeme, mícháme při mírné teplotě další 2 - 3 minuty, hotové těsto vložíme nakonec do sáčku na zdobení dortů (otvor by měl mít v průměru přibližně 7 - 9 mm). V misce smícháme krupicový cukr se skořicovým, který použijeme na obalování hranolek. V hrnci rozpálíme větší množství oleje, sáčkem postupně vymačkáme přímo do oleje - vzniknou "hranolky". Délku si upravíme tak, že těsto odstřihujeme nůžkami. Churros (hranolky) smažíme 3 minuty do zlatohněda, hotové odložíme na papírovou utěrku okapat, poté je horké obalíme v připraveném skořicovém cukru. Připravíme si horkou čokoládu: V misce vymícháme 2,5 dl mléka s 2 lžícemi Maizeny (kukuřičný škrob) a 1 - 2 lžícemi cukru (podle chuti). Do hrnce dáme 2,5 dl mléka, pomalu zahříváme, vložíme do něj rozlámanou kvalitní hořkou čokoládu. Mléko za stálého míchání přivedme k varu, přilijeme rozmíchaný škrob a pomalu vaříme asi 30 - 60 sekund. Jakmile čokoláda začne houstnout, odstavíme ji z plotny, ale ještě minutu ji míchámet. Čokoládu nalijeme do šálků a podáváme ji s pomerančovým churros.

Smícháme máslo, cukr, vanilkový cukr, vejce, po promíchání přidáme i sůl, mouku, sodu a vypracujeme těsto. Obě čokolády nasekáme na malinké kousky a přidáme je do těsta. Důkladně ho zpracujeme a vytvoříme z něj sušenky. Ty položíme na vymazaný plech, dostatečně daleko od sebe, aby se nespojily. Pečeme je 12 min a 2 min je necháváme chladnout.

Žloutky vyšleháme s 20 g cukru do pěny. Zbylý cukr 60 g vysypeme do jiné misky, přidáme bílky a vyšleháme tuhý sníh, do kterého přimícháme vymačkanou šťávu z 1 ks pomeranče, sníh smícháme spolu s vyšlehanými žloutky, do spojené hmoty přesijeme mouku, kypřící prášek, přidáme vanilkový cukr, kakao, pudinkový prášek, vše zlehka promícháme, čokoládu nakrájíme na malé kostky a vmícháme do směsi. Bábovkovou formu vymažeme máslem, vysypeme 20 g krupicového cukru a připravené těsto vylijeme do formy, kterou vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 30 minut. Upečenou bábovku vybereme z trouby, necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné porce.

Do teflonového hrnce nalijeme polovinu smetany, posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát. Zahřejeme na mírném ohni, dokud se želatina zcela nerozpustí, mícháme. Horkou směs rozmixujeme, přidáme nalámanou čokoládu a znovu promixujeme, až se čokoláda zcela rozpustí ve směsi. Přidáme 4 kostky ledu, mléko, cukr, mandlovou tresť a zbytek smetany, vše utřeme dohladka. Směs nalijeme do 4-6 pohárů nebo misek, zakryjeme a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny.

V míse utřeme žloutky s cukrem a horkou vodou. Do vzniklé pěny postupně vmícháme prosátou mouku s kakaem a na závěr pevný sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a v troubě předehřáté na 180°C pečeme zhruba 8 minut. Z vychladlého těsta vykrajujeme tvary vajíček, která polijeme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout. Podle fantazie čokoládová vejce zdobíme bílou polevou. Čokoládovou polevu připravíme ve vodní lázni rozpuštěním čokolády na vaření s tukem. Bílou polevu připravíme utřením prosátého cukru s horkým mlékem.

Smetanu nalijeme do kastrůlku, přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Přidáme nalámanou mléčnou čokoládu a promícháme dohladka. Potom vmícháme máslo a zázvorovou marmeládu. Pralinkovou hmotu dáme vychladit. Z vychladlé hmoty pomocí lžíce tvarujeme malé kuličky, které necháme chvíli ztuhnout v mrazáku. Každou kuličku napíchneme na špejli a namočíme do rozpuštěné hořké čokoládové polevy. Pralinky ozdobíme nasekaným kandovaným zázvorem a necháme zaschnout. Cukroví uchováme v chladu.