Čokoláda

Čokoládu nalámeme do kovové misky, vložíme do horké vodní lázně a necháme rozpustit. Postupně metlou zašleháme drcené oříšky, nalámané sušenky a měkké máslo. Hmotu nalijeme do obdélníkové formy a dáme zchladit. V horké smetaně rozpustíme vanilkový cukr, do chladnoucí smetany přimícháme žloutky a nalámanou čokoládu, přilijeme becherovku, přidáme měkké máslo a vymícháme hladký krém, který nalijeme do formy na ztuhlou čokoládovou hmotu a dáme do lednice. Vanilkovou zmrzlinu necháme trochu změknout, vmícháme rum, mletý mák a dáme zamrazit. Vychladlý dezert nakrájíme na kostky, upravíme na dezertní talířky, posypeme kakaem, doplníme kouskem zmrzliny a podáváme.

Nejdříve připravíme sýrový krém: čerstvý lahodný sýr Mascarpone v míse smícháme s moučkovým cukrem a roztopenou, ale vychladlou bílou čokoládou. Elektrickým šlehačem sýr s cukrem vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Odložíme ho do chladničky na 20 minut. Upečeme košíčky z listového těsta. Na pomoučeném vále velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. V rendlíku nad parou rozehřejeme rozlámanou čokoládu na vaření. Do každého košíčku dáme lžičkou rozehřátou čokoládu. Necháme ji zatuhnout, pak na ni navršíme sýrový krém a posypeme skořicovým cukrem. Teplou vodou omyjeme a pak osušíme růžový pomeranč. Oloupeme ho z kůry nejlépe pomocí speciální škrabky a jednotlivé plátky - měsíčky očistíme, aby na nich nezůstaly bílá vlákna ze slupky. (Takto oloupaný pomeranč připravíme těsně před dozdobením košíčků). Na košíčky s krémem položíme plátek pomeranče a podáváme.

Bílou čokoládu nakrájíme na malé kousky. Dáme ji do kovové misky (nebo jakékoli jiné, která dobře vede teplo a je žáruvzdorná). Smetanu ohřejeme a vmícháme do ní matcha tea (zelený čaj v prášku). Tuto směs nalijeme ještě teplou na čokoládu. Možná se vám podaří rozpustit čokoládu pouze tím, že na ni nalijete tuto horkou smetanu. Pokud ne, dejte mísu s čokoládou nad vodní lázeň a rozpouštějte. Polevou ozdobte donuty nebo třeba i muffiny.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, poté do něj zašleháme 100 g cukru a zlehka, vařečkou, vmícháme zbytek cukru, 140 g strouhaných mandlí, strouhanku, na nudličky nakrájený zbytek mandlí, citronovou kůru a šťávu a na nudličky nakrájenou pomerančovou kůru naloženou v cukru. Těsto rozetřeme do menší, vymazané a moukou vysypané dortové formy a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Prochladlý dort potřeme marmeládou, přelijeme čokoládovou polevou a dozdobíme konvalinkami, vykrájenými z loupaných mandlí. Na polevu svaříme cukr s vodou. V míse necháme rozehřát máslo se lžící vody a čokoládou. Za stálého míchání přilijeme horký cukr a ještě horkou polevou přelijeme dort.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme nastrouhanou čokoládu, lžíci mleté kávy, lžíci cukru, špetku soli, vše promícháme a postupně přimícháme 1 žloutek, jedno celé vajíčko a 20 g rozehřátého másla a 2 lžíce mléka. Vše dobře promícháme, necháme 30 minut odpočinout a pak v pánvi na rozpáleném oleji smažíme palačinky. Olej nenaléváme, jen před usmažením palačinky, dno pánve potřeme mašlovačkou namočenou v oleji. Hotové palačinky plníme šlehačkou, kterou jsme ušlehali ze smetany a do které jsme přimíchali 1 lžíci rumu. Povrch posypeme skořicovým cukrem a podáváme.

Ve vhodném kastrůlku svaříme vodu. Přidáme mandle a povaříme je doměkka, asi 3 minuty. Potom je oloupeme, nastrouháme na struhadle do misky, přisypeme cukr a hmoždířem pořádně roztlučeme. Měkké máslo nakrájíme na kousky, které dáme do jiné misky a spolu se žloutky a cukrem ušleháme do bílé husté pěny. Vmícháme do ní připravenou mandlovou směs, na hrubém struhadle nastrouhanou čokoládu. Přidáme vychladlou kávu, rum a vše důkladně dřevěnou vařečkou promícháme. Na dno pekáčku nalijeme likér Amaretto. Připravený krém vlijeme do pekáčku na likér, povrch pěkně uhladíme. Krém dáme na celou noc do lednice chladit a ztuhnout. Tuhý krém nakrájíme na porce, které přendáme na jednotlivé talíře. Každou porci ozdobíme na kolečka nakrájeným banánem a vyšlehanou šlehačkou.

V hrnci smícháme čokoládu, nalámanou na malé kousky, s vodou. Vaříme při velmi nízké teplotě až do hustého krému. Odstavíme, necháme trochu vychladnout a přimícháme máslo. Postupně zašleháme žloutky a přiléváme rum. Z bílků ušleháme pevný sníh, pomalu smícháme s pěnou. Nalijeme do misek a necháme přes noc vychladit. Podáváme se šlehačkou a čokoládovými hoblinami.

Rozpálíme pečící troubu, aby byla dostatečně horká. Ananasový kompot scedíme, necháme odkapat a nakrájíme na kostky. Celé vejce rozklepneme do mísy, rozkvedláme, přisypeme mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, vše dobře rozšleháme. Vylijeme na máslem vymaštěný plech, na povrch naskládáme ananasové kostky, plech vložíme do horké trouby a pečeme 10 minut. Upečenou omeletu vybereme z trouby, nakrájíme na porce, které přeložíme a pokládáme na talíře.

Na čokoládovou omáčku smícháme dvě lžíce mléka se škrobem. Zbylé mléko smícháme s práškovým karobem, kakaem a lžící cukru. Přivedeme k varu, přidáme rozmíchaný škrob a necháme omáčku 2 minuty povařit. Necháme vychladnout a přidáme nastrouhanou čokoládu. Omáčku dáme do chladu. Jahodovou omáčku připravíme z omytých jahod, jablečného sirupu, tvarohu a lžíce cukru. Vše rozmixujeme na kaši a dáme do chladu. Na oříškovou omáčku nejdřív kostkou cukrku odrhneme kůru z citronu. Ten potom vymačkáme. Kostku cukru smícháme se třemi lžícemi citronové šťávy, jogurtem a jednou lžící cukru. Pinie umeleme najemno, vmícháme do směsi a dáme do chladu. Ovoce omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Zbylou citronovou šťávou ho pokapeme. Smetanu ušleháme s lžící cukru na šlehačku a po třetinách jí rozdělíme do omáček. Podáváme s ovocem.

Košíčky z mandlového těsta [41441]: Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, přidáme 40 g pomletých loupaných mandlí, 1 špetku soli a 20 g moučkového cukru. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou mandlové tresti. Nakonec přimícháme 0.5 lžíci nastrouhané citronové kůry a 1 lžičku citronové šťávy. Znovu promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 5 mm . Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která pak vtlačíme do formiček na košíčky "tarteletky". Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 5 minut. Pak odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175°C dozlatova. Pečeme přibližně 5 minut. vyjmeme je z trouby, necháme vychladnout a pomocí nože je pak opatrně vyklopíme. Můžeme si pomoci i tak, že horké formičky obrátíme dnem vzhůru a zakryjeme je na 1 minutu mokrou utěrkou. Takto se dají též lehčeji z formičky vyklopit. Košíčky naplníme až po vychladnutí. Připravíme si čokoládový krém. Do rendlíku si nalijeme 2.4 dl smetany. Přivedeme ji k varu vložíme do ní rozlámanou čokoládu (170 g )a mícháme do rozpuštění. Přidáme do ní vanilkovou příchuť, 1 špetku soli, promícháme a odstavíme z plotny. Směs necháme zchladnout. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a jen chvilku ještě šleháme. Šlehačku pak opatrně zapracujeme do čokoládové směsi. Na želé si do rendlíku nalijeme 6 dl šťávy z granátových jablíček, přidáme 25 g želatiny a necháme ji 10-15 minut nabobtnat. Pak ji v rendlíku ve vodní lázni ohřejeme na 60°C do úplného rozpuštění. Košíčky naplníme krémem, potřeme připraveným, mírně vychlazeným želé, necháme zatuhnout a servírujeme.