MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Čokoláda
Čokoláda Čokoláda je nejvíce oblíbenou sladkostí na celém světě. Existuje velmi velké množství druhů čokolády, které se prodávají především v podobě různě velkých tabulek nebo jiných tvarů, často i figurek.V podlední době je stále větší zájem i o netradiční druhy, jako je třeba čokoláda s chilli.
Čokoláda je velmi často hlavní ingrediencí nebo důležitou přísadou v jiných potravinách - obsahuje ji například zmrzlina , sušenky, dorty , koláče, muffiny a jiné dezerty, připravují se z ní náplně a polevy... Lahůdky podle receptů v této části vám budou zcela jistě chutnat!
Košíčky s pomerančovou náplní a čokoládou Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 55g g Hery spolu s 60 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžíce pomerančové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky.
(Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta.
Do misky dáme pomerančový džem, přimícháme na malé kostičky kandovanou pomerančovou kůru a džem promícháme.
Upravený pomerančový džem dáme po 1-2 lžičkách do připravených formiček s těstem.
Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova.
Mezitím si v rendlíku, který položíme na kast ...
Čokoládový krém s estragonem Do hrnce nalijeme mléko, smetanu, přidáme sušený estragon a vaříme zvolna 10 minut, aby se estragon vylouhoval. Přecedíme, mléko vrátíme zpět do hrnce, přisypeme nastrouhanou čokoládu, povaříme 5 minut, než krém začne houstnout, metlou krém vyšleháme, nalijeme do pohárků a necháme vychladnout.
Před podáváním dáme krém na chvíli do mrazáku, ozdobíme drcenými mandlemi a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m ě k l é m á s l o r o z m í c h á m e s c u k r e m , v a n i l k o v o u d ř e n í , k o ř e n í m , v e j c e m , S o l a m y l e m a 1 / 3 m o u k y . P o t o m v m í c h á m e z b y l o u m o u k u a v š e p r o h n ě t e m e . T ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d u o d p o č i n o u t a s i 1 2 h o d i n .
Z t ě s t a u t v o ř í m e m a l é v á l e č k y , n a k r á j í m e j e n a 1 1 / 2 c m s i l n é k o u s k y a f o r m u j e m e k u l i č k y . D o k u l i č e k n a p í c h á m e v ž d y t ř i m a n d l o v é l u p í n k y ( b o d l i n k y ) a k l a d e m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
V y c h l a d l é j e ž k y p o l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
V m i s c e u m í s t ě n é n a d p á n v í s h o r k o u v o d o u r o z p u s t í m e t m a v o u č o k o l á d u s l i k é r e m . M í c h á m e , a b y s e v š e s p o j i l o . P ř i d á m e m á s l o , v m í c h á m e c u k r a m l e t é m a n d l e .
S m ě s n e c h á m e v y c h l a d i t v l e d n i c i a p o t o m u d ě l á m e z e s m ě s i 2 4 k o u l í .
N a s t r o u h á m e č o k o l á d u a k o u l e v n í o b a l í m e .
K o u l e n e c h á m e v y c h l a d i t a p o d á v á m e .
V i š n ě o m y j e m e , o č i s t í m e , z b a v í m e p e c e k a n a 3 0 m i n u t n a m o č í m e d o b í l é h o r u m u . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . D o r t o v o u f o r m u v y m a ž e m e 2 0 g m á s l a a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e h o ř k o u č o k o l á d u , k a k a o , z b y t e k m á s l a , 1 4 0 g c u k r u , v o d u a m í c h á m e , d o k u d n e v z n i k n e h l a d k á h m o t a . P a k j i n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t .
V d a l š í m i s c e u š l e h á m e b í l k y d o t u h é h o s n ě h u a p o č á s t e c h d o n ě j z a m í c h á m e z b y t e k c u k r u , m o u k u a s k o ř i c i . O p ě t p r o m í c h á m e a n a k o n e c s n í h s p o j í m e s č o k o l á d o v o u s m ě s í . P r o m í c h á m e a n a l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y . N a v r c h p o k l a d e m e v i š n ě a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e 3 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e k o l á č z c h l a d n o u t , v y j m e m e z f o r m y a p o d á v á m e . S y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 55g g Hery spolu s 60 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžíce pomerančové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky.
(Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta.
Do misky dáme pomerančový džem, přimícháme na malé kostičky kandovanou pomerančovou kůru a džem promícháme.
Upravený pomerančový džem dáme po 1-2 lžičkách do připravených formiček s těstem.
Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova.
Mezitím si v rendlíku, který položíme na kast ...
P l e c h p o t ř e m e o l e j e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 4 0 ° C .
V l o č k y u m e l e m e , m o u k u s m í c h á m e s k y p ř i c í m p r á š k e m , č o k o l á d u d r o b n ě p o s e k á m e .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s c u k r e m , v m í c h á m e v e j c e , o v e s n é v l o č k y a m o u k u . N a k o n e c p ř i d á m e č o k o l á d u a d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a t v o ř í m e n a p l e c h u h r o m á d k y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 0 m i n u t . N a p l e c h u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O k r a j e s k l e n i č e k o z d o b í m e k r y s t a l o v ý m c u k r e m . Z b y l ý c u k r , k a k a o a b y l i n n ý l i k é r P r a d ě d , n e b o S t r e g a p r o m í c h á m e . R o z d ě l í m e d o s k l e n e k .
H o r k o u č e r n o u k á v u n a l i j e m e d o s k l e n i c a n a v r c h d á m e u š l e h a n o u s m e t a n u a p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
B í l k y s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u a š p e t k o u s o l i a v y š l e h á m e v t u h ý s n í h . P ř i d á m e v a n i l k o v o u e s e n c i a c u k r a o p a t r n ě p r o m í c h á m e . V p r a c u j e m e n a m l e t é o ř í š k y a m a l é h r u d k y v z n i k l é h m o t y k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . P o z v o l n a p e č e m e a s i 4 0 m i n u t v e v e l m i m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o v y c h l a d n u t p ř e l i j e m e o ř e š á č k y č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
D o h r n c e n a l i j e m e m l é k o , s m e t a n u , p ř i d á m e s u š e n ý e s t r a g o n a v a ř í m e z v o l n a 1 0 m i n u t , a b y s e e s t r a g o n v y l o u h o v a l . P ř e c e d í m e , m l é k o v r á t í m e z p ě t d o h r n c e , p ř i s y p e m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , p o v a ř í m e 5 m i n u t , n e ž k r é m z a č n e h o u s t n o u t , m e t l o u k r é m v y š l e h á m e , n a l i j e m e d o p o h á r k ů a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m d á m e k r é m n a c h v í l i d o m r a z á k u , o z d o b í m e d r c e n ý m i m a n d l e m i a p o d á v á m e .
N a k o u s k y r o z l á m e m e č o k o l á d u . D o h r n k u v l i j e m e s m e t a n u a p ř i d á m e p o m e r a n č o v ý l i k é r . V h o d í m e d o s m e t a n y k o u s k y č o k o l á d y a n a p l o t n ě n a m í r n é m p l a m e n i r o z p u s t í m e .
S m e t a n o v o - č o k o l á d o v o u s m ě s v l i j e m e d o m i s k y a p ř i k r y j e m e p r ů s v i t n o u f ó l i í . D o d r u h é h o n e c h á m e v c h l a d n i č c e .
V y j m e m e z c h l a d n i č k y a n e c h á m e k r á t c e n a p o k o j o v é t e p l o t ě . N a š l e h á m e s m ě s d o p ě n y š l e h a č e m n a s t a v e n ý m n a n e j n i ž š í s t u p e ň , a b y s e k r é m p r o v z d u š n i l . P o t o m z p ě n y b u ď l ž í c e m i t v o ř í m e n o k y , n e b o j i s t ř í k á m e r u č n í m š l e h a č e m .
O l o u p e m e m a n g o a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . N o k y z p ě n y o b k l á d á m e k o s t i č k a m i m a n g a . P o c u k r u j e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
N e j d ř í v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C , p o t é p ř i p r a v í m e p l e c h n a p e č e n í . V m í s e s m í c h á m e m a r g a r í n , c u k r , m o u k u a v a n i l k o v ý e x t r a k t .
V z n i k l o u s m ě s n a p l n í m e d o z d o b í c í h o s á č k u a s m ě s v y t l a č u j e m e n a p l e c h t a k , a b y v z n i k l y z h r u b a 7 c m d l o u h é s u š e n k y .
D á m e d o t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t . P o u p e č e n í s u š e n k y v y n d á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m r o z p u s t í m e n a d p á r o u č o k o l á d u , d o k t e r é s u š e n k y n a m á č í m e .
P o n a m o č e n í s u š e n k y n e c h á m e n a m ř í ž c e , a b y č o k o l á d a z a s c h l a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
