Hrášek

V hrnci s vodou uvaříme vejce natvrdo, asi 10 minut, scedíme vychladíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, které dáme do mísy. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a vysypeme ji do mísy k vejcím. Přidáme nastrouhaný sýr, na tenké proužky nakrájenou šunku a kapii, vsypeme scezený hrášek, všechny suroviny osolíme, opepříme, důkladně promícháme, přidáme majonézu a ještě jednou promícháme.

Přivedeme k varu 125 ml vody s máslem, přidáme mouku, mícháme, dokud se neutvoří knedlík. Těsto odpalujeme, až se nechytá nádoby. Poté ho vložíme do mísy a postupně přimícháme vejce. Zapracujeme sýr nakrájený na kostičky, osolíme, opepříme. Pomocí lžiček vypichujeme z těsta noky a smažíme je v rozehřátém oleji do zlatova. Noky vyjmeme na papírovou utěrku. Hrášek povaříme ve vývaru asi 5 minut, ochutíme sherry, osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do talířů, přidáme noky a povrch posypeme nakrájenou pažitkou.

Omyté a osušené roštěnky naklepeme a na krajích nařízneme. Plátky osolíme, opepříme a na oleji zprudka opečeme po obou stranách. Zmírníme příkon tepla, přidáme ozdobně nakrájené párky a slaninu a vše chvíli restujeme. Potom podlijeme trochou vývaru a za občasného podlévání a obracení dusíme do změknutí masa. Na másle podusíme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přisypeme trochu hladké mouky, mletou papriku a krátce osmahneme. Přidáme očištěné, na proužky nakrájené papriky, sterilovaný hrášek a vše podusíme. Měkké roštěnky spolu s párky a slaninou vyjmeme a uchováme na teple. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a povaříme. Nakonec zjemníme máslem a ještě chvíli vaříme. Roštěnky podáváme přelité šťávou, ozdobené párkem a slaninou. Ke každé porci přidáme kopeček dušené zeleniny.

Cukety očistíme a nakrájíme na kostky, hrášek slijeme a necháme okapat, cibuli nakrájíme nadrobno, petrželovou nať a kopr nasekáme najemno, česnek rozdrtíme a nasekáme, rajčata rozkrájíme na kousky. Cibuli zpěníme na oleji, přidáme cukety, rajčata, česnek, kopr a petrželovou nať, směs osolíme, opepříme a pod poklicí dusíme v předehřáté troubě zhruba 15 minut. Do hotové směsi vmícháme hrášek. Směs podáváme studenou.

Na oleji s máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme k ní 2 lžíce hladké mouky a usmažíme jíšku. Vložíme nakrájenou mrkev, nadrobno nasekaný česnek, celerový list a zalijeme 2 l vody. Po 1/2 hodině vaření polévku scedíme, zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme a vrátíme zpět do vývaru, do kterého dáme na kostky nakrájené brambory a mladý zelený hrášek. Přidáme ještě rajčatový protlak, osolíme podle chuti a povaříme přibližně 20 minut do doby, než hrášek a brambory budou měkké. Před dovařením přidáme do polévky drobně nasekanou petrželku.

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a rozkrájíme ji tak, aby vznikl velký plát. Naklepeme jej, osolíme, opepříme, potřeme zlehka plnotučnou hořčicí. Po celé ploše masa rozložíme plátky anglické slaniny. V pánvičce na másle usmažíme polotuhou vaječnou smaženici, ochucenou solí (0.5 lžičky), bílým pepřem a odstavíme ji z plotny. Scedíme konzervovaný zelený hrášek, zamícháme do vajíček a směs dáme na připravený plát. Maso zabalíme do rolády a pevně stáhneme nití, aby se roláda neotevřela. Do zapékací mísy dáme 4 lžíce oleje, 1 lžíci sádla, položíme na něj roládu a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 220°C přibližně 15-20 minut, maso polijeme výpekem a podlijeme 1.5-2 dl vody. Mísu zakryjeme a pečeme přibližně ještě 40-45 minut. Během doby maso poléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou. Upečenou roládu vyjmeme a opatrně z ní odstraníme nitě. Výpek poprášíme moukou, promícháme a krátce povaříme. Roládu nakrájíme na porce a upravíme na talíře. Jako přílohu podáváme dušenou rýži, kterou polijeme výpekem. Přiložíme nakládané sladkokyselé houby a podáváme.

Sterilovaný hrášek scedíme a necháme okapat, stejně jako sterilovanou kukuřici. Poté je v míse promícháme s olivovým olejem a podáváme.

Opláchneme bazalku, dobře otřepeme a drobně nasekáme. Oloupeme česnek a cibuli, česnek nasekáme, cibuli pokrájíme na proužky, slaninu nakrájíme kostky. Uvaříme těstoviny v nejméně 4 litrech osolené vody "na skus" dle návodu na obalu. V pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme nejprve cibuli, poté slaninu s česnekem a opékáme spolu do křupava. Dále přidáme do směsi 3 polévkové lžíce vody z těstovin, přisypeme hrášek a mascarpone, promícháme, provaříme asi 1 minutu. Opepříme, osolíme a přilijeme citrónovou šťávu. Slijeme těstoviny, necháme lehce okapat, promícháme s hráškovou omáčkou, rozdělíme na předehřáté talíře a posypeme bazalkou.

Rozpustíme si máslo a za stálého míchání do něj vmícháme mouku a usmažíme si světlou jíšku. Karotku nakrájíme na nudličky, hrachové lusky překrájíme. Do vroucí vody vložíme lusky, pět minut povaříme, poté přidáme karotku a vaříme doměkka. Vývar ze zeleniny přecedíme do rendlíku s jíškou a rozšleháme. Zeleninu přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Do vývaru s jíškou zašleháme smetanu, přidáme sůl, pepř a alespoň 15 minut povaříme na mírném plameni. Poté vmícháme okapanou zeleninu. Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Pažitku jemně nasekáme. V míse ušleháme pevný sníh z bílků, vmícháme rozšlehané žloutky s citronovou šťávou, vmícháme Solamyl, pažitku, osolíme a opepříme. Omelety usmažíme současně na másle na dvou pánvích. Omelety přeložíme a servírujeme pokladené zeleninovou omáčkou.

Předem ve dvou litrech studené vody minimálně na 6 hodin namočený hrách scedíme a uvaříme v 1, l čerstvé vody do měkka. Osolíme, opepříme. V pánvi na rozpáleném másle do zlatova osmažíme oloupanou, na malé kousky pokrájenou cibuli. Posypeme moukou, rozředíme vývarem z hrachu, dobře promícháme a vlijeme do hrnce s hrachem. Vše ponorným mixérem rozmixujeme. Přidáme kmín, prolisovaný česnek a za stálého míchání přivedeme k varu. Vlijeme jogurt, nevaříme, jen stálým mícháním zahřejeme a stáhneme ze sporáku. Podáváme na jednotlivých hlubokých talířích. Vhodné jsou také polévkové misky. Před podáváním porce posypeme nasekanou petrželovou natí.