Luštěniny

Houby namočíme do horké vody. Rybu vykucháme, mlíčí uschováme na další zpracování. Šupiny oškrábeme. Oloupeme mrkev a polovinu cibule, pokrájíme na kolečka. Polovinu zeleniny a slaninu rozprostřeme na dno zapékací mísy. Kuřecí maso, petržel, zbytek cibule a česnek pokrájíme na drobné kousky, přidáme jeden syrový a jeden uvařený žloutek, mlíčí, rýži. Dobře promícháme a osolíme. Kapra naplníme nádivkou a zašijeme. Rybu přendáme do zapékací mísy, pokryjeme anglickou slaninou, posypeme zbytkem cibule a mrkve. Zalijeme vínem a octem. Pečeme při 210 °C 40 minut. Houby a sojové klíčky povaříme ve vroucí vodě. Vaříme 3 minuty. Rybu servírujeme obloženou vařenými klíčky a houbami a podlitou šťávou z pečení.

Očištěnou mrkev, celer a šalotku spolu s osušeným tofu nakrájíme na malé kostičky. V hrnci na 2 lžících rozehřátého margarínu osmahneme najemno nakrájený pórek, připravenou mrkev, šalotku, celer a tofu. Vmícháme rajčatový protlak a vše prohřejeme. Zalijeme balsamicem a přivedeme k varu. Potom přilijeme zeleninový výre, přidáme čočku, rajčata, snítku tymiánu a nasekanou petrželku. Za občasného míchání zvolna vaříme asi 25 minut. Nakonec vmícháme zbylý margarín nakrájený na kostičky a pokrm podle chuti osolíme a opepříme. Každou porci ozdobíme lístky ze snítky tymiánu.

Jarní cibulky a cukrové lusky opláchneme pod proudem tekoucí vody a odložíme, aby okapaly. Potom cibulky nakrájíme na kolečka a cukrové lusky na drobné kousky. Omytý koriandr nasekáme najemno. Šalotku i česnek zbavíme slupky a také nasekáme na drobné kousky. Opláchnutou chilli papričku rozřízneme, odstraníme z ní semínka a naporcujeme ji najemmno. Sójové výhonky omyjeme a nasekáme na kousky o délce maximálně 2 centimetry. Uvaříme ve větším hrnci v osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme přikrytou pokličkou. Pod tekoucím proudem studené vody opláchneme sépie a 1 minutu je blanšírujeme ve vařící vodě. Potom je vyjmeme a odložíme stranou, aby mohly okapat. Připravíme wok, ve kterém zahřejeme 2 polévkové lžíce oleje, vhodíme na ně sépie a zprudka opékáme, dokud se asi během 2 minut nezbarví. Potom je vyjmeme z woku, do kterého potom přidáme další dvě lžíce oleje a vložíme uvařenou rýži, kterou 3 minuty opékáme. Potom i rýži vyjmeme z pánve. Do woku vlijeme další 2 lžíce oleje a pánev zahřejeme. Nejprve přidáme česnek, potom šalotku společně s chilli papričkou, hrášek a cukrové lusky. Za stálého míchání restujeme po dobu 2 minut. Přisypeme sójové výhonky a jarní cibulky, restujeme ještě další dvě minuty. Pak přidáme sépie a rýži. Dochutíme sójovou omáčkou a rýžovým vínem, osolíme a posypeme koriandrem.

Fazolové lusky nakrájíme na menší kousky a v malém množství vody je krátce povaříme. Připravíme světlou zásmažku z másla a z prosáté mouky, zalijeme ji vývarem z lusků, přilijeme smetanu, rozšleháme a povaříme. Hotovou omáčku přecedíme na lusky, dochutíme převařeným octem, solí a ještě povaříme. Nakonec přidáme omytý, jemně nakrájený kopr.

Na sádle zpěníme cibuli nadrobno, posypeme paprikou a orestujeme a podlijeme 1 dl vody. Přidáme na kostičky nakrájené maso, sůl a pepř a opékáme na mírném ohni, až se maso zatáhne. Potom přidáme scezené fazole, které jsme předem namočili, a vodu a zakryté pozvolna vaříme do změknutí masa i fazolí.

Očištěnou mrkev, pórek a petržel nakrájíme na nudličky a podusíme na lžíci másla doměkka. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Podušenou zeleninu smícháme s uvařenými fazolemi a vše umeleme nebo rozmixujeme. Kaši dáme do kastrolu, za stálého míchání zahřejeme, přidáme kousky másla, sůl a po malých dávkách přiléváme mléko. Horkou kaši polijeme rozpuštěným máslem a posypeme nasekaným vařeným vejcem smíchaným s nasekaným koprem.

Cibuli očistíme a nakrájíme najemno, pórek, mrkev a řapíkatý celer také omyjeme, očistíme a nakrájíme na malá kolečka. V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou zeleninu a asi 10 minut ji dusíme. Přidáme fazole a smícháme se zeleninou. Vše zalijeme zeleninovým vývarem, přivedeme k varu a vaříme 40 minut. Poté do hrnce přidáme kaštany, sherry a za pomoci mixéru polévku rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a pepřem. Na pánvi rozpálíme olej a na proužky nakrájenou parmskou šunku na něm krátce orestujeme. Polévku servírujeme na připravené talíře, zdobíme orestovanou parmskou šunkou a najemno nasekanou pažitkou.

Očištěné žampiony a ředkvičky spolu s tofu a ostatními surovinami vložíme do mixeru a rozmixujeme. Ze vzniklé hmoty tvarujeme placičky a opékáme je po obou stranách na oleji dozlatova.

Mrkev omyjeme, oškrábeme, uvaříme do poloměkka a nakrájíme na kousky. Okurku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky, omytou zelenou jarní cibulku nakrájíme na kolečka. Sterilovaný hrášek a kukuřici slijeme a dáme do mísy, přidáme nakrájenou mrkev, okurku a cibulku. Česnek oloupeme, prolisujeme, smícháme se solí a s jogurtem a přidáme do mísy k zelenině. Ozdobíme listy omytého hlávkového salátu a před podáváním řádně vychladíme.

Čerstvé fazolky omyjeme, odřízneme špičky, odstraníme podélné vlákno a překrojíme. Rajčata nakrájíme na drobné kostičky, papriky zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na nudličky, kuřecí šunku na kostičky, pažitku posekáme nadrobno. Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme fazolky a přivedeme k varu. Přidáme rajčata, papriky, šunku, osolíme, opepříme, vaříme 20 minut. Dochutíme polévkovým kořením, posypeme pažitkou a dovaříme.