Mleté hovězí

Skvělý recept na boloňské špagety. Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejeme olej. Přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a oloupanou mrkev, česnek a celer nakrájené na malé kostičky. Za občasného míchání restujeme, dokud zelenina nezměkne. Poté přidáme hovězí maso a smažíme dohněda asi 10 minut, kousky masa od sebe oddělujeme dřevěnou vařečkou. Vmícháme sůl, pepř, oregano, bobkový list a cukr. Konzervovaná rajčata nahrubo pokrájíme, přidáme ke směsi a na mírném ohni, za stálého míchání přivedeme k varu, vyndáme bobkový list a vaříme ještě asi 20-25 minut, dokud omáčka nezhoustne. Mezitím uvaříme těstoviny podle návodu na obalu, rozdělíme na talíře, přelijeme hotovou omáčkou a Boloňské špagety podáváme posypané parmezánem.

Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, červenou papriku bez jádřince rozkrájíme na kostičky, řapíkatý celer na nudličky, rajčata scedíme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriku, celer a osmahneme. Přidáme mleté maso, orestujeme, přidáme rajčata, česnek, sůl, pepř, kmín, špetku chilli koření, skořice a cayenského pepře. Zalijeme vývarem, zvolna vaříme 20 minut. Nyní přisypeme fazole a vaříme do měkka. Polévku rozmixujeme, přimícháme zakysanou smetanu a podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, obě papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriky, chilli papričku, osmahneme, přiložíme mleté maso, osolíme, opepříme, promícháme a jakmile pustí maso šťávu, vydusíme na tuk. Přilijeme trochu rajčatové šťávy, posypeme tymiánem a ještě krátce podusíme. Vařené brambory oloupeme, vložíme do mísy, přilijeme mléko, rozpuštěné máslo a rozmačkáme šťouchadlem. Do pekáčku rozprostřeme masovou směs s paprikami, povrch zakryjeme bramborovou směsí, vložíme pod gril a grilujeme zhruba 5 minut. Pokrm by měl být na povrchu lehce nazlátlý.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a podusíme na lžíci oleje. Chléb rozdrobíme, promícháme s cibulí, masem, vejcem a lžící nasekané petrželky. Směs osolíme a opepříme. Brambory uvařené ve slupce oloupeme, dáme do zapékací mísy a pokapeme 1 lžící oleje, 4 lžícemi citronové šťávy a rajčatovou šťávou. Osolíme, opepříme a pečeme v mírně vyhřáté troubě 15 minut. Oloupané jablko zbavené jádřince pokrájíme na kostičky. Vmícháme citronovou šťávu, nastrouhaný křen a lžíci nasekané petrželky. Z masové hmoty vytvarujeme 12 karbanátků a naplníme je jablkovou směsí. Karbanátky smažíme asi 8 minut na 2 lžících oleje. Na talíře upravíme brambory a karbanátky a pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Uvaříme těstoviny. Nakrájenou cibuli, houby a česnek osmažíme. Přidáme maso, topinkovou směs, osolíme, okořeníme a opečeme. Zalijeme sladkou šlehačkou. Těstoviny v pekáči zakapeme olejem a smícháme s bazalkou. Přidáme směs, promícháme, posypeme sýrem a zapečeme.

Široké nudle uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. V pekáči na oleji zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a krátce je osmahneme. Osolíme, opepříme, přidáme kečup, oregano, hrášek a sójovou omáčku. Vše smícháme s uvařenými nudlemi, zalijeme smetanou, vložíme do středně vyhřáté trouby a zapečeme. Podáváme se zelným salátem.

Nejprve připravíme papriky, omyjeme, odkrojíme vršky a vyjmeme semínka. Rajčata oloupeme, nakrájíme a část osmažíme na rozpáleném oleji, společně s nasekaným česnekem a mletým masem. Přidáme nasekanou slaninu, krátce podusíme a vmícháme rýži a sekanou petrželku. Vzniklou směsí naplníme papriky. Pekáček vyložíme zbylými rajčaty, na ně naskládáme papriky, osolíme, zakápneme olejem, zakryjeme navlhčeným pečicím papírem a pokličkou. Asi hodinu dusíme ve středně vyhřáté troubě.

Mleté maso dáme do misky, přidáme sůl, pepř, nadrobno nasekanou cibuli, nastrouhaný česnek, celé vajíčko, na kolečka nakrájenou feferonku, jednu lžíci kečupu, dobře promícháme a necháme směs 15 minut odležet. Vytvoříme bifteky, obalíme ve strouhance a na oleji z obou stan osmažíme.

Maso rozřízneme na velký plátek, naklepeme, posolíme z obou stran a položíme na něj šunku nebo uzené. Uděláme si míchaná vejce na másle, rozetřeme je na šunku nebo uzené a pak na ně dáme na nudličky nakrájené okurky. Plát masa srolujeme do závinu a převážeme. Pečeme na másle asi 1,5 hodiny, dle potřeby stále podléváme a přeléváme vypečenou šťávou. Po upečení roládu vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, přidáme kousek másla a krátce povaříme. Závin podáváme studený se zeleninovými saláty.

Lilek rozpůlíme a potřeme olivovým olejem a v předehřáté troubě zapečeme, poté lilek sloupneme. Cibuli nakrájíme nahrubo, česnek rozdrtíme, citronovou kůru nastrouháme. Vše vložíme do mixeru, přidáme mleté maso, sůl, pepř, strouhanku a rychle umixujeme. Směs přeložíme do mísy a tvoříme mokrýma rukama kuličky a necháme pod fólií odpočinout. V mezičase připravíme omáčku. Slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme nadrobno, očištěnou mrkev nakrájíme na tenké plátky, česnek prolisujeme, bazalku nasekáme najemno. Na oleji zpěníme slaninu s cibulí a chvíli smažíme. Poté přidáme mrkev, česnek a smažíme asi 4 minuty. Poté vmícháme rajčata i s nálevem, víno, sůl a pepř. Na mírném plameni omáčku dusíme zhruba 20 minut. Do hrnce s osolenou vroucí vodou vložíme těstoviny a vaříme na skus. Poté je scedíme, necháme okapat a držíme na teple. Na pánvi s olejem smažíme masové kuličky ze všech stran dozlatova. Po usmažení necháme okapat na ubrousku. Okapané těstoviny v míse promícháme s uvařenou omáčkou, s masovými kuličkami a sypeme bazalkou.