MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Svíčková hovězí
Svíčková hovězí Hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, z kterého se připravují skutečně vynikající jídla. Je nejlepším masen na biftek a steak , v zahraničí se ze svíčkové připravuje hovězí Stroganov a u nás tradiční svíčková na smetaně , z hovězí svíčkové je také nejlepší a nejjemnější tatarský biftek. Originál recept na něj a samozřejmě i na všechna ostatní jídla z hovězí svíčkové najdete v této části a vybírat si můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Tyrolská štika s pečenými rajčaty Rajčata překrájíme na půlky, narovnáme do rendlíku vymazaného 50 g másla, osolíme a dáme na čtvrt hodiny minut péct do trouby předehřáté na 180°C.
Štiku oškrábeme, vykostíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Jednotlivé porce osušíme, osolíme, opepříme, po obou stranách opečeme na 150 g másla do růžova.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji.
Opečené porce štiky rozdělíme na talíře, na ně narovnáme kolečka smažené cibule. Podáváme obložené pečenými rajčat, posypané petrželovou natí nasekanou nadrobno.
Hovězí na koření, šunce a víně Bylinky nasekáme, jalovec rozdrtíme a obojí smícháme s hořčicí, kořením a 20 ml oleje. Dobře promícháme, směsí potřeme maso, které položíme na šunky na alobalu naskládané tak, aby se překrývaly. Vše zabalíme jako roládu a necháme odležet v lednici asi 2 hodiny.
Maso poté uložíme do pekáče bez alobalu a pokapeme 60 ml oleje, přidáme nakrájenou zeleninu, houby, cibuli, česnek, bobkový list a víno.
Maso pečeme 1 a 1/2 hodiny na 180 °C a průběžně ho podléváme vlastní šťávou a přiléváme bujón. Maso po upečení vyndáme a ze směsi v pekáči odstraníme bobkový list. Výpek se zeleninou rozmixujeme a se smetanou, solí a pepřem krátce povaříme.
Hovězí podáváme nakrájené na plátky s omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z p á l í m e v h r n c i 5 0 g m á s l a , p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P o s u n d á n í h r n c e z h o ř á k u p ř i d á m e p š e n i č n o u m o u k u a d r c e n o u p o h a n k u . H r n e c o p ě t d á m e n a s p o r á k a m í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e t ě s t o p ř e s t a n e l e p i t n a s t ě n y n á d o b y .
H o r k é t ě s t o p ř e n d á m e d o m í s y , z a p r a c u j e m e v e j c e a t ě s t o n e c h á m e č á s t e č n ě z c h l a d i t .
O č i s t í m e a o m y j e m e p ó r e k a n a k r á j í m e h o n a t e n k é k r o u ž k y . O č i š t ě n o u m r k e v a c e l e r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o . Z e l e n i n u n a z b ý v a j í c í m m á s l e p o d u s í m e a s m í c h á m e j i s t ě s t e m a n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i . V ý r a z n ě o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m u š k á t e m .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C . N a v l h č e n ý m a r u k a m a t v a r u j e m e p l a c i č k y , k t e r é k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . P l a c i č k y p e č e m e 1 0 m i n u t . P o t é s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 7 5 ° a p e č e m e j e š t ě a s i 2 0 m i n u t .
V e p ř o v ý b ů č e k o t o č í m e k ů ž í n a h o r u a n a k r á j í m e j i n a k o s t i č k y . D o v š e c h s t r a n m a s a v e t ř e m e s ů l – a t o i d o k ů ž e . N e c h á m e n e j l é p e p ř e s n o c o d l e ž e t .
D á m e d o p e k á č k u k ů ž í n a h o r u a p e č e m e 1 h 4 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C . P o k u d p o t é t o d o b ě n e n í k ů ž e k ř u p a v á , z v ý š í m e t e p l o t u n a 2 2 0 ° C a p e č e m e d o k ř u p a v a .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o m á č k u – s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , k o ř e n í p ě t i v ů n í , m l e t ý z á z v o r , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , s l a d k ý c h c h i l l i o m á č k u a d v ě l ž í c e v o d y .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
R a j č a t a p ř e k r á j í m e n a p ů l k y , n a r o v n á m e d o r e n d l í k u v y m a z a n é h o 5 0 g m á s l a , o s o l í m e a d á m e n a č t v r t h o d i n y m i n u t p é c t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
Š t i k u o š k r á b e m e , v y k o s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . J e d n o t l i v é p o r c e o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a 1 5 0 g m á s l a d o r ů ž o v a .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s m a h n e m e n a o l e j i .
O p e č e n é p o r c e š t i k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě n a r o v n á m e k o l e č k a s m a ž e n é c i b u l e . P o d á v á m e o b l o ž e n é p e č e n ý m i r a j č a t , p o s y p a n é p e t r ž e l o v o u n a t í n a s e k a n o u n a d r o b n o .
B y l i n k y n a s e k á m e , j a l o v e c r o z d r t í m e a o b o j í s m í c h á m e s h o ř č i c í , k o ř e n í m a 2 0 m l o l e j e . D o b ř e p r o m í c h á m e , s m ě s í p o t ř e m e m a s o , k t e r é p o l o ž í m e n a š u n k y n a a l o b a l u n a s k l á d a n é t a k , a b y s e p ř e k r ý v a l y . V š e z a b a l í m e j a k o r o l á d u a n e c h á m e o d l e ž e t v l e d n i c i a s i 2 h o d i n y .
M a s o p o t é u l o ž í m e d o p e k á č e b e z a l o b a l u a p o k a p e m e 6 0 m l o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u , h o u b y , c i b u l i , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t a v í n o .
M a s o p e č e m e 1 a 1 / 2 h o d i n y n a 1 8 0 ° C a p r ů b ě ž n ě h o p o d l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u a p ř i l é v á m e b u j ó n . M a s o p o u p e č e n í v y n d á m e a z e s m ě s i v p e k á č i o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t . V ý p e k s e z e l e n i n o u r o z m i x u j e m e a s e s m e t a n o u , s o l í a p e p ř e m k r á t c e p o v a ř í m e .
H o v ě z í p o d á v á m e n a k r á j e n é n a p l á t k y s o m á č k o u .
M a j o n é z u s m í c h á m e s c h i l l i o m á č k o u a m l e t ý m c h i l l i k o ř e n í m , p a p r i k o u a s m e t a n o u . V š e u š l e h á m e d o k r é m u m e t l o u n e b o r u č n í m š l e h a č e m .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é .
Ž l o u t k y s c u k r e m n a š l e h á m e d o h u s t é p ě n y . P o l ž i č k á c h p ř i d á v á m e o l e j a p o l o v i n u h o r k é v o d y . D o t é t o n a š l e h a n é h m o t y p ř i s y p e m e m o u k u p ř e d e m s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a , p u d i n k o v ý m p r á š k e m a š p e t k o u s o l i .
N a z á v ě r v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a t a k é z b y l o u h o r k o u v o d u .
T ř e t i n u t ě s t a s m í c h á m e s k a k a e m r o z m í c h a n ý m v r u m u . D o t u k e m v y m a z a n é a s t o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y n a l i j e m e t ř e t i n u s v ě t l é h o t ě s t a , n a n ě v l i j e m e k a k a o v é t ě s t o a n a k o n e c d o l i j e m e z b y t e k s v ě t l é h o t ě s t a .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t . U p e č e n o u b á b o v k u p o c u k r u j e m e .
S m í c h á m e p y r é , š ť á v u , m á s l o , t u k a c u k r . V e d l e p r o m i x u j e m e s o d u , r o z i n k y a v r o u c í v o d u . P ř i d á m e r o z i n k o v o u s m ě s a s m í c h á m e v l o č k y , m o u k u a s ů l . V š e s m í c h á m e a p ř i d á m e i m a l é k o u s k y n a s e k a n é č o k o l á d y . Z t ě s t a v y t v o ř í m e s u š e n k y .
S u š e n k y p e č e m e n a v y m a z a n é m p l e c h u a s i p a t n á c t m i n u t a p o d á v á m e j e p o v y c h l a d n u t í .
O č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a a v l o ž í m e d o v h o d n é n á d o b y . Z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 1 0 m i n u t .
P o t o m p ř i l i j e m e v ý v a r a v a ř í m e n a p l n ý v ý k o n 5 m i n u t .
P ř i d á m e m á s l o n a k r á j e n é n a k o u s k y a j e š t ě 3 m i n u t y v a ř í m e p ř i p l n é m v ý k o n u .
N a k o n e c o m á č k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é a o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
N a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e č e s n e k a b r a m b o r y .
Z a l i j e m e 1 , 5 l s t u d e n é v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u .
D o v r o u c í v o d y d á m e k o s t k u z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a s n í t k u l i b e č k u .
N e c h á m e v a ř i t .
P o t é r o z m í c h á m e k a r i k o ř e n í a m a j o r á n k u d o p o l é v k y , p ř i l i j e m e s m e t a n u .
N e c h á m e p ř e j í t v a r e m a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a k o n e c r o z m i x u j e m e n a h l a d k ý k r é m .
Z e d v o u k a c h e n o č i s t í m e d r ů b k y , o p l á c h n e m e j e a v l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e . T m a v o u p ě n u o d s t r a n í m e , p ř i d á m e m r k e v , p e t r ž e l a u v a ř í m e d o m ě k k a .
V h r n c i n a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u a p ř i p r a v í m e j í š k u . Z a l i j e m e s c e z e n ý m v ý v a r e m , r o z m í c h á m e j í š k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k a p o v a ř í m e .
P ř i d á m e d r ů b e ž í m a s o z b a v e n é k o s t í , z e l e n i n u z p ř e c e z e n é h o v ý v a r u a v l o ž í m e p ř e d e m u v a ř e n é n u d l e . N a k o n e c p ř i l i j e m e ž l o u t e k r o z m í c h a n ý v m l é c e a p o v a ř í m e .
P o l é v k u o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
