Šunka vepřová

Celer očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Povaříme v osolené vodě asi 3 minuty a scedíme. Vejce rozkvedláme s trochou mléka a plátky celeru v nich z jedné strany namočíme. Nyní přilepíme k celeru plátek šunky a plátek sýru, obalíme v hladké mouce, znovu namočíme ve vejcích a obalíme ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej a celerové řízky osmažíme z obou stran dozlatova. Jako příloha se výborně hodí bramborová kaše.

Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme zrnek a dužinu nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo a zpěníme na něm jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a zamícháme rajčatový protlak. Podle chuti přisladíme, vmícháme nasekanou bazalku a zalijeme vývarem. Vše vaříme pod pokličkou na mírném ohni asi 10 minut. Do polévky přidáme šunku nakrájenou na kostičky a vodku. Polévku nalijeme do talířů a každou porci ozdobíme lžící zakysané smetany a lístkem bazalky.

Rohlíky nakrájíme, naskládáme do mísy, zalijeme vlažným mlékem a necháme namočené. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přimícháme žloutky, promícháme, vlijeme na rohlíky, dochutíme solí, pepřem a dobře promícháme. Na pánvi rozehřejeme olej, na kterém z připraveného těsta pečeme z obou stran omelety, které ještě horké posypeme jemně nastrouhaným sýrem a jemně nastrouhanou šunkou.

Základní těsto pro alergiky na vejce a ořechy [55870]: V misce si smícháme mouku (asi 5 g mouky si schováme na pomoučení válu) se solí. Postupně přidáváme máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Smícháme vidličkou se studenou vodou, aby vzniklo nelepivé těsto, které dohněteme rukama. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a postupně dopracováváme, dokud není zcela bez bublinek a prasklinek. Zabalíme těsto do fólie a vložíme na 30 minut do chladničky. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Základní těsto vyjmeme z chladničky. Na pomoučeném vále z něj vyválíme placku o délce a šířce jednoho plechu. Plát položíme na pečicí papír a propícháme vidličkou. Položíme na něj plát pečicího papíru a zatížíme sušeným hrachem. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Pak odstraníme hrách a vrchní pečicí papír a pečeme dalších 5 minut dozlatova. Hrách je určen jenom k zatížení při pečení. Vytáhneme plech z trouby a teplotu v troubě snížíme na 190 °C. Oloupeme cibuli a nasekáme na kostičky. Do pánve vlijeme olej a rozpálíme ho. Přihodíme cibuli a necháme, dokud nezesklovatí. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme ještě asi 2 minuty. Pak vyndáme osmaženou cibuli se šunkou z pánve. V misce si smícháme bramborovou mouku s xanthanovou gumou a vodou, přidáme smetanu a rozšleháme. Sýr čedar nastrouháme a polovinu jeho množství přidáme k rozšlehané směsi se smetanou. Promícháme, osolíme a opepříme a přidáme ještě nadrobno nasekanou petrželku a šalvěj. Šunku s cibulí navrstvíme na upečené těsto na plechu. Zalijeme smetanou rozmíchanou s bramborovou moukou, xanthanovou gumou, vodou a sýrem. Povrch posypeme druhou polovinou nastrouhaného sýra. Vložíme do trouby a pečeme 35 minut při 190 °C, dokud nezačne koláč zlátnout. Rozkrájíme a podáváme teplé.

Do mísy nasypeme mouku, strouhaný ementál, mletou papriku, přidáme máslo, smetanu a vypracujeme těsto. Vyválíme na slabší plát, hrníčkem vykrajujeme kolečka, která vyskládáme na plech potažený pečícím papírem a upečeme v rozehřáté troubě dozlatova. Koláčky vyndáme a necháme chladnout. Mezitíme připravíme náplň. Do misky vsypeme strouhaný čedar, přidáme máslo, pikantní hořčici, nadrobno nakrájenou šunku, žloutky, opepříme a důkladně promícháme. Náplň naneseme na upečené koláčky a ještě v troubě krátce zapečeme.

Formu na 12 ks muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do větší mísy prosejeme celozrnnou mouku s kypřícím práškem do pečiva, 2 špetkami jedlé sody a čerstvě pomletý bílý pepř. Tvrdý sýr nastrouháme, šunku pokrájíme na kostičky. Do mouky přimícháme strouhaný sýr a kokos. Ve druhé míse vyšleháme změklé máslo s tvarohem, smetanou a vejcem. Během postupného zašlehávání přidáme máslovou směs. Omyjeme čerstvou petrželovou nať a mateřídoušku, vodu z bylinek setřepeme, petrželku drobně pokrájíme a drobné lístky mateřídoušky otrháme. Bylinky přimícháme do těsta. Formičky naplníme těstem do dvou třetin. Vložíme je do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, opatrně je vyjmeme z formy, vložíme do papírových košíčků a podáváme teplé i vychladlé.

Omyté kuře osolíme, přidáme k němu koření a pečeme za občasného podlévání na másle. Krátce před dopečením kuře naporcujeme a na každou porci položíme plátek šunky a tenký plátek sýru. Ještě chvíli necháme zapéci, aby se sýr jen zčásti roztavil. Podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente, propláchneme a necháme okapat. Těstoviny, rajčata, bazalku, česnek, olej, ocet, cukr, sůl a pepř smícháme. Šunku opečeme pod grilem dokřupava, natrháme na kousky a upravíme na porce salátu.

Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, oloupané brambory pokrájíme na kostky. Vývar uvedeme do varu, vložíme brambory a zvolna vaříme 20 minut. Na másle necháme zesklovatět kolečka pórku, osladíme, osolíme a opepříme. 3/4 opečeného pórku přidáme k bramborám a vše rozmixujeme. Přilijeme smetanu, přidáme zbylý pórek. Polévku okořeníme muškátem, podle chuti osolíme a opepříme. Šunku nakrájíme na jemné nudličky, polévku rozdělíme do talířů, ozdobíme šunkou a nasekanou petrželkou.

Omyté maso nakrájíme na řízky, rozklepeme je doširoka a osolíme. Vždy na polovinu řízku položíme plátek šunky a sýra, řízky přeložíme v půli a okraje masa upevníme jehlami na závitky. Řízky obalíme v mouce, vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance. Usmažíme je na oleji po obou stranách dočervena.