Máslo

Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, sůl, máslo (50 g) a vodu. Vše promícháme a uhněteme hladké těsto. Zabalíme do potravinářské fólie a odložíme na 12 hodin do chladničky. Druhý den těsto na vále rozválíme na placku o síle asi 0.5 mm a nakrájíme z ní čtverce o rozměru 8 x 8 cm. V pánvi rozpálíme máslo (50 g) s olejem a placky osmažíme z každé strany dozlatova. Horké posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicovým cukrem. Podáváme teplé.

Do mísy nalijeme vodu, rozpuštěné máslo, přidáme chlebovou i celozrnnou mouku, cukr, sůl a promícháme. Vsypeme sušené droždí a vypracujeme hladké vláčné těsto, které necháme zakryté hodinu kynout. Poté rozdělíme na 4 kusy, vyválíme do tvaru bagety, vršek nařízneme do šachovnice a obalíme v pšeničných otrubách. Rozložíme na plech a necháme ještě 45 minut kynout. Pečeme minut v troubě, vyhřáté na 200 stupňů.

V míse smícháme mouku s pudinkovým práškem, kypřicím práškem do pečiva a kořením. Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny, přilijeme rozpuštěné prochladlé máslo a ještě chvíli šleháme. Směs vlijeme do mísy s moukou, vmícháme černou kávu a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta ihned vyválíme plát, ze kterého vykrajujeme různé tvary perníčků. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí perníčky přeléváme rozpuštěnou čokoládou.

Omyté kuře zevnitř nasolíme a naplníme směsí prolisovaného česneku, nakrájené slaniny a tvarůžků. Dutinu zašijeme a kuře vložíme do pekáče vystlaného plátky másla. Posolíme, posypeme kmínem a poprášíme paprikou. Nakonec obložíme rozpůlenými jablky a vložíme do středně pečící trouby. Pečeme asi 45 minut a pravidelně podléváme vypečenou šťávou.

Z citronů vymačkáme šťávu (bez pecek), citronovou kůru nastrouháme, máslo nechám změknout a nakrájíme na kousky. Žloutky ušleháme a vlijeme do hrnce přes síto. Přimícháme připravenou citronovou šťávu a na mírném plameni za stálého míchání vaříme, pěnu pečlivě seškrabujeme se stěn. Poté směs odstavíme z ohně a pravidelně mícháme. Do mírně zchladlé směsi dobře vmícháme máslo a citronovou kůru. Krém přendáme do čisté nádoby a necháme zcela vychladnout.

Tvaroh nastrouháme najemno do misky, přidáme rozměklé máslo, vyšleháme vidličkou. Osolíme, přidáme špetku mleté papriky a nakonec vmícháme nadroboučko nakrájenou červenou papriku.

Nejprve rozehřejeme troubu na 180 °C. Nepražená jádra para ořechů rozložíme na alobalem vyložený plech a deset minut ořechy pražíme, dvakrát je během pražení promícháme, abychom zabránili připálení. Během pražení ořechů si připravíme karamel. Vlijeme vodu do rendlíku s těžkým dnem, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a ohříváme za stálého míchání, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Sirup zahříváme bez míchání na 149 °C, to bude trvat 8 - 10 minut, sirup bude mít zlatohnědou barvu. Odstavíme rendlík a do sirupu přisypeme opražené para ořechy. Promícháváme, dokud se ořechy nepotáhnou sirupem. Osolíme půl lžičkou soli, přidáme máslo a znovu promícháme, ořechy by se měly snadno oddělovat od sebe. Vsypeme je zpátky na plech s alobalem, upravíme je na plechu tak, aby se navzájem nedotýkaly a při pokojové teplotě je necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí uložíme ořechy asi na 5 minut do chladničky a pak je vložíme do mísy. Nalijeme na ořechy polovinu připravené rozehřáté temperované čokolády a mícháme tak dlouho, dokud se ořechy čokoládou zcela neobalí. Ze začátku se utvoří velká hrouda, postupně se však ořechy začnou oddělovat. Když jsou ořechy dobře vychlazené, proces se urychlí. Uložíme mísu s ořechy v čokoládě na 5 minut do chladničky a pak je přelijeme druhou polovinou temperované čokolády. Mícháme tak dlouho, dokud se ořechy nerozdělí a nejsou zcela pokryté čokoládou. Do velkého plastového sáčku s uzávěrem vsypeme kakao a moučkový cukr, smícháme, přidáme ořechy v čokoládě, uzavřeme sáček a protřepeme obsah. Takto získaných cca 390 gramů bonbonů uložíme do vzduchotěsné nádoby, uzavřeme ji a uložíme v místnosti s pokojovou teplotou. Vydrží až měsíc.

Do mixéru vsypeme sezamová semena, přidáme máslo, sůl, limetkovou šťávu a část limetkové kůry, chilli papričku a pepř a vše umixujeme dohladka. Hmotu přeneseme na pergamen a svineme do válečku, konce spojíme a dáme do lednice ztuhnout, aby vzniklo ochucené máslo. Kukuřičné klasy, které jsme předem ponořili na 5 minut do vroucí vody, vyjmeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky. Položíme na střed alobalového čtverce, pokryjeme plátkem ochuceného másla, alobal složíme a dobře utěsníme do balíčku. Grilujeme 25 minut, na talíři pak přelité šťávou z alobalu posypeme limetkovou kůrou a ozdobíme řeřichou.

Do kastrolu dáme máslo s cukrem a necháme zkaramelizovat. Potom přidáme hladkou mouku, připravíme jíšku a rozšleháme s vývarem. Osolíme, okořeníme zázvorem, provaříme a propasírujeme přes sítko. Omáčku podáváme ke zvěřině.

Raky důkladně kartáčkem vypereme, vložíme do osolené vroucí vody s vínem a vaříme 10 minut. Potom je scedíme, necháme vychladnout a obereme z nich maso. Maso smícháme s polovinou bešamelové omáčky, přidáme chilli a směsí naplníme malé ohnivzdorné zapékací misky (mušle). Druhou polovinu omáčky zahřejeme, zašleháme do ní žloutky, pak vmícháme máslo a omáčkou zalijeme směs v zapékacích miskách. Dáme do mírně předehřáté trouby a 10 minut gratinujeme.