Máslo

Dýni nakrájíme na kusy, odstraníme semena a vnitřní měkkou část, dužninu se slupkou pečeme asi 1 1/4 hodiny doměkka. Necháme ji mírně vychladnout, potom dužninu seškrábneme ze slupky a dáme ji do velké mísy. Do mísy prosejeme mouku, přidáme polovinu nastrouhaného parmezánu, vejce a trochu pepře. Suroviny nejprve promícháme v míse a potom těsto zlehka hněteme na pomoučeném válu asi 2 minuty, až je hladké. Těsto rozdělíme na poloviny a utvoříme z nich válečky dlouhé asi 40 cm. Každý váleček rozdělíme na 16 dilů. Dílky upravíme do tvaru oválků a oválky přitiskneme zadní stranou vidličky na vál, až se na nich utvoří prohlubně. Noky vaříme ve slané vodě asi 2 minuty, dokud nevyplavou k povrchu. Potom je vyjmeme naběračkou s otvory a udržujeme teplé. Bylinkové máslo rozehřejeme v hrnci, přidáme noky, rozdělíme na talíře, pokapeme bylinkovým máslem a posypeme zbylým parmazánem.

Sušené hříbky omyjeme a namočíme do mléka na 30 minut. Potom je scedíme a pokrájíme na menší kousky. V hrnci rozpálíme máslo a z hladké mouky usmažíme zlatou jíšku. Zalijeme ji za stálého míchání postupně studeným, zeleninovým bujonem a přivedeme k varu. Přidáme houby, čerstvě pomletý pepř, drcený kmín, sůl podle chuti a pomalu vaříme 20 minut. Omytou a drobně pokrájenou petrželku pokrájíme a ke konci vaření ji přimícháme do polévky a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme změklé máslo a konečky prstů zpracujeme do drobenky. Přidáme strouhanou limetkovou kůru, přilijeme šťávu a vypracujeme těsto. Vyválíme na středně silný plát a vykrojíme 12 koleček. Plech potřeme tukem, na něj vyskládáme kolečka a kraje trochu přizvedneme. V misce utřeme máslo s cukrem, přidáme vejce, mouku, mleté mandle a vymícháme. Směs naneseme na kolečka, vložíme do silně vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Koláčky necháme vychladnout, po dvou kusech upravíme na talířky a podáváme.

Oba cukry a máslo utřeme do pěny, přidáme mouku, sůl, kypřící prášek a skořici. Vymícháme hladké těsto které dáme odležet do chladu. Vyválíme plát, silný cca 3 mm a tvořítkem vykrajujeme různé vánoční tvary. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným bílkem a zasypeme krystalovým cukrem se skořicí. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Sundáme z plechu a necháme vychladnout. Polovinu sušenek namažeme brusinkovou zavařeninou a slepíme se zbylými sušenkami.

Vejce vaříme naměkko 3 minuty, odpočítáme čas varu přesně, aby žloutek zůstal tekutý. Vejce přendáme do mističek na vajíčka špičatým koncem nahoru. Chléb namažeme máslem, osolíme a nakrájíme na větší kostičky. Vyčnívající půlku vajec oloupeme a seřízneme bílek. Mističky s vejci postavíme na talířky, obložíme namazanými kostičkami chleba, doplníme vidličkou a podáváme. Každý strávník si vidličkou napichuje kousky chleba a namáčí ve vaječném žloutku sám.

Z plátu listového těsta nakrájíme osm čtverců. Na vymazaný plech s pečicím papírem rozložíme čtyři čtverce, potřeme vodou. Na ně položíme zbylé čtverce a okraje stiskneme k sobě. Asi 1 cm od okrajů uděláme rýhu. Do tohoto ohraničeného prostoru skládáme na tenké plátky nakrájené nektarinky, okraje potřeme rozpuštěným máslem, zasypeme vanilkovým cukrem. Pečeme 18 - 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Až okraje těsta zezlátnou, jsou koláčky upečené.

Jehněčí hřbet vykostíme, odblaníme a ořežeme přebytečný lůj. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme maso, osolíme, opepříme a osmahneme ze všech stran. Přendáme do pekáčku i s máslem, zasypeme strouhankou a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě hodinu a půl. Během pečení maso podléváme vodou podle potřeby. Maso nepoléváme, strouhanka musí zrůžovět. Pečené maso naporcujeme a výbornou přílohou je bramborová kaše.

Marénu oškrábeme, vykostíme, omyjeme a naporcujeme. Porce marény osolíme a opepříme, vložíme do kastrolu spolu s překrojenou oloupanou cibulí, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Pak kastrol odstavíme na kraj plotýnky a 5 minut necháme „dotáhnout“ (už nevaříme). V malém hrníčku ohřejeme ocet. Porce marény rozdělíme na talíře, posypeme nasekanou petrželkou a přelijeme horkým octem. Máslo rozpálíme dočervena (dáme pozor, aby se nám nezačalo připalovat) a přelijeme jím porce marény, které obložíme plátky sladkokyselých okurek.

Polohrubou mouku smícháme s jedlou sodou, moučkovým cukrem, vejci, kakaem a kefírovým mlékem. Přidáme 120 g rozpuštěného vlahého másla a vše dobře promícháme. Těsto nalijeme na zbytkem másla vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Vychladlý koláč polijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a posypeme nastrouhaným kokosem.

Nejdříve připravíme karamelovou hmotu do korpusu. Do menšího hrnku vložíme máslo a cukr a zahříváme je, dokud nezískají světle hnědou barvu a nezkaramelizují. Potom přidáme posekané mandle a promícháme. Připravíme plech, který vypláchneme studenou vodou a hmotu na něj naneseme. Necháme ztuhnout. Tuhou hmotu rozsekáme na kousky. Dál připravíme dortovou náplň. Do misky vložíme změklé máslo a utřeme ho dohladka. Přidáváme moučkový cukr a kuchyňským robotem šleháme dohladka. Vyklepneme postupně všechna tři vejce a stále šleháme. Do středního hrnku rozlámeme na kousky čokoládu a vložíme do většího hrnce s vodou. Ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit a potom vyndáme a počkáme, až zchladne. Potom ji vložíme k máslové hmotě a promícháme dohladka. Stranou odložíme dvě polévkové lžíce takto vytvořené směsi. Do připravené hmoty z čokolády zamícháme kousky karamelu a vzniklou směsí potíráme dortové oplatky. Pak jednotlivé oplatky skládáme na sebe a sestavujeme z nich dort. Jeho strany potřeme zbytkem čokoládové směsi, kterou jsme odložili stranou. Vložíme do chladničky, kde necháme 30 minut ztuhnout. V menším hrnku rozlámeme čokoládu a vložíme do většího hrnku s vodou. Přidáme k čokoládě kokosovou smetanu a mícháme, dokud se vše nerozpustí a nevytvoří se jednolitá hmota. Vzniklou polevou potřeme celý dort a necháme opět ztuhnout alespoň hodinu v chladničce.